雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模芏嗳巳ゲ宛^經(jīng)常吃，在家里做起來卻不知道如何入手。今天為大家推薦 20種雞胸肉的做法，一起來看看吧，學會了做給家人吃。
食材：
雞胸肉；洋蔥0.5個；青椒1個；生姜1塊；蒜頭1個；干紅辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3顆；芝麻2勺；
醬油；辣椒醬（可不加）；醋；香麻油；
做法：
1、原材料洗凈準備，洋蔥切絲（隨意切），青椒，生姜切細絲，蒜切末，干紅辣椒切段；
2、將洋蔥絲，八角，一半的干紅椒，一半的花椒，少許姜絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發(fā)時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好后撈起放入冷開水中浸泡，冷卻后撕成絲或條。
3、鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關火。將花椒和干紅椒撈出，倒入準備好的青椒絲，生姜絲，蒜末，用油的余溫煸至斷生即可；
4、將煸好的青椒生姜紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，幾顆枸杞，拌勻即成。
食材：
雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；干辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）；
鹽；醬油；淀粉；清水；香油；醋；
做法：
1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。
2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。
3、鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。
4、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
食材：
掛面120克；雞脯肉100克；胡蘿卜40克；青豆40克；蟹味菇30克；鹽1小勺；胡椒粉適量；生抽3克；醋15克；麻油10克；蠔油半小勺；生粉3克；水適量；色拉油30克；
做法：
1、雞脯肉解凍洗凈，胡蘿卜切小丁、青豆蟹味菇洗凈備用；將青豆與胡蘿卜丁過沸水氽熟，撈出備用；將蟹味菇同樣過沸水氽熟；
2、將青豆、胡蘿卜、蟹味菇置于碗中，加入生抽、胡椒粉、醋、麻油、蠔油，調(diào)和均勻；雞脯肉切丁，加入生粉和少量水，加1/4小勺的鹽，拌勻；
3、將雞丁過油扒熟；濾去油份，將炒熟的雞丁加入蔬菜碗中，再次拌勻；掛面煮熟后撈出；置于碗中；最后澆上拌料和味汁即可。
食材：
雞脯肉1塊；新鮮香菇2朵；小蔥6根；生姜1小塊；生粉；料酒；老抽；食用鹽；食用油；
做法：
1、所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生姜切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用；
2、將雞脯肉，蔥白段，1/2的姜絲碼入盤中，上鍋蒸15分鐘；將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調(diào)和均勻，備用；
3、雞肉冷卻后撕成細條，備用——此步非?？简災托缘喂?/p>
4、鍋中放少許油，下姜絲，油熱后加入1碗開水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調(diào)味；
5、倒入調(diào)好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內(nèi)再度沸時即可關火，盛起。喜歡的話也可撒點胡椒粉。
食材：
杏鮑菇；雞脯肉；西芹；紅辣椒；生姜；干紅辣椒；生抽；淀粉；雞蛋清；料酒；老抽；食用油；胡椒粉；
做法：
1、準備好杏鮑菇、雞脯肉、西芹、紅辣椒、生姜、干紅辣椒。先將雞脯肉切成條狀?！静皇乔薪z；吃的就是肉肉的口感哦】雞脯肉里加進蛋清、淀粉、料酒和老抽。將其攪拌均勻備用。杏鮑菇切成條狀，大小和雞脯肉相等即可。
2、杏鮑菇很吸油，像海綿一樣，會將幾勺油吸進去以后，盛進盤中后；盤底全是油很膩人。將杏鮑菇焯水可以解決吸油和油膩的難題。焯水后的杏鮑菇含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。
3、西芹洗凈；取其莖，切成相等于杏鮑菇的長度。鍋中置油燒熱，放進雞蒲肉滑炒。爆香生姜絲和干紅辣椒絲，匯進新鮮的紅辣椒絲。放進焯好水的杏鮑菇到油鍋里；炒去水分。往炒干水分的杏鮑菇里放入少許鹽。
4、凈鍋炒西芹至5成熟。匯入炒好的杏鮑菇。炒好的雞脯肉備用。烹入雞脯肉。全部食材已經(jīng)匯合了，關火，放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。
食材：
黃色、紅色的彩椒各1/3個；雞蛋2個；雞脯肉200 g（大約兩大塊）；
食鹽；胡椒若干；清酒1大勺；綠豆淀粉2大勺；芥末4大勺；花生醬1大勺；檸檬汁1大勺；煉乳1大勺；食鹽1小勺；胡椒粉若干；
做法：
1、雞脯肉切成肉片狀，較厚的地方用刀背輕叩輕敲，慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬著。
2、將雞蛋打碎后均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底，開小火煎蛋，將煎蛋平整地鋪開煎熟。
3、將各種顏色的彩椒切成長短一致的條狀。
4、在煎好的雞蛋上面均勻地涂上一層綠豆淀粉，然后將雞脯肉放上去鋪好（事先將雞脯肉按尺寸切好后再放上去）。
5、再將彩椒條放在雞脯肉上面。然后小心地將雞蛋餅卷成卷兒~~把水倒進面粉中，攪拌得稠稠的，調(diào)成面糊后將其抹在上面，末端部分會粘得很緊。
