大豆是大自然賜予咱們?nèi)祟惖母叩鞍资澄?，?duì)人體的健康保健護(hù)航。中國(guó)有多年的食豆前史，傳統(tǒng)文化的五谷就包含豆類?？茖W(xué)證明大豆的養(yǎng)分物質(zhì)很豐厚，尤其對(duì)心腦血管疾病有極好的保健醫(yī)治效果。民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)。闡明豆類對(duì)人類的健康起著很大的效果?，F(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)也證明，天天堅(jiān)持食用豆類食物，只要2周的時(shí)刻，人體就能夠減少脂肪含量，添加免疫力，降低患病的概率。現(xiàn)代研討發(fā)現(xiàn)，有一種豆類富含溶栓酶，它對(duì)于人體中血栓的溶解效果十分顯著。被稱為：化血栓第一豆。它即是：豆豉。今日小編就帶大家來(lái)了解豆豉的成效和價(jià)值。
【豆豉簡(jiǎn)介】
豆豉，部分地區(qū)讀作dòusī，是中國(guó)傳統(tǒng)特征發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，使用毛霉、曲霉或許細(xì)菌蛋白酶的效果，分化大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，按捺酶的生機(jī)，推遲發(fā)酵進(jìn)程而制成。豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國(guó)之際?！冻o。招魂》中有“大苦咸酸”，依據(jù)注釋大苦即為豆豉。還有一種說(shuō)法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無(wú)豆豉，當(dāng)是秦漢之際呈現(xiàn)。《史記。貨殖列傳》始見豆豉記敘。《齊民要術(shù)》載有制造豆豉的技法。東漢開始用作藥物。今后歷代食籍、藥籍均有對(duì)于豆豉的記敘。至今仍為主要調(diào)味料之一。
【豆豉的養(yǎng)分價(jià)值】
豆豉富含豐厚的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且富含人體所需的多種氨基酸和鉀、鈣、鈉、鎂、硒、鋅、鉬等多種礦物質(zhì)和維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。豆豉中還富含豆豉溶栓酶，對(duì)抗血栓有極好的效果。
【豆豉的藥用價(jià)值】
性味：苦，寒。
歸經(jīng)：入肺、胃經(jīng)。
功能主治：解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，2～4錢：或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研末調(diào)敷。
忌諱：
《藥性論》：“得酰良?！薄侗静萁?jīng)疏》：“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用?！?/p>
各家論說(shuō)：《綱目》：“黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”
摘抄：《中藥大辭典》
【豆豉的成效】
抗血栓、避免老年癡呆抗癌，改進(jìn)腸道菌群，推進(jìn)胃口。豆豉還以其特有的香氣使人添加胃口，推進(jìn)吸收。中國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供給志愿軍食用。
【豆豉的制造方法】
豆豉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還可治療血栓問題，是非常好的藥食同源食品。市面上有豆豉銷售，但是有時(shí)間的朋友也可以在家自制豆豉食用，既健康又美味。下面是豆豉的制作方法：
自制豆豉
資料：黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
制造方法：
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保留在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就能夠了。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就能夠食用了。
聯(lián)系客服
