本文轉自公眾號：一期一會飲食指南
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頂著毒辣的太陽，騎著共享單車游遍廣州的街頭小巷，依照地圖找到一間間廣州街坊口中的老字號。經歷了這些鍥而不舍的走訪，終于來到了廣州老字號小店的尾聲，決定這期廣州老字號小店的特輯足量放送！
新聯腸粉店
騎著單車沿著多寶路一路尋找新聯腸粉店的蹤跡，雖然沒有見到有顯眼的招牌，但是放眼望去，狹窄的店門前排滿了人。下意識告訴我，沒錯，就是這里。招牌已經有點陳舊，狹小的店面也僅僅容下幾張桌椅，更別說什么裝修了。
但是為什么還是能引來這么多人來吃，廣州的朋友告訴我：抵食！老廣情懷！
阿姨利索的動作
只見幾個阿姨站在各自的崗位，分工合作地蒸粉、上料、整粉、上碟，動作利索下，腸粉在徐徐熱氣中出爐了。
滑蛋牛肉腸
腸粉細節(jié)
新聯腸粉沒有精致的賣相，和傳統(tǒng)的布拉腸有些不同，不是卷好切件，而是用圓碟裝著腸粉。細細用筷子挑開腸粉皮，發(fā)現粉皮比較厚實。 蘸上略帶甜味的醬汁，嘗一口腸粉，腸粉雖然厚，但口感還是比較嫩滑。
整體水平而言，新聯的腸粉只能屬于中等水平，與銀記、華輝相比，勝在份量實在和價錢實惠，還有那份老廣情懷（據廣州的朋友說新聯腸粉十分任性，只做粥粉，下午3點就關門）。
地址： 廣州荔灣區(qū)多寶路88號
人均：9元
堅記面家
如果要找一間老店代表老廣的味道，堅記面店肯定是其中之一。解放路的“新雙利”結業(yè)后，堅記面店應該是廣州市唯一一家大家熟知的專做伊面的店家了，金黃字體的“堅記面店”，見證了多少風雨。上了年紀的老人告訴我說，在五六十年代的時候，幾乎大部分的云吞面檔都有伊面售賣，隨著時間推移，賣云吞面的倒是越來越多，但伊面就少之又少。
玻璃柜內的面餅
大門的玻璃柜前擺著一個個黃澄澄的伊面面餅作為零售。關于伊面，相傳清朝年間書法名家伊秉綬在家中宴客，廚師手忙腳亂誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋中，這時只好將錯就錯，將面撈起后佐以高湯上桌。沒想到賓客吃過后贊不絕口，從此這道菜就流傳了下來。
云吞面
牛腩撈細面
遺憾的是，那天去到堅記面店未能吃到招牌伊面，唯有吃云吞面和牛腩撈面。云吞小巧，料足實在，可是味道不夠鮮味，而牛腩撈面的牛腩入味，鹵香濃郁，伴著細面吃，相當滋味，同時面條爽彈有筋道。
這里附上朋友對伊面的評價：我特別喜歡吃這里的撈面，清爽不容易粘在一起；豬手大塊實在，口感爽嫩，又夠入味，豬手汁和伊面簡直是絕配，真的會給人一種吃完還會有回味的感覺，重點是還會下南乳醬去燜豬手。
地址：廣州長壽東路299-301號(近長壽路)
人均：13 元
穗銀腸粉店
種類豐富的配料
有讀者給我們評論說道：穗銀腸粉店的腸粉要比銀記好吃很多，同時也是銀記總店的一位老員工出走自開的店。至于真實的情況是如何，我們也無從考究，就味道來作個點評吧。
很多人會把穗銀腸粉和銀記混淆，因為他們招牌、店面格局相似，同時店員都是上了年紀的阿姨，感到很親切。我記得當時人很多，幸好找到一張角落的桌椅側著身子坐著，那個拖地阿姨看到我側身吃腸粉，滿是熱情地叫我坐正姿勢，甚至幫我挪動位置，最后還叮囑我認真地吃腸粉。
