天氣晚來秋 發(fā)表于2011年6月25日
曾與無憂MM探討過：但凡一個地方，若有著紛繁精致的傳統(tǒng)飲食：選料講究，制作精美，口感細膩——那地方必定是有著悠久文化，且民眾生活水準較高的。只有豐衣足食后，才有經(jīng)濟能力，才有閑情雅致，在日常的吃食上精益求精，愿意費錢費力，款款美食流傳至今。
我的家鄉(xiāng)盛澤，就是那樣一個歷史悠久，平和富庶的水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)。
雖則現(xiàn)如今車馬擁堵，污水橫流，我心心念念的盛澤依然停留在當年恬靜優(yōu)裕的時代。
那時的盛澤人都是本鄉(xiāng)本土，抬頭不見低頭見，收入優(yōu)渥，生活安穩(wěn)，其繁榮景象被稱之謂“小上?！?。
且不說正餐大餐，便只說最簡單的早餐吧，于平凡之處也能略略窺見一二用心。
大餅油條是最大眾的早點。夾著一副大餅油條，踩著自行車，是多年前最常見的上班大軍。
盛澤的大餅卻也講究，本已是油酥大餅，面上撒了芝麻香蔥，內(nèi)里嵌了咸豬油，食客往往還要求加料訂做，重料重油酥，那叫一個酥脆，那叫一個香，最底層最廉價的大餅搖身一變，倒成了別處買不到的美食——別處的大餅大多就是硬邦邦的面粉坨烘焙一下么，哪來這么多講究。
這個就叫“人無我有，人有我精”吧 。
年老的食客，早餐大多喜歡吃面。
盛澤的面喜歡下得“健”，大鍋的水開了，一次只下一碗。熱氣騰騰的爐灶邊，店家用長長的筷子往鍋里一攪一漾，面條就在滾燙的沸水中舒展開了。因水多面少，只這一滾，面條便已熟了，加半瓢水一激，長筷子一撈一卷，根根面條像盤好的發(fā)髻，一絲不亂已臥在預先做好的湯碗里。
盛澤人吃面喜歡寬湯窄面，碗要大，湯要多，面要爽，根根筋斗，絕不可黏黏糊糊。
至于澆頭，盛澤面館一律都是現(xiàn)燒的澆頭，點什么面，一個爐灶下面，一個爐灶就炒澆頭，絕對的新鮮火爆。什么蝦仁面，鱔絲面，青椒肚片面；豬腰面，爆魚面，榨菜肉絲面；三鮮面，素交面，什錦炒醬面；還有一種叫劃水面——所謂劃水，就是大魚的魚鰭魚尾，嘴刁的食客好的就是這一口，把魚尾魚鰭細骨上的那層膠原蛋白一絲絲剔剝下來，端的是美味啊。。。
我小時候最喜歡吃的是小餛飩。價格印象中似乎是一毛一。
當年的餛飩店門口架了爐灶，一大鍋開水。旁邊是收錢賣籌棒。一毛一交給她，換一根籌棒，走進店內(nèi)是長條凳四方桌，然后就里邊坐著等餛飩。
靠近門口是又長又寬的大案板，幾個人飛快地裹餛飩。一碟子肉，半紅半白摻雜均勻，人人手里一根小木片，左手拈起一張小餛飩皮子，右手的木片往肉邊一刮，順勢往皮子上一抹，左手緊接著一攏一捏，一個小餛飩就掉落在案板上的餛飩堆里。
一碗小餛飩上來，照例是鮮香四溢：湯里加了醬油，豬油，香蔥，小餛飩們舒展開來，像小金魚游弋其間，未曾下口，早已醉人。。。
逢年過節(jié)，也奢侈一把，去國營飯店吃燒賣去。
當年盛澤的燒賣絕對美味。一籠是20個，一般只點“一客”，就是半籠。那時誰要是獨自吃一籠，那可是了不得，會收獲小朋友們一大把羨慕+敬仰的目光滴。
盛澤的燒賣皮子又薄又透，肉餡鮮香多汁，用筷子夾住燒賣上部的褶子輕輕一拎，燒賣帶著滿肚肉餡汁水顫巍巍就離開了蒸籠。燒賣皮子看似輕薄透亮，卻絕對不會一碰就破，一蒸就爛。你可以蘸醋，也可以直接下口，一經(jīng)嚼碎，鮮美滿口，真真教人心滿意足。
吃燒賣還奉送蛋皮湯一碗：事先拿雞蛋攤烤成薄薄的一層皮，切成窄窄的兩三毫米寬，四五厘米長，加了香蔥，醬油，豬油，沖成一碗湯，用以佐餐。
燒賣已是美味，蛋皮湯又如此講究，強強聯(lián)手，唉唉，怎不叫我垂涎至今呢？
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