牛蒡是什么？相信很多人認(rèn)識(shí)山藥、鐵棍，唯獨(dú)不認(rèn)識(shí)牛蒡。牛蒡的長(zhǎng)相跟山藥就如同親兄弟，都是褐色的表皮、白色的果肉，完整的牛蒡、山藥都看起來(lái)都像一根木棍。那么他們的區(qū)別到底在哪里呢？今天若愚媽媽用2分鐘來(lái)教大家辨別。

一、牛蒡

牛蒡乍一看就像是老樹根，跟山藥比起來(lái)，外皮更加粗糙，橫切面看起來(lái)有像大樹的年輪一樣的紋路。牛蒡含有一種特殊的成分叫“菊糖”，大家吃過(guò)菊糖的都知道，菊糖是一種有甜味，但是卻不能被人體吸收，從而轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不會(huì)引起血糖升高或者引起肥胖。因此牛蒡也是用來(lái)提取菊糖的最優(yōu)植物。牛蒡還含有豐富的植物纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等人體所需的礦物質(zhì)元素。牛蒡有清熱解毒、利咽消腫之功效。

新鮮的牛蒡跟山藥的處理方法一樣，我們只需要削去薄薄的外皮，用來(lái)切塊或者切絲之后，氧化速度尤其快，一會(huì)兒功夫就變黑了，所以我們要將切好的牛蒡放入清水中浸泡，這樣炒的時(shí)候還會(huì)恢復(fù)潔白的樣子，在這里需要說(shuō)的是牛蒡中沒(méi)有黏液，也不會(huì)引起皮膚過(guò)敏現(xiàn)象。

牛蒡的吃法，大家最熟悉的就是曬干的牛蒡，被加工成牛蒡茶。而新鮮的牛蒡，則可以用來(lái)煲湯、用來(lái)涼拌、用來(lái)煸炒等。新鮮的牛蒡比起山藥的口感，更加勁道，有嚼勁兒。

二、山藥

普通的山藥大家都比較熟悉，日常餐桌上的常見菜。山藥外皮很薄，稍微一碰就破皮，果肉為潔白或者米白色，且果肉中含有非常多的黏液。山藥有生津益肺、健脾養(yǎng)胃、抗衰老的功效。

新鮮的山藥氧化速度也很快，去皮后便容易發(fā)黑，我們通常用清水浸泡，在清水中滴入2滴米醋還可以有效地防止山藥氧化。山藥的黏液很多，就如同膠水一樣，很容易引起皮膚過(guò)敏現(xiàn)象，所以建議大家先清洗干凈，再削皮，過(guò)敏體質(zhì)可以帶上一次性手套。當(dāng)然一旦過(guò)敏了，也不要害怕，用牙膏或者透明皂清洗皮膚幾遍就可以了。

山藥的吃法跟牛蒡差不多，可以炒、可以燉肉、燉排骨，也可以用來(lái)煲湯。山藥的口感更加清脆。

三、鐵棍

鐵棍也是山藥的一種，除了家常食用，還是一種名貴的中藥材，細(xì)而長(zhǎng)，表皮粗糙，有很長(zhǎng)的胡須，果肉潔白，有的鐵棍上面會(huì)有紫紅色的斑跡，那不是壞的，相反是品種比較好的鐵棍山藥。鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)要求比起普通山藥更為豐富，常吃鐵棍山藥除了健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏，還能增強(qiáng)免疫力。

鐵棍山藥去皮后，氧化速度比起牛蒡和普通山藥稍微慢一些。鐵棍山藥最簡(jiǎn)單的做法就是清蒸，清蒸之后連外皮也是可以食用的。

除了清蒸，我們一般還會(huì)用鐵棍來(lái)熬小米粥，來(lái)煲雞湯，來(lái)做面食、甜點(diǎn)等。鐵棍山藥口感清甜、綿軟，很多孩子也都比較愛吃。

不管是山藥，牛蒡、還是鐵棍，都是秋冬季比較受歡迎的天然營(yíng)養(yǎng)食材，用來(lái)煲湯營(yíng)養(yǎng)美味強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力！大家可以買來(lái)嘗嘗。