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一：什錦海鮮鍋辣醬
什錦海鮮鍋辣醬
*詳細(xì)的配方有：
辣妹子醬3斤，辣椒油120克，美極鮮味汁180克，味精27克，雞精18克，東古一品鮮150克，蒜子20克，青紅椒15克，青花椒5克，蠔油90克，姜12克
*制作工藝：
（1）首先將蒜子，青紅椒，姜分別剁成碎末。（2）鍋中倒入辣椒油，三成油溫，放入蒜末，青紅椒末，姜末小火煸炒至斷生，且有香味飄出。（3）鍋中繼續(xù)加入辣妹子醬小火攪動(dòng)二十分鐘至沸騰起泡，味道完全釋放出來(lái)。（4）此時(shí)鍋中注入美極鮮味汁，東古一品鮮，青花椒，蠔油繼續(xù)不停攪動(dòng)十分鐘，直至醬汁之間味道相互融合，且醬汁濃稠，最后調(diào)入味精攪拌均勻，即可。【注：這款醬汁在冷藏中可存放半個(gè)月，也建議在半個(gè)月之內(nèi)使用完畢。這款醬汁適用于各種海鮮鍋的制作?！?/span>
二：干鍋醬
干鍋醬
*詳細(xì)的配方有
：豬油3斤，牛油3斤，海鮮醬300克，洋蔥150克，姜75克，味精25克，干線椒250克，干小米辣150克，永川豆豉100克，郫縣豆瓣醬300克，蒜子100克，香料粉100克，雞精25克，小蔥150克
（香料）：丁香10克，小茴香60克，草果60克， 陳皮25克，砂仁25克，香茅草10克，干紅花椒60克，白芷70克，八角90克，香葉60克，白蔻60克，桂皮70克
*制作工藝：
（1）首先，我們先來(lái)處理一下香料：將香料放入清水中，沖洗干凈雜質(zhì)，也可以沖刷掉部分異味。隨后撈出瀝干水分，再在香料表面撒上適量白酒?！救錾习拙瓶梢云鸬匠愇?，以及中和香料中的香味，使香料更加濃郁。】最后將香料放入烤箱中，烘干水汽，香料可以在熱度的激發(fā)下，釋放更多香味。然后將其放入攪拌機(jī)中，攪打成粉，即可。
（2）將姜拍碎，洋蔥切絲，小蔥切段備用。干線椒，干小米辣用溫開(kāi)水凈泡六小時(shí)，泡透為止。隨后將其放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉。（3）鍋中倒入豬油，牛油攪動(dòng)至三成油溫，加入姜，洋蔥，蒜子，小蔥炸制表面焦黃，隨后撈出，留下底油。（4）鍋中繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，豆豉，小火煸炒至出紅油，隨后下入辣椒蓉繼續(xù)攪動(dòng)十分鐘，接著倒入海鮮醬，香料粉攪動(dòng)五分鐘，最后調(diào)入味精，雞精攪勻即可。（5）自然放涼后，封閉保存。【這款醬汁放入冷藏中可存放半個(gè)月，冷凍中可存放半年。這款醬汁適用于各種干鍋類(lèi)菜肴，如干鍋土豆片，干鍋田雞，干鍋蝦等等?！?/span>
三：拌面醬
拌面醬
*詳細(xì)的配方有：
花生醬100克，生抽2瓶，紅油400克，白糖4斤，蒜子300克，芝麻醬100克，味精100克，雞精150克，花椒粉50克，麻油400克，白芝麻200克
*制作工藝：
（1）首先紅油放入鍋中，油溫升至三成熱，備用。（2）取一個(gè)碗，加入花生醬，芝麻醬，倒入紅油，攪拌至無(wú)顆粒狀。（3）碗中繼續(xù)加入蒜末，白糖，生抽，花椒粉， 麻油，白芝麻，不停攪動(dòng)，直至白糖融化，且醬汁之間相互融合在一起。（4）最后碗中調(diào)入味精，雞精調(diào)味?！具@款醬汁放入冷藏中可存放一周，這款醬汁適用于各種面食?！?/p>
四：泡花螺醬汁
泡花螺
*詳細(xì)的配方有：陳醋200克，香菜100克，姜片100克，青芥辣1支，黃酒2包，美極鮮味汁300克，香糟鹵1瓶，美味鮮160克，蠔油40克，白酒100克，白糖100克，胡椒粉20克，味精40克
*制作工藝：（1）將上述的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻?！具@款醬汁放入冷藏中可存放半個(gè)月。這款醬汁主要適用于泡花螺，泡花蛤，泡扇貝等等?！?/span>
五：招牌肉醬
招牌肉醬
*詳細(xì)的配方有：
黃豆醬1瓶，海鮮醬半瓶，蠔油100克，白糖150克，古越龍山100克，五花肉300克，蔥油80克，蒜子50克，小蔥50克， 姜10克
*制作工藝：
（1）首先將五花肉切成小粒，蔥姜蒜也切成末，備用。（2）鍋燒干水氣，倒入植物油，下入五花肉粒小火煸炒至金黃。隨后放入蔥姜蒜末炒制出香味。（3）鍋中繼續(xù)加入黃豆醬，海鮮醬，蠔油，白糖，開(kāi)小火不停攪動(dòng)二十分鐘，直至醬汁濃稠味道濃郁。（4）鍋中繼續(xù)注入古越龍山，小火攪動(dòng)至醬汁濃稠即可。【這款肉醬適用于拌面，拌飯，炒面，炒飯均可。】
烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！
