元宵節(jié)后，很多小伙伴都復(fù)工了；但疫情尚未結(jié)束，還是少出門好。門可以少出，但飯不能不吃；特殊時期，更推薦大家在家做飯，吃好點。但問題來了，秉著少出門的原則，不少人都會一次采購大量食材，如何保存，才能讓它們保存更久，同時保證營養(yǎng)和衛(wèi)生呢？尤其是新鮮食材。我們匯總了官方機構(gòu)、科研組織、民間達人的智慧，總結(jié)了這份「食材保鮮計劃」，供大家參考。也歡迎各位用戶小伙伴們，來評論區(qū)一起出謀劃策~一般家庭都有冰箱，大家也習(xí)慣把各種吃的一股腦兒存在冰箱里。但請記住一點：冰箱不是保險箱。冰箱里的食物也有“保質(zhì)期”，冰箱狀態(tài)不佳、保存方法不當(dāng)，都會影響食物的壽命。這是冰箱使用的幾個基本原則：● 保證冰箱狀態(tài)：比如檢查溫度、不要塞太多食物、定期清潔等。● 盡快放冰箱。尤其是夏天室溫較高時。美國農(nóng)業(yè)部建議，不要在室溫下放置超過2小時，在超過32℃的室溫下放置超1小時，建議丟棄。● 把食物裝在有蓋的容器或密封的儲存袋中進行冷藏。● 先分切再冷凍，分裝保存，這樣可以避免反復(fù)解凍。放冷藏室解凍，或吃前用微波爐解凍更安全。● 生熟分開，分層保存。避免交叉污染、串味。基本可以按照“上熟下生”的原則，冷藏柜下面溫度相對更低。冰箱門經(jīng)常開關(guān)，對一些保鮮要求較高的食物，比如雞蛋、開封的牛奶，這里并不是最理想的位置。
蔬菜種類很多：常見的綠葉菜，一來易腐爛、二來建議每天能吃點，不建議多買，最好3天內(nèi)吃完。南瓜、茄子等茄果、葫蘆卜、土豆、洋蔥等根莖類能存放較久，可以囤一點。蔬菜種類多，脾性各異，有的要冷藏，有的常溫保存就可以。但這一點是相通的：蔬菜離開土壤也還活著。植物的呼吸作用會一直消耗養(yǎng)分，讓蔬菜變老、口感變差。所以保鮮其實就是用合適的方法讓蔬菜“休眠”。比如冷藏、保持在陰暗處(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉葉子(白蘿卜)等。還有一組看似矛盾的原則：保濕和干燥。既要避免蔬菜水分流失，又要漚水，加速變質(zhì)。(蔬菜干另當(dāng)別論)●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾干或用廚房紙擦干表面水分●用紙袋、保鮮袋包裹；普通塑料袋容易積水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不適合用來裝韭菜等脆弱的綠葉菜有些蔬菜也適合冷凍，比如豆角、西蘭花、筍、蕃茄、洋蔥等。趁新鮮立即冷凍，既可以盡量留住營養(yǎng)，也可以節(jié)省烹飪時間。蕃茄西蘭花做燉菜，不用解凍，直接丟進去就可以。肉類的保存相對比較簡單，但不能掉以輕心，肉是一種非常容易滋生微生物的食材。所以，買回來的肉如果不馬上煮，早放冰箱；超市買的碎絞肉做丸子、肉餅，一定要保證徹底煮熟。如果冷凍的話，先按每頓的用量分成小份、分開凍；處理的時候，注意手衛(wèi)生、生熟分開，避免交叉污染。這些食品一般室溫保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而會影響外觀和口感，比如巧克力、面包饅頭、蜂蜜。非要放也不是不行。冷藏不會影響蜂蜜的安全性和營養(yǎng)價值；天熱巧克力會化，那不如放冰箱，早點放肚子里。但面包饅頭，如果3-5天吃不完，那更推薦用冷凍。室溫能放幾天，要看面包種類(比如含水量)，也要看保存條件(比如濕度)等，不能保證。一般來說自制的面包饅頭，室溫保存壽命比市售產(chǎn)品短，更要注意合理保存。一個科學(xué)小實驗：干凈的手(中)和臟手(右)接觸過的面包，霉變程度差異
圖：https://blogs.glowscotland.org.uk/
罐頭、常溫奶、甜飲料以及番茄醬等調(diào)料，因為經(jīng)過滅菌處理，也不用放冰箱；但打開后如果沒有及時吃完，那一定要放入冰箱，并盡快吃掉。油脂類調(diào)料，比如花生醬、芝麻醬等堅果醬，芝麻油、橄欖油等，開封放后放冰箱也能存放更久而不氧化；蝦干等海鮮干品，室溫下吸潮容易劣變，希望長期保存也可以放冰箱。最近買菜做飯是我最期待的娛樂活動，
sa~明天去買點什么好呢？
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