6、把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小，所以將蛋卷切成兩半放進去蒸，如果蒸鍋足夠大的話，就直接整個放進去蒸就可以了。
7、在蒸雞脯肉蛋卷兒的時候，我們來準備一下調(diào)料吧~~把花生醬和檸檬汁、煉乳混合在一起，美味的調(diào)料就完成了。
8、把蒸好的雞脯肉蛋卷兒稍稍冷卻，用刀切成厚約一厘米的塊狀。把大小均一的雞脯肉蛋卷兒放進盤子中，再將調(diào)料放其旁邊。即可。
食材
雞脯肉2塊；黑木耳10朵；紅辣椒2個；綠辣椒2個；生姜1個；油2勺；鹽1-2勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；老抽1勺；蛋清1個；料酒少許；
做法：
1、準備好雞脯肉洗凈，生姜切片備用。先將雞胸脯肉切成條狀。倒進料酒。朝天椒洗凈，切好。黑木耳泡發(fā)，剪去根蒂。放在砧板上改刀。所有食材洗凈切好備用。
2、雞胸脯肉里加進蛋清、淀粉、和老抽。將其攪拌均勻備用。鍋中置油燒熱，放進雞脯肉滑炒。鍋中置新油；鍋中先放進適量的鹽爆香黑木耳。黑木耳盛起來，爆香生姜和干辣椒。放入進新鮮的辣椒。
3、加入先炒過的黑木耳?；催^的雞脯肉放入鍋中。全部食材已經(jīng)匯合了。關火，放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。
食材：
雞脯肉1塊；蒜苗1把；生姜3片；八角2顆；蔥白4根；干紅辣椒適量（根據(jù)自己吃辣程度增減）；食用油；蠔油；鹽；
做法：
1、鍋里加水，下入姜片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開。雞脯肉分割成3-4塊，待水開后，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘。
2、雞肉煮好后，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻后，將雞肉撕成小條或絲，備用。蒜苗洗凈，切段。
3、鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒。下入蒜苗，翻炒2-3分鐘。
4、然后下入雞絲，加適量鹽，繼續(xù)翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發(fā)皺，那個香甜味兒才會出來。在起鍋之前，加入1勺蠔油。
5、將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火——蠔油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味。
食材：
白靈菇；雞胸脯肉；青椒；生姜；蒜末；蠔油；
做法：
1、雞脯肉切片，用蠔油腌一下。鍋里劃炒至半熟。盛出備用。白靈菇切片，開水焯一下，撈出控干。
2、青椒切片，蔥姜爆鍋。下菇片和青椒翻炒再加一勺蠔油，這個醬是咸的，不要放鹽，最后出鍋里嘗一下再調(diào)味。
3、再加入炒好的雞片，翻勻出鍋。
食材：
新鮮雞脯肉；金針菇（罐裝，如果選用生的新鮮金針菇，需入水焯熟后再用）；香菜；生姜；鹽；味精；麻油；辣油；料酒；
做法：
1、雞脯肉放水中煮熟（水中加入生姜和料酒，大約煮10分鐘左右）。香菜切段。
2、撈出煮熟的雞脯肉，用手撕成雞絲，再把金針菇放入，加鹽、味精、雞精、麻油、辣油拌勻即可。
食材：
雞脯肉；杏鮑菇；紅蘿卜；青蒜；蠔油；生抽；淀粉；料酒； 油；鹽；
做法：
1、準備好原材料；雞脯肉片中加入鹽、淀粉、生抽和適量料酒拌均勻腌制一下；
2、燒熱鍋放入適量的油，下入腌制好的雞脯肉片翻炒；翻炒變色后盛入碗中備用；
3、干凈鍋，無須放油，將杏鮑菇放入里面干煎；煎得杏鮑菇微微發(fā)黃且出水后將它扒在鍋中一邊，另一邊放入紅蘿卜片，再放入少許油煸炒紅蘿卜；
4、煸炒出紅油后再將它們混合翻炒，再放入炒過的雞片；翻炒幾下后加入適量的蠔油和鹽；翻炒一分鐘后加入青蒜翻炒變色后即可；
食材：
萵苣0.5根；雞胸肉1塊；紅甜椒1個；姜3片；京蔥2小段；鹽1 g；生抽5 ml；白糖5 g；芝麻油適量；
做法：
1、鍋中放入適量的水，放入雞胸肉，姜片，京蔥段，煮8分鐘左右。煮好的雞胸肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細絲。
2、萵筍去皮，切絲，紅甜椒切細絲。另起一干凈的鍋，放入適量水，大火燒開后，分別放入萵筍絲，紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。
3、混合雞絲，萵筍絲，紅椒絲，加入調(diào)料鹽，生抽，白糖，芝麻油，攪拌均勻。吃前可以撒些芝麻更香。
食材：
雞胸脯肉；黃瓜；胡蘿卜；雞蛋白(雞蛋清)；色拉油；食鹽；蒜；淀粉；
做法：
1、雞胸肉洗凈，切薄片。胡蘿卜切菱形片。黃瓜切菱形片。
2、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不 按摩，讓蛋清裹住雞片。加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面。鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開。撈出，控干水分。
3、鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味。放入胡蘿卜，煸炒。倒入焯水的雞片。加入少許鹽，煸炒。放入黃瓜片，煸炒。倒入少許水淀粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
食材：
雞胸肉；洋蔥；紅甜椒；孜然粉；鹽；生抽；料酒；白糖；面包糠；
做法：
1、洋蔥，紅甜椒切絲備用。把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌勻腌制約15分鐘。
