?今天，我就將煮手抓羊肉的3個(gè)竅門分享給大家，這樣做出的羊肉鮮香味美不肥膩，最重要的還不塞牙，且沒(méi)膻味。
竅門一：羊肉浸泡和焯水
1、 將買回來(lái)的大塊羊肉放入清水中浸泡，時(shí)間控制30分鐘為好，浸泡的時(shí)候多加入一點(diǎn)白酒，這樣不僅能夠?qū)⒀蛉庵械难瞥?，而且還能起到去腥膻之味的效果。
2、西北人做手抓羊肉是大塊或是整只煮，將大塊羊肉冷水下鍋，再加入白酒和蔥姜，焯水5分鐘左右將水倒掉，羊肉也要用涼水沖洗一遍，這樣就會(huì)將殘留在羊肉中血水逼出來(lái)減少羊肉的膻味。
竅門二：調(diào)料的配方和配比
1、 煮羊肉時(shí)減法，肉質(zhì)越好，調(diào)料也會(huì)隨之減少。如果肉質(zhì)中等，則需要放入草果、花椒粒、小茴香、白寇、肉蔻、白芷、胡椒粒增香提味，而這些調(diào)料在提味的同時(shí)也能去除羊肉的膻味。
2、 調(diào)料的配比不要太多，除蔥姜蒜和干紅辣椒之外，一個(gè)20斤的整只羊，白酒要多放，草果最多只能放4個(gè)，花椒粒稍微多點(diǎn)，不可太多，太多也會(huì)影響到羊肉的口感，像肉蔻、白寇、白芷這些不宜放太多，各放3-4粒就可以了，為了能夠起到去腥和提味，胡椒粒要稍多點(diǎn)，但是，切記要用紗布包起來(lái)放入，會(huì)更好點(diǎn)。
竅門三：不放大料和料酒
1、 俗話說(shuō)"豬不椒羊不料"，也就是在做豬肉是不需要放入花椒，在燉煮手抓羊肉之時(shí)，大料盡量不要放，所謂大料也就是常用的八角和桂皮，而放入這些調(diào)料，不僅會(huì)改變羊肉口感和味道，而且還能使羊湯發(fā)黑，不好吃，所以不放為好。
2、 料酒是去腥之調(diào)味品，但是到羊肉這里就不怎么管用了，不僅起不到去除腥膻之味的效果，而且還會(huì)使羊肉變味，不管是煮手抓羊肉，還是做羊肉的其它菜肴，料酒還是不放為妙。
總結(jié)：
1、 不管是做手抓羊肉，還是做羊肉的其它菜肴，像八角、桂皮和料酒盡量別放，那樣不僅會(huì)改變羊肉的口感和味道，而且還不能夠去除腥膻之味。
2、 像草果、花椒粒、胡椒粒、白寇、肉蔻、白芷這些調(diào)料，要根據(jù)肉質(zhì)的優(yōu)劣而定，肉質(zhì)不好可多放，肉質(zhì)好則少放，還要應(yīng)地而用，因人而放。
3、 白酒可以去除羊肉的膻味，盡量多放點(diǎn)無(wú)妨，最早去除羊肉膻味的就是白酒，而且是一半水一般白酒來(lái)浸泡去膻味，但是現(xiàn)在調(diào)味品多了，也不需要放入過(guò)多。
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