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海鮮菇又稱(chēng)斑玉蕈、真姬菇，其菇形優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。根據(jù)子實(shí)體顏色的不同，海鮮菇可劃分為白色品系和灰褐色品系，工廠化袋式栽培以白色品系為主。筆者現(xiàn)將海鮮菇工廠化袋式高效栽培技術(shù)介紹如下。

栽培前準(zhǔn)備

1.1 選擇優(yōu)良菌種 菌種的優(yōu)劣是直接關(guān)系到海鮮菇栽培成功與否的關(guān)鍵。生產(chǎn)者要根據(jù)市場(chǎng)需求，選擇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的白色優(yōu)良品種，如海鮮菇一號(hào)等新品種。

1.2 準(zhǔn)備生產(chǎn)原輔材料 雜木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等農(nóng)林產(chǎn)品下腳料是海鮮菇主要的栽培原料，栽培者可根據(jù)地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)就地選材。木屑要淋水堆積發(fā)酵3個(gè)月以上，麥麩、玉米粉等生產(chǎn)原料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無(wú)霉?fàn)€異味，并按生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)備塑料筐、打孔棒、塑料蓋、塑料袋等輔助材料。 

栽培工藝與配方

海鮮菇工廠化袋式栽培生產(chǎn)周期為110～130d，其中菌絲滿(mǎn)袋40～50d，后熟45～55d，出菇期20～25d。栽培工藝如下：培養(yǎng)料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→搔菌催蕾→育菇管理→采收包裝。蘇北海鮮菇工廠化栽培高產(chǎn)配方主要如下：（1）棉籽殼45%、木屑20%、玉米芯5%、麥麩25%、玉米芯粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；（2）棉籽殼50%、木屑25%、麥麩20%、玉米芯粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。裝袋前培養(yǎng)料含水量以64%～66%為宜，pH自然。 

培養(yǎng)料配置、制包和滅菌

在制包前預(yù)先測(cè)定木屑等原料含水量，按配方稱(chēng)取各材料。拌料時(shí)，先將棉籽殼、玉米芯倒入攪拌機(jī)，邊加水邊攪拌15min，當(dāng)原料無(wú)干心時(shí)，加入雜木屑攪拌5min，然后加入麥麩、玉米粉、石灰等輔料再攪拌10min，裝袋前培養(yǎng)料水分控制在64%～66%，pH值7.0～8.5。采用對(duì)折口徑（17～18）cm×33cm×0.005cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，利用雙沖壓裝袋機(jī)制包，每袋填裝濕料1.1～1.2kg，料高14～15cm，料中間預(yù)埋孔徑2.5cm、長(zhǎng)13cm塑料打孔棒，拉緊套環(huán)使其與料面緊貼，蓋上防水透氣型塑料蓋。從拌料到入鍋滅菌盡量控制4h以?xún)?nèi)，以免培養(yǎng)料酸化，121℃高壓滅菌保持2～3h。 

冷卻和接種  

滅菌后的菌包要及時(shí)移入潔凈的冷卻室內(nèi)進(jìn)行冷卻，待培養(yǎng)料溫度降至25℃以下時(shí)開(kāi)始接種。接種前8h開(kāi)啟接種室消毒殺菌設(shè)備，接種前1h開(kāi)啟空氣凈化系統(tǒng)通風(fēng)換氣，確保整個(gè)接種過(guò)程空氣清新和無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。接種人員要穿戴經(jīng)消毒滅菌的衣鞋帽進(jìn)入接種室，雙手與接種工具用濃度75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具還要經(jīng)酒精燈火焰灼燒后冷卻備用。菌種須預(yù)用來(lái)蘇爾、保菇王等食用菌專(zhuān)用消毒藥品處理，使用時(shí)挖棄表層1～2cm老菌皮，用接種勺將搗碎的菌種倒入打孔棒形成的孔穴內(nèi)，可縮短菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間。接種量標(biāo)準(zhǔn)為：將孔穴填平，料面均勻覆蓋0.4cm厚菌種即可。 

菌絲培養(yǎng)與后熟管理 

將已接種的菌包整筐置于已用“高錳酸鉀+甲醛”熏蒸消毒24h的養(yǎng)菌室層架上，維持22～24℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%環(huán)境條件避光培養(yǎng)，利用時(shí)間繼電器每間隔6h通風(fēng)換氣15min，保證室內(nèi)空氣清新，二氧化碳濃度不宜超過(guò)2 500mg/kg。接種后第10～12d檢查雜菌感染情況，及時(shí)挑除污染菌包并集中燒毀。接種后45d左右菌絲即可吃透培養(yǎng)料，但菌絲稀疏細(xì)弱，積累養(yǎng)分少，還需繼續(xù)培養(yǎng)50d左右，以促使菌絲生理成熟，才能出菇。菌絲生理成熟的標(biāo)志是：料面出現(xiàn)“黃水”水珠，袋壁處菌絲顏色由潔白轉(zhuǎn)為土黃色，并形成粗壯的菌絲束。 

出菇管理

挑選菌絲生理成熟的菌包，拔掉塑料蓋和套環(huán)，將塑料袋口向外翻卷至料面上方2cm處，用經(jīng)75%酒精消毒的搔菌耙去除老菌塊，及時(shí)轉(zhuǎn)移至12～13℃出菇內(nèi)房層架上，料面上覆蓋潔凈的編織袋或無(wú)紡布，并噴水增濕，保持空氣相對(duì)濕度為85%～90%、二氧化碳濃度2 200mg/kg以下、200lx光照8h，約7d后料面菌絲扭結(jié)形成米粒狀凸起，進(jìn)而發(fā)育成灰褐色幼蕾。菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，室內(nèi)維持13～14℃、500lx光照3h、空氣相對(duì)空氣濕度90%～95%、二氧化碳濃度2 000～2 500kg/mg環(huán)境條件，2～3d后菇蕾尖（下轉(zhuǎn)101頁(yè)）（上接43頁(yè)）端形成直徑0.2～0.3cm的圓形菌蓋。同樣環(huán)境條件下繼續(xù)管理7～8d，菌蓋直徑達(dá)到0.5～0.8cm，上面形成斑點(diǎn)狀花紋，此時(shí)通過(guò)減少通風(fēng)時(shí)間增加二氧化碳濃度至3 000～3 500mg/kg，促使菇柄快速伸長(zhǎng)加粗，菌蓋慢慢平展加厚。當(dāng)菌蓋為半球形、直徑1.0～1.5cm、整叢菌柄長(zhǎng)10～12cm時(shí)即可采收。采收時(shí)，一手抓住菌包，一手握住菌柄將整叢菇擰下，以菇蓋對(duì)菇蓋或菇根對(duì)菇根方式輕輕放入采收筐，避免菇蓋破損或菇體攜帶培養(yǎng)料而降低商品性。工廠化栽培一般只采收1潮菇，平均每個(gè)菌包可產(chǎn)鮮菇250～350g。

雜志之家 作者趙書(shū)光