（三）茶的分類
要學(xué)會(huì)飲茶，就必須知曉茶的分類和功效。按照加工工藝的不同，大致可以分六種：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和白茶。
一、綠茶
綠茶是指沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青——揉捻——干燥的過程，也有些綠茶是不經(jīng)過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。由于加工時(shí)殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井、甘露）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬青綠茶（滇綠）。
中國(guó)十大綠茶品牌分別是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、六安瓜片。
綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經(jīng)衰弱不適合飲用綠茶。
二、紅茶
與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶主要有小種紅茶（正山小種，外山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶三大類。
中國(guó)紅茶品種主要有：祁紅、滇紅、霍紅、宜紅、越紅、川紅、英紅。其中尤以祁門紅茶最為著名。功夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶品種，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。但是經(jīng)期、孕期、更年期的女性還有神經(jīng)衰弱、結(jié)石患者容易上火的人不宜喝紅茶。
三、黃茶
黃茶的制作與綠茶很相似，不同之處是多一道悶堆工序。悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。所以說，綠茶不是發(fā)酵茶，而黃茶是屬于發(fā)酵茶。黃茶“葉黃茶黃”的特點(diǎn)就是因?yàn)樵谥撇柽^程中，殺青、揉捻后干燥不足造成的。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表。黃茶對(duì)脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。
四、白茶
白茶是中國(guó)的特產(chǎn)，不經(jīng)發(fā)酵，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要功效有：名目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡、防暑。
五、青茶
青茶也叫烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。青茶泡法也很講究，所以喝青茶也被人稱為喝功夫茶。青茶主要分兩類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。青茶香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、減肥等功效。
六、黑茶
黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因?yàn)槠溥x用的原料均為較粗老的茶原料，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。主要分類有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶，俗稱黑五類。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。黑茶是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。
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