鮮蝦滑腸
鮮蝦滑腸
腸粉細節(jié)
穗銀的腸粉與銀記腸粉相比，更薄亮更軟滑一些，入口潤嫩幼滑，能吃出粉皮的質感。其次飽滿的蝦肉讓我留下深刻印象，吃了這么多間的廣州腸粉店，唯有穗銀的用料最實在。生菜、韭黃蔥段配以點綴，蘸上香甜的豉油，簡單而回味悠長，個人更傾向推薦穗銀腸粉。
地址：東川路94號之一(近東川新街市)
人均：16 元
燊意
燊意美食，聽說原來是中山五路雨帽街麻石路的一家老字號面店，很多人慕名而來，都是為了尋找這老味道。
齋腸
腸粉細節(jié)
鮮蝦云吞面
云吞
云吞面細節(jié)
齋腸腸粉晶瑩通透，夾起薄嫩的粉皮，入口感到潤滑，搭配咸度適中的醬油，這齋腸簡單卻不失功夫。
云吞面的云吞蝦肉切粒，咬開后有汁水飽滿，而面夠筋道夠爽韌，面和云吞都表現不俗，唯獨是湯底和其他云吞面相比差了點鮮味，突出咸味。
地址：廣州同福中路433號
人均：11元
大可以腸粉店
清靜的街道
大可以腸粉店是八十年代的老字號腸粉店，周邊舊建筑，六榕路的清靜，讓這間腸粉店顯得更有味道。
鮮蝦滑腸
腸粉細節(jié)
同樣是鮮蝦腸粉，穗銀的鮮蝦滑腸顯然要優(yōu)勝太多，無法理解竟然不是用粉皮包裹鮮蝦，而是直接擺在腸粉旁。其次腸粉的粉皮幾乎無法好好夾起，松散不扎實，口感糯軟，我只能說這樣的腸粉很不入流。
地址：中山六路將軍西泮園街12號(六榕大廈對面)
人均：19 元
業(yè)記小食
三十年老店推介
業(yè)記是一間超過三十年的老店，藏在巷道的不起眼處，門口擺著兩張插著太陽傘的桌椅，狹小的店內正煮著綠豆沙芝麻糊，若是沒留意到招牌“業(yè)記”二字，恐怕也難以發(fā)現。
綠豆沙
綠豆沙細節(jié)
這一碗綠豆沙，口感真的很妙，腥甜軟韌的海帶，讓綠豆的柔軟中，多了一絲可咀嚼的口感，層次感立刻豐富起來。入口時，綠豆綿軟溫潤的甜直抵舌尖，隨即被陳皮的微苦調和，好比一款優(yōu)雅的香水，前調與中后調彼此鮮明又和諧。
芝麻糊
石磨的芝麻糊，口感異常綿密香濃，甜得厚重且濃醇，又能感受到芝麻本身天然的香氣，完全沒有粉沖芝麻糊那種的顆粒感和香料感。
牛三星
牛三星細節(jié)
牛三星是指牛心、牛肝、牛腰（有些地方甚至加了牛百葉、牛雙胘），有滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風的功效。嘗一口牛三星的湯汁，湯味鮮香濃郁，余韻悠長。牛三星異常爽脆，再加入切丁的蘿卜，提鮮的同時，最大限度地保持牛三星的本味。
地址：廣州中山六路惠吉西口72號(近中山六路巴士站)
人均：8 元
芳記小食店
芳記小食店也是做傳統(tǒng)的布拉腸，陳舊的招牌頗有歷史味道，雖然店內環(huán)境不太好，但出品的傳統(tǒng)布拉腸卻引來許多人光顧。
炸兩拉腸和豬什拉腸
齋腸
腸粉細節(jié)
我分別點了一份炸兩拉腸和豬什拉腸，端上時竟然是把兩份堆在了一起（不知道是我的表達出現了問題，還是說這是芳記特有的風格），制作腸粉的方式和新聯幾乎一樣。
