拔絲山藥

無(wú)論是在餐館、飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。食物絲絲相連，甜香脆嫩....甜在嘴里，美在心里!

食材準(zhǔn)備

500克山藥，3克白芝麻，30毫升食用油，150克白糖，白醋、生粉各適量

烹飪步驟

• 1 將去皮洗凈的山藥切成條，再切成塊。

• 2 鍋中注入1500毫升清水燒開，加入少許白醋。

• 3 倒入山藥拌勻。

• 4 煮約1分鐘至斷生撈出。

• 5 將山藥瀝干后裹上生粉。

• 6 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁?，放入山藥炸片刻，拌勻?/li>

• 7 炸至米黃色撈出。

• 8 瀝干油后放入盤中備用。

• 9 用油起鍋，倒入白糖炒勻。

• 10 加入70毫升清水，用小火熬成糖漿。

• 11 倒入已炸熟的山藥。

• 12 快速翻炒勻。

• 13 盛入盤內(nèi)，撒上白芝麻。

• 14 用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。

相關(guān)常識(shí)

山藥含有皂苷、黏液質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥質(zhì)潤(rùn)兼澀，補(bǔ)而不膩，具有健脾益肺、補(bǔ)腎固精、養(yǎng)陰生津的功效。

制作指導(dǎo)

新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

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