食用油大家天天都在吃，你認(rèn)為最香的油是什么油？估計(jì)每個(gè)人的答案都不一樣，有人認(rèn)為是菜籽油，也有人說(shuō)是花生油，更有人覺(jué)得芝麻油才最香。
這些食用油確實(shí)都很香，但要是和它比一比，就是“小香見(jiàn)大香”了。我說(shuō)的這種食用油，就是母親親手熬的豬油，是我記憶中最香的油。
豬油是一種動(dòng)物油脂，具有天然的肉香味，尤其是熬豬油時(shí)，屋里熬油屋外香，用它炒肉或是炒菜，都香得不得了，最適合用來(lái)炒綠色蔬菜，鮮嫩爽脆，油潤(rùn)鮮香，誰(shuí)吃了都說(shuō)好。而豬油的香味，是一眾植物油無(wú)法相比的。
過(guò)去母親炒菜，食用油都不用買，由于吃慣了母親熬的豬油，成家后我也經(jīng)常自己熬豬油，但總感覺(jué)沒(méi)有母親熬的香，而且保存時(shí)間不長(zhǎng)。要知道母親熬的豬油，放一年都不變味，特香。
我專門跑回農(nóng)村老家，向母親請(qǐng)教了我豬油的方法，原來(lái)我只學(xué)到了皮毛，有幾個(gè)技巧還沒(méi)掌握。按照母親說(shuō)的方法熬了一鍋，顏色雪白，氣味香濃，放了一年也沒(méi)壞，照樣香。
下面我把熬豬油的方法分享給大家，喜歡吃豬油的朋友快學(xué)一學(xué)，自己在家熬一些，好吃又放心，再也不用買油了。
【熬豬油】
準(zhǔn)備豬板油、食鹽、花椒、八角、大蔥、生姜。
做法
1、熬豬油，可以用豬板油，也可以用豬肥膘。從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，豬板油比較便宜，才10塊錢一斤，而豬肥膘就貴一些了。只要用對(duì)了方法，2種原材料煉出來(lái)的豬油顏色、味道是一樣的，根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。
2、豬板油用清水沖洗干凈，切成小片或塊，放入鍋中，加入適量的清水，再放幾個(gè)蔥段、姜片，加一大勺料酒，開(kāi)大火焯水，用勺子撇掉煮出的血沫，3分鐘后撈出，沖洗干凈。
3、鍋洗干凈，倒入一碗清水，放入焯過(guò)水的豬板油，開(kāi)大火熬煮，把水分煮干，油就出來(lái)了。
【小貼士】用水熬豬油，能很好地掌握溫度，熬出來(lái)的豬油又白又香。
4、等熬到湯水變透明了，說(shuō)明水已經(jīng)熬干了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。不時(shí)用鍋鏟按壓豬板油，這樣出油會(huì)更快，還要不時(shí)用鍋鏟攪拌，這樣豬板油受熱均勻，不容易熬糊。熬糊的豬油顏色發(fā)黑，還會(huì)有一股復(fù)糊味。
5、當(dāng)豬油熬出了一大半，豬板油明顯變小時(shí)，加入蔥段、姜片、花椒、八角，一起熬一會(huì)兒，可以去腥增香，熬出來(lái)的豬油沒(méi)有腥味，香味更濃。
6、當(dāng)豬板油顏色金黃，炸得非常干時(shí)關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的容器，放入一勺鹽，一小把黃豆，用濾網(wǎng)把豬油過(guò)濾到容器里，放涼后蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏保存就可以了。
【小貼士】其實(shí)過(guò)去農(nóng)村沒(méi)有冰箱，照樣可以放一年，只要放在陰涼通風(fēng)處就行。
7、過(guò)濾的豬油渣，撒上白糖或食鹽拌勻，可以直接吃，個(gè)個(gè)嘎嘣脆，或是留著炒菜也不錯(cuò)，非常香。
喜歡吃豬油，買上10斤肥膘扔進(jìn)鍋里，熬出來(lái)一鍋“香”油，放一年不變味，炒菜、拌飯都好吃。農(nóng)村人家里，少不了一罐豬油，這也是農(nóng)家菜吃著香的一個(gè)原因吧。
【熬豬油的技巧】
1、不管是豬板油還是豬肥膘，熬之前一定要焯一下水，去除血水和腥味，這樣熬出來(lái)的豬油才會(huì)又白又香。
2、豬油建議用水熬。熬豬油有3種方法，水熬、油熬、干熬，水熬是最簡(jiǎn)單也是最好掌握的，出油快，還不容易熬糊。如果第一次熬，全程用小火熬就可以了。熬豬油的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，熬過(guò)了豬油的味道就會(huì)發(fā)苦。
3、保存豬油時(shí)要加適量鹽或白糖，并且低溫保存，這樣才能久放不壞。
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