2、熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙。往腌好的雞肉是篩適量面包糠，入油鍋炸。同時加入紅甜椒絲。待雞柳變色后撒入黑芝麻，撈出瀝干油。
小貼士：
1、往里面加面包糠會讓雞肉外酥里嫩。量不要太多，差不多能把雞柳條裹上就成。2、因為這次我買的面包糠很大條，所以過了篩，正常情況下，這步可以省略。
食材：
雞脯肉1塊；雞蛋1個；蛋清1個；黑胡椒粉10 ml；生抽10 ml；料酒5 ml；鹽4克；雞蛋1個；面包糠適量；面粉300克；熱水140克；涼水40克；鹽2克；
甜面醬45 ml；番茄醬15 ml；生菜適量；黃瓜適量；蔥白適量；
做法：
1、面粉中加入鹽，倒入140克滾開水。邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。加入涼水，和成“三光”面團。揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時以上。醒好的面團揉勻，搓成長條。案板撒面粉，把長條切成小的劑子。把小劑子按扁后。用搟面杖把小劑子搟成直徑20 cm左右薄餅。
2、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點，翻面。慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
3、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。然后在面包糠里裹一圈。鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。炸至金黃色撈出控油。烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。卷起來就可以吃嘍！
食材：
雞胸肉2塊（可用瘦肉代替）；黃瓜1根；胡蘿卜半根；蔥姜蒜適量；醬油1大勺；料酒2大勺；香油1小勺；香菇豆豉醬1大勺；糖1小勺；鹽適量；
做法：
1、雞胸肉去除筋切成丁，放入蔥花、姜末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分鐘。
2、把黃瓜切成小丁。胡蘿卜也切成丁、再準備點蔥花、姜絲、蒜片。鍋熱后放入油，烹入蔥姜蒜，爆香后放入香菇豆豉醬，中火爆香?；腚u丁，翻炒均勻。雞丁表面泛白后放入胡蘿卜丁翻炒。烹入料酒。依據(jù)個人口味調(diào)入適量的糖。
3、最后倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右，出鍋前調(diào)入適量的鹽就可以出鍋了。
食材：
雞脯肉；火腿；雞蛋；淀粉；油；雞油；雞湯；精鹽；味精；（雞油和雞湯都可以不放）
做法：
1、雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內(nèi)，用筷子打成泡沫狀；火腿切末；
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好；炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，加雞湯（可用開水代替）、鹽、味精，燒開后用水淀粉勾芡，推炒幾下，再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi)，撒上火腿末、熱雞油即成。
食材：
雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；花椒；干紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；
做法：
1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
2、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
3、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
食材：
番茄1個；雞肉適量(雞胸肉一塊，或雞腿兩只)；番茄醬；鹽；白糖；醋；生抽；高湯（清水也可）；水淀粉適量；
做法：
1、雞胸肉一塊或雞腿兩只，喜歡哪種用哪種，把肉洗凈后切成小方丁，切小一點容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加鹽和白胡椒粉腌漬，腌肉料隨喜好和習慣放就行。
2、然后是番茄丁，用小番茄更有營養(yǎng)，把番茄切丁，還可以加些別的蔬菜，比如黃瓜之類的，隨意~
3、再來就是一些蒜末，再加點蔥花也行，還要一小碗調(diào)味汁，里面有番茄醬，白糖，鹽，少許的醋，一點生抽，少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，缺什么補什么~或者不用番茄醬，只用番茄熬煮出濃濃純純的番茄醬汁也可以~
4、雞丁放入鍋中炒至變色，撈出。鍋里倒一點油，先炒香蒜末和蔥花（切了半天蒜末還給忘了放了），再炒番茄丁，倒入雞丁和調(diào)味汁，略煮一下，最后勾個薄薄的芡就可以盛盤了。兩樣組合在一起，營養(yǎng)開胃。
食材：雞胸肉；新鮮菠蘿；蛋清；淀粉；蔥；姜；香油；鹽；料酒；
做法：
1、將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均勻，最后再放一勺食用油拌勻，放以避免炒制的時候粘連，靜置腌制20分鐘。
2、將菠蘿用淡鹽水浸泡10分，瀝干水分切成小丁。蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入姜片，蔥段，爆出香味后撈出，倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒勻，放少量鹽調(diào)好味道。再放入菠蘿炒勻，最后勾個薄芡即可出鍋。
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