快過年了，有很多粉絲朋友私信小編，想學(xué)一些涼菜的做法，今天小編就為大家推薦10種特色涼菜的做法，簡單易做，好吃到爆，喜歡的朋友可以試試哦！

1.麻醬油麥菜

主料：油麥菜300克、香油1毫升、辣椒油6克、芝麻醬5克、雞湯10毫升、雞精3克。

做法

1. 油麥菜，清洗徹，加鹽和淀粉泡20分鐘，沖洗干凈，去掉老葉與根，切成段，放入盤里。

2. 碗里放入香油，辣椒油，芝麻醬，雞湯，混合均勻。

3. 倒入切好的油麥菜上。吃的時候拌勻。

2.皮蛋豆腐

主料：皮蛋2個、內(nèi)脂豆腐150克、香油1毫升、辣椒油5克、蒜3瓣、白糖4克、陳醋4毫升、生抽3毫升、鹽少許、蔥花少許。

做法

1. 內(nèi)脂豆腐，用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，蔥花備用。

2. 蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。

3. 把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調(diào)好的汁，撒上香菜即可。

3.涼拌豬耳朵

主料：豬耳朵150克、胡蘿卜50克、香菜1顆、香蔥1顆、蒜末少許、醋3毫升、香油1毫升、味精2克、白糖4克。

做法

1. 將豬耳朵切絲，胡蘿卜用礤子礤成絲，香菜切段。

2. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調(diào)汁。

3. 把調(diào)好的汁澆到切好的菜上調(diào)勻就好。

4.海帶拌土豆絲

主料：土豆1個、海帶絲150克、紅椒1個、蒜2瓣、香蔥2根、醬油3毫升、醋3毫升、辣椒油5毫升、香油1毫升、鹽少許。

做法

1. 海帶在淡鹽水中浸泡一會兒。

2. 紅椒切絲； 蔥切絲； 蒜切末。

3. 土豆去皮切絲，過水洗去淀粉。

4. 土豆絲入沸水焯燙，撈出放盤中。

5. 海帶絲洗凈切段，入沸水中焯燙，撈出瀝水，放土豆絲上。

6. 蔥絲、蒜末都放盤中，加醬油、醋、鹽、香油、辣椒油拌勻即可。

5.涼拌木耳藕片

主料：蓮藕300克、木耳100克、小蔥1根、辣椒油4克、花椒油4克、生抽3毫升、陳醋2毫升、白糖3克、熟芝麻10克、熟花生碎10克、鹽少許。

做法

1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜切末，備好。

2. 藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘后放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用。

3. 開始放調(diào)料，蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺。

4. 接著加入辣椒油，陳醋，生抽，白糖，少許鹽，熟白芝麻，花生碎，攪拌均勻即可。

6.涼拌紅蘿卜絲

主料：紅蘿卜200克、香蔥1顆、花椒10克、干辣椒10個、白醋3毫升、生抽4毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥根和葉分開切，干辣椒用剪刀剪開備用。

2. 紅蘿卜刨成絲，撒入少許鹽腌制10分鐘.

3. 輕輕擠掉多余水分。

4. 紅蘿卜絲上放上蔥根。

5. 炒鍋燒油，下入花椒和干紅椒小火炸花椒油。

6. 待油熱，將花椒和干紅椒挑出來，炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿卜絲上。

7. 調(diào)入適量生抽和白醋，拌勻后裝盤撒入剩余的蔥葉即可。

7.涼拌麻辣雞絲

主料：雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法

1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內(nèi)煮約10分鐘至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦。

6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調(diào)成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細致活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

8.涼拌腐竹

主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克、蔥花少許。

做法

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。

3. 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。

9.花開富貴

主料：洋蔥1個、蓮藕1節(jié)、蒜蓉10克、蔥花10克。

做法

1. 蓮藕去皮，切成薄片。

2. 洋蔥去外皮，切成均勻的8瓣，剝成一片一片。

3. 洋蔥倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌后腌制30分鐘。

4. 蓮藕倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌后腌制30分鐘。

5. 鍋里去油燒熱，倒入蒜蓉炒香，炒香后倒入碗中。

6. 用腌熟洋蔥最大的瓣擺最下層，用腌熟的蓮藕壓住。

7. 把蒜蓉蓋在上面，稍小的洋蔥瓣擺在蒜蓉上。

8. 再用腌熟的藕片壓住，再把蒜蓉壓在上面

9. 再用小的洋蔥擺在蒜蓉上，用蓮藕片壓住。

10. 最后用蒜蓉蓋住，蔥花點綴即成。

10.爽口撈汁涼菜

主料：金針菇50克、圣女果6個、黑木耳3朵、黃瓜1段、洋蔥1個、胡蘿卜半個、小米椒1個、香醋3毫升、醬油4毫升、白糖4克、蒜3瓣、雞精3克、香油1毫升、鹽少許、礦泉水100毫升。

做法

1. 撈汁：碗里先放白砂糖，倒入香醋和醬油，把糖攪拌融化；加入蒜末，香油，雞精和鹽。

2. 再加入紅椒圈，倒入礦泉水，攪拌均勻。

3. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切成絲；圣女果切半。

4. 金針菇去老根部，洗凈散開；入開水焯水后撈出過冷。

5. 木耳撕小朵焯水。

6. 所有原料放入撈汁里，拌勻即可。

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