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這款鹵豬頭肉配方及制作流程，全部用純天然香料配制，上色也是純天然產(chǎn)品?？诟胸S富，色香俱全讓顧客好評(píng)不斷。下面就是這款配方的詳細(xì)配方及教程，喜歡的請(qǐng)收藏。

香料:八角20克，小茴香10克，草果10克，桂皮8克，良姜8克，白芷7克，花椒7克。以上全部香料放到開(kāi)水泡20分鐘，撈出瀝干。

調(diào)料:排骨醬240克，精鹽300克，糖色40克，紅曲米50克。

蔬菜料:蔥段150克，姜片150克。

原料:

1.豬頭用噴火槍烘烤成焦黃色，然后放到清水里用鋼絲刷洗凈。

2.凈鍋上火鍋里放寬水把豬頭也放人涼水中，中火燒開(kāi)，撇凈泡沫。把豬頭肉焯透撈出來(lái)。

3.用刀把豬骨頭剔干凈。

4.鍋上火放色拉油2千克，燒至5成熱時(shí)，放蔥，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨醬炒出香味，在倒入骨頭湯10千克大火燒開(kāi)，每幾分鐘就撇凈一次泡沫，直到無(wú)泡沫時(shí)放入鹽，糖色，紅曲米在小火慢熬2小時(shí)即可成為鹵水。

5.鹵桶上火取1.5千克鹵水，把豬頭肉放到鹵水里小火鹵制1小時(shí)即可關(guān)火。豬頭肉在鹵水中浸泡2小時(shí)，即可撈出。成熱抹上鹵水中的油，即可出售了。