馬上就要過年了，手把手教你炸年貨，6種做法，越吃越香，學會多備一些，出鍋幾乎沒剩的。

老式炸肉丸

1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很簡單：鍋中不放油，把花椒和茴香一起放鍋里干炒出香味，然后搟成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來，有需要可直接用。

2.我買的是前腿肉，切成小塊放料理機里攪拌成肉餡，肉餡不要打得太細，有少許的顆粒感最佳。接著放自制的茴香花椒粉、姜末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調(diào)味，將佐料和肉餡充分攪拌均勻。

3.現(xiàn)在開始往肉餡里加面粉，一斤的肉餡用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分兩次放，每加一次面粉的同時也要放少量的清水進行調(diào)和。

4.肉餡調(diào)好后就可以炸肉丸了，油溫很重要，第一次炸肉丸要用中火將油燒熱，因為中途不能減小火苗，以免吃油。油溫燒到6成熱的時候，就可依次放入肉丸子，每放一個肉丸子，就將勺子在油鍋里沾一下，防止粘連。

5.等肉丸飄起來，炸成金黃色再撈出。肉丸要復炸才好吃，復炸的時候要將油溫升高，炸1分鐘就可以。

荸薺肉丸

1.豬肉餡里放蔥花，姜末，雞蛋，淋入生抽，料酒，鹽，花椒粉，白糖，香油，一點老抽調(diào)色，朝一個方向攪拌均勻。

2.調(diào)味品攪拌均勻后的豬肉餡必須打水，我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌，等肉餡把水完全吸收后再加第二次水，重復一個動作，直到肉餡起了黏糊的狀態(tài)就可以。

3.最后朝一個方向攪拌均勻，使其上勁即可。

4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸，剛好一口一個。油溫6成熱的時候，依次放進油鍋里。肉丸剛放進油鍋里不要隨意翻動，等定型之后再翻面。

5.第二遍復炸的時候，要用漏勺輕輕翻動肉丸子，這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃，顏色比第一遍更深的時候撈出。復炸的時間不要太久，1分鐘就可以。

炸藕夾

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現(xiàn)挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。

2.剁好的豬肉餡要進行調(diào)味，放入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）

3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止。

4.緊接著就可將調(diào)好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多余的肉餡。

5.面糊可提前調(diào)好，藕夾做好之后就可掛漿，下油鍋炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一個雞蛋調(diào)制而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。面糊不要調(diào)得太稀，厚重一些更好，將筷子拿起面糊可連成線，且不斷落。

6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了。油溫不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。底面定型之后，再翻面，直到兩面都微微發(fā)黃就可出鍋。

7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉(zhuǎn)成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。

秘制小酥肉

1.前腿肉切成粗條，肉條切好后，先別著急腌制。炒鍋中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用搟面杖搟成粉末，不用搟得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。

2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，姜絲，最后加入自制的花椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘以上。

3.淀粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的濕淀粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清后的淀粉里，打入一個雞蛋。

4.把雞蛋，肉條，和淀粉攪拌均勻后，再撒上一把干面粉攪拌均勻就可以開始炸了。

5.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋里，以免黏連在一起。

6.肉條炸變色，就可以撈出。油溫升高后，進行復炸。肉條復炸至金黃后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

南瓜芝麻球

1.南瓜去皮切成薄片，上籠蒸熟透為止。

2.南瓜煮熟后盤內(nèi)會有很多湯汁，要把它倒掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放少許白砂糖，然后壓成南瓜泥。

3.接著分多次放入糯米粉，糯米粉沒有具體的用量，每放一次糯米粉就將其充分攪拌，直到能揉成團就不需要再放糯米粉了。

4.用手揪一小塊南瓜面團，放手心里戳成小圓球，最后裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起來更香，我各做了一些，大家都可以嘗試一下。

5.油溫5成熱就可以依次下油鍋炸了，炸到全部飄起來，并輕輕翻動使其均勻受熱，直到表面金黃便可撈出。南瓜球不用復炸，一遍就可以。

炸咸食

1.白蘿卜和紅蘿卜分別切細絲，紅蘿卜不用放太多，起到點綴的作用。建議用插絲器，粗細均勻。

2.先撒少許鹽腌制5分鐘，把水分逼出來倒掉。接著放入雞蛋、花椒粉、白糖、面粉、泡打粉。炸咸食必放泡打粉，可使其蓬松又香脆，鹽少放一點即可。

3.蘿卜絲上面掛上薄薄的面漿就可以，太厚會影響口感。

4.要用筷子夾起一小撮蘿卜絲放油鍋里，等5秒鐘再離開，這樣做蘿卜絲看似松散，但不會散開，出鍋后既蓬松又香脆。

5.炸至整體金黃就撈出，不用復炸。

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