青銅永鑄
人類飲酒的歷史頗為久遠(yuǎn)，但早先的酒和我們今天的酒并不相同。最早人們用谷物釀造的酒是未經(jīng)過濾的酒醪，呈糊狀和半流質(zhì)，與其說是“喝酒”，不如說“吃酒”更為貼切。水滸中多有表現(xiàn)吃酒一詞，看來不是空穴來風(fēng). 釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來。酒具質(zhì)量的好壞，也成為飲酒者身份高低的象征之一。到了商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)提高，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮，當(dāng)時(shí)的職業(yè)中甚至出現(xiàn)了“長(zhǎng)勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。下面介紹的就是商周時(shí)期常見的幾類酒具以及具體用途和劑量：
一、斝
斝（jiǎ），禮器，通常都有青銅鑄造，三足，一鋬（耳），兩柱，圓口呈喇叭形，由新石器時(shí)代陶斝發(fā)展而成。早期的陶斝也有可能是盛煮食物用的，山西襄汾出土過一個(gè)陶斝，時(shí)間比大汶口文化更早，制作很精美。但考古發(fā)現(xiàn)，里面盛放的是豬肉，和陶灶擺放在一起，應(yīng)該與烹飪器物有關(guān)。
銅斝初見于夏代晚期，盛行于商晚期至西周中期，主要用于盛酒或溫酒。斝形狀似爵而大，但無流和注。侈口，口沿有柱冒，寬身，較同時(shí)代的爵要寬很多。一側(cè)置鋬（pàn），下有長(zhǎng)足。斝有圓形、方形，有蓋和無蓋等多種形制，柱、冒也有一柱或二柱，蘑菇形和鳥形等不同形式。腹有直筒狀、鼓腹?fàn)罴跋赂棺鞣謾n袋狀多種。鋬有的是扁平素面，有的用獸頭裝飾。器底有平底、圓底，足有三足、四足、錐狀空足、錐狀實(shí)足、柱形足等多樣。
一般來說，商早期斝多為平底、空錐形足或較瘦的袋狀足，胎體輕薄，紋飾簡(jiǎn)單，一般只有一組紋飾。商中期至西周早期，斝多為圓底或肥圓的袋狀腹，柱形足，器體變的厚重，紋飾開始繁縟。紋飾常用蕉葉紋、饕餮紋、云雷紋等紋樣裝飾，有的還以云雷紋做地紋，其上再飾淺浮雕裝飾。斝作為禮器，常與觚、爵等組合，行裸禮時(shí)所用。
斝是體量很大的酒器，《周禮·考工記·梓人》賈公顏疏引《韓詩(shī)說》云：“爵一升，觚二升，觶三升，角四升，散（斝）五升。（周代一升相當(dāng)于現(xiàn)在200毫升）”，可見體量之大。斝在周代禮制上的等級(jí)并不是很高，《禮記·禮器》上說:“尊者獻(xiàn)以爵,卑者獻(xiàn)以散（斝）?！?。
現(xiàn)在稱為斝的這種青銅酒器，其實(shí)名稱是宋人所定，始見于《博古圖錄》。關(guān)于斝的用途，說法也有不同，有的說它是溫酒用具，理由是常在足底發(fā)現(xiàn)有炭火燃燒的煙炱痕跡；《禮記》、《左傳》等書則記載，斝主要是用來行祼禮的酒器，也就在宗室祭祀先祖的禮儀上用的祭具；《詩(shī)經(jīng)·大雅·行葦》又記載：“或獻(xiàn)或?。▃uò），洗爵奠斝”。鄭玄注：“進(jìn)酒於客曰獻(xiàn)，客答之曰酢?！?意思是說，主客雙方在飲酒獻(xiàn)酢前，先要拜祭盛裝在斝里的酒，然后再把喝酒的爵杯洗干凈后才能斟酒互敬，這說明斝又是一種盛酒器；史載，商湯王打敗夏桀（jié）之后，把斝定為了自己的御用的酒杯，諸侯們則只能用角、爵等，說明它又是一種飲酒器，青銅斝的具體用途至今也沒有統(tǒng)一。
先斝 商代
通高45厘米，屬于存世少見的商代大型銅斝。
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
器底上有1字銘文“先”，表明它與該館所藏先方彝一樣，都是商代“先族”的遺物。
鳥斝
商代晚期 上海博物館
樂藝會(huì)資料
二、壺
《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》上說：“清酒百壺”，殳季良父壺有銘文曰:“用盛旨酒”，都明確地指明了壺是用來盛酒的。
壺，盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。壺使用的年代較長(zhǎng)，式樣也很多，大致有圓形、方形、扁圓形、八角形、弧形等。斷面為扁圓形，深腹下垂，帶扁方形貫耳和圈足的壺大多為商代器物，但商代也有長(zhǎng)頸鼓腹的圓壺。
西周壺除承襲商代式樣外，多設(shè)有盤鈕桶形壺蓋，蓋也可倒置用作杯子，耳多為半環(huán)耳或獸首銜環(huán)狀。春秋壺造型較商周壺輕巧，多為扁圓壺或方壺，許多蓋鈕做成蓮瓣形。戰(zhàn)國(guó)至漢代的壺由垂腹變?yōu)楣母梗赂共績(jī)?nèi)收，圈足微外撇或平底，底部小巧而穩(wěn)重。這一時(shí)期也有提梁壺，提梁用環(huán)扣串接而成。
戰(zhàn)國(guó)以后，大腹的圓壺有的自銘為“鍾”；漢代時(shí)方壺自銘“鈁”；扁壺在戰(zhàn)國(guó)時(shí)自銘為“鉀”，