芳記的腸粉從上碟的擺盤便知是街坊生意，炸兩拉腸的油條現炸，和嫩滑的腸粉相搭，口感豐富；而豬什拉腸的豬肝嫩滑，口感爽脆，幾乎吃不出腥味。芳記的腸粉口感軟滑，薄厚均勻，相比新聯的腸粉，這里的拉腸粉質偏厚實和軟糯。
地址：西華路280號(82中對面)
人均：11 元
騰元生煎
廣州的老字號多數是腸粉、云吞面、糖水和粵式地道小吃等，網上推薦這間騰元生煎竟是上海傳統(tǒng)的生煎包?；蛟S是味道征服了口味挑剔的廣州人，讓這間有些年頭的店成了他們心目中的老字號。
紅豆沙
紅豆沙細節(jié)
生煎包打包盒
生煎包
紅豆沙綿密香滑，其間有不少大顆的紅豆摻夾在起沙的紅豆沙中，增添不少口感，甜度適中；生煎包的表皮酥而不硬，湯汁飽滿又清甜，絲毫不油膩，和上海正宗生煎包相比，少了幾分油滯，更適合怕膩的廣東人。生煎包搭配紅豆沙，竟然有種相得益彰的效果。
地址：西華路439號之一(星璽廣場對面)
人均：10 元
林師傅食雜店
林師傅食雜店在廣州已經超過30年歷史，店內的裝潢走古樸的風格，同時也開了數家分店。
家鄉(xiāng)瀨粉
瀨粉細節(jié)
牛三星
牛三星細節(jié)
在前兩篇的廣州老字號中介紹過老西關瀨粉，而吃了林師傅的瀨粉后，兩者對比后，發(fā)現老西關瀨粉要更勝一籌。林師傅的瀨粉少了瀨粉的韌道，偏向粉糯，味道上更是寡淡無味，即使配了咸菜調味，仍然是不夠滋味。
林師傅的牛三星湯底入口會感到濃重的當歸味，碗底也放了姜絲去腥，可是當歸味道作為主導，全然掩蓋了牛三星的鮮味。其次酸蘿卜對于其他店來說更酸些，牛三星沒有業(yè)記小食店的牛三星爽脆（雖然我在網上看到有人說業(yè)記的牛三星偏腥，可是我試到的牛三星的腥味屬于能接受范圍，總比當歸等藥材味蓋過了原有牛三星的鮮味要好）。
地址：廣州西華路485號(近金平大廈)
人均：11 元
波記糖水店
藏在小區(qū)的巷道中
價目表
糖水和燉湯
如果不是朋友告訴我，我真的不會找到這間如此隱蔽的糖水店。它的位置非常隱秘，在中華廣場后小區(qū)的巷道中，是兩夫妻經營的小店。店面樸素得不起眼，簡陋又明了的價目表掛在門口，每天只賣四種糖水、五種燉湯。你能看到很多白領在這里打包和喝糖水，宛然成了他們的最佳補品后援站。
綠豆沙
綠豆沙細節(jié)
香芋椰汁西米露
綠豆沙看似平淡，讓我感到美味的是傾注的心意，綠豆綿溶細密，陳皮味重，入口是細膩的絲絲甜味；芋頭并未燉得完全熟軟，咬下去還稍帶一點香芋獨有的質感，搭配椰汁，則令口味更加清新醇厚。而粒粒晶瑩又飽滿的西米，點綴香芋和椰汁其中，軟滑細潤的口感，輕輕巧巧地化解了椰汁的甜膩。
地址：廣州市越秀區(qū)中華廣場后東昌街12號
人均：6 元
越是大街小巷尋找廣州的老字號，越是發(fā)現廣州美食文化的深厚底蘊，他們把簡單尋常的食物妙手生花，用心點化，成就了為人熟知的美食妙品。
在時代巨輪的緩緩前進下，陳舊事物總是容易被新生一代取替。但是總會有一個味道，當你偶然吃到，心里還惦記著再來。也有一些味道，你覺得可能再也吃不到了，不知道從哪里跳出來，迎面撲來，甚至有點不知所措。
而這些味道，就是老字號的味道。
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