?豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
豬皮中豐富的膠原蛋白能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。
接下來就讓我們一起看看這道水晶皮凍需要哪些食材 制作方法吧！
一，水晶豬皮凍
主料：豬肉皮
輔料：食鹽、蠔油、花椒油、香蔥
配料：白糖、生抽、辣椒油、大蒜
第一步：肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點(diǎn)不留，生姜切片，八角2個，把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲，然后在切成小丁
第二步：切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設(shè)置燉肉鍵，高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固最好冷藏一夜，扣出來切片放在盤子里
第三步：取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可
小竅門：
1. 皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透
2. 都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍。
3. 料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可
美食小課堂：
二，肉皮凍
主料：豬肉皮500克
輔料：花椒10克、小茴香10克、香葉10克、八角10克、干辣椒10克、甘草5克、姜20克、大蔥30克、大蒜10克
調(diào)料：鹽6克、醬油6克、雞精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將豬皮清洗干凈去除豬皮上的毛。
2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出。
3、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4、用攪拌機(jī)絞碎，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
5、將各種花椒、小茴香、香葉、八角、干辣椒用紗布包好扎緊口。
6、放入鍋中加水、生姜、大蔥加用絞碎的豬皮
7、大火燒開后，一定要撇干凈浮沫。加少許鹽、醬油小火熬二個小時左右。8、濾掉湯汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒，抹上一層油，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
9、調(diào)料汁把大蒜切成碎末，倒入少許生抽、醋、辣椒油、胡椒粉攪拌。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
三，蹄花凍
材料
豬蹄、蒜、生姜、蔥頭、八角、生抽
做法
1、把豬蹄過熱水去血末后開始加入水、生姜片、蒜片、蔥頭、一個八角，然后小火蓋蓋子燉。沒有高壓鍋所以就時間燉的長些大概一個半小時以上吧。
2、鍋里是奶白奶白的有稠度的時候，豬蹄大概就燉的酥爛了。也就是能從骨頭上掉下來了，停火將豬蹄都撈出來。
3、然后稍微冷卻后，用手將骨頭都去掉。對啦鍋里的精華可留著哦。燉的很爛了這時候很好弄的，就是手上黏糊糊的。
4、去完骨頭了，再都切碎放回鍋里的原湯中，放少許鹽繼續(xù)煮。知道湯不流動的厲害了，自己掌握吧！加點(diǎn)生抽就關(guān)火。
5、最后將所有東東倒入任何容器中，放冰箱冷藏四個小時以上就可以享用了。可能頂部會有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不過我的還好就一點(diǎn)。
6、最后切蒜末、蔥末調(diào)汁，切片，開吃！qq的口感，挺好！
聯(lián)系客服
