加工工藝
紅茶屬全發(fā)酵茶，
是以適宜的茶樹新芽葉為原料，
經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等
一系列工藝過程精制而成的茶。
萎凋是紅茶初制的重要工藝，
紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。
紅茶分類
按照其加工的方法與出品的茶形，
一般又可分為三大類：
小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，
同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，
其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。
它分為正山小種和外山小種，
均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。
2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
工夫紅茶：工夫紅茶是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)產(chǎn)品，
因初制揉捻工序特別注意條索的緊結(jié)完整，
精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名。
可分為祁紅、滇紅、川紅、宜紅、寧紅、閩紅等。
紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為
葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，
遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
紅茶，英文為Black tea。
紅茶在加工過程中發(fā)生了
以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，
鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，
茶多酚減少90%以上，
產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
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