小微餐飲專注打造小微創(chuàng)業(yè)者生態(tài)圈

網(wǎng)紅餐飲的最大問題就是營銷大于產(chǎn)品，所以出現(xiàn)了一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去的現(xiàn)狀。我們可以分析一下網(wǎng)紅餐飲來看一下“短命”的現(xiàn)狀

網(wǎng)紅餐飲紅火在哪？

這個(gè)問題比較大，所以小微就一個(gè)重點(diǎn)方面簡單說一下。

消費(fèi)者的消費(fèi)理念在改變，從原來的填飽肚子變的更有個(gè)性，所以從需求上有格調(diào)的輕奢餐飲成為消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢。而網(wǎng)紅餐飲最會(huì)打造的就是自己與眾不同的格調(diào)。

從店名到裝修到產(chǎn)品，到店鋪的文化/人群設(shè)定、產(chǎn)品包裝等，網(wǎng)紅餐廳做了大量的營銷將自己包裝出去

比如，小微曾經(jīng)寫的一篇文章《扎心了，老鐵！餐飲業(yè)5個(gè)文案，忽然就被戳中了痛點(diǎn)》里面提到的“消極杯”，喪茶的“干了這杯小確幸”等等，都是通過營銷造勢，附加個(gè)性化的共鳴感。

所以一些網(wǎng)紅餐廳紅火，營銷往往大于產(chǎn)品。

后遺癥：管理不善、觸犯食安問題

過度注重營銷而忽略了產(chǎn)品本身

管理：一方面是店內(nèi)管理。因?yàn)榛鸨?，流量增加，店?nèi)人員變成超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，往往導(dǎo)致在服務(wù)上、產(chǎn)品把控方面無法像從前一般嚴(yán)格管理，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)變差。另一個(gè)方面就是擴(kuò)張導(dǎo)致店鋪管理不善。于是出現(xiàn)很多產(chǎn)品品質(zhì)難以保證的情況。

網(wǎng)紅店目前頻繁關(guān)門最大的問題的就是觸犯了餐飲業(yè)的紅線食安問題，從過期面粉做面包，一籠小確幸的食物中毒，趙小姐不等位關(guān)門等

餐飲業(yè)三分在臺(tái)面，七分在臺(tái)下?；鸨螅?span>終歸還是要回歸餐飲的本質(zhì)就是食物本身。無法保證產(chǎn)品品質(zhì)，注定壽命不長

在趙小姐不等位的火爆帶來大量的粉絲之后，網(wǎng)友的評(píng)價(jià)卻是主打創(chuàng)意上海菜，但餐廳的菜品卻沒讓上海的食客滿意；招牌的靈魂豬油拌飯“只有價(jià)格直擊靈魂”，鹽烤蟶子“咸到令人發(fā)指”，服務(wù)態(tài)度差等都惹人詬病。

餐飲業(yè)是產(chǎn)品與服務(wù)并重

餐飲業(yè)是個(gè)有點(diǎn)個(gè)性的行業(yè)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是產(chǎn)品與服務(wù)并重，并非單純的服務(wù)行業(yè)或者其他的。

說了這么多問題，那如何改變短命的命運(yùn)就知道了回歸餐飲的本質(zhì)：菜品與服務(wù)。網(wǎng)紅餐飲長壽的關(guān)鍵不在招新而是留存。

“網(wǎng)紅餐飲”在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但是在將消費(fèi)者導(dǎo)流過來之后，食物的品質(zhì)才能將其培養(yǎng)成忠實(shí)客戶。

在普通餐廳為吸引顧客而絞盡腦汁的時(shí)候，網(wǎng)紅餐飲已經(jīng)輕松的排起了長龍，但是在如何留存方面，就需要在產(chǎn)品品質(zhì)以及管理方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。所以網(wǎng)紅餐飲改變短命的命運(yùn)不在招新，而在留存。

FYI：許多網(wǎng)紅餐飲，都是一些明星或者網(wǎng)紅做的流量變現(xiàn)，所以開餐廳只是副業(yè)，也不會(huì)花費(fèi)過多精力來進(jìn)行管理維持，只是簡單的一位請一個(gè)人來管理店面就可以，這是網(wǎng)紅餐飲“來去如風(fēng)”的一個(gè)重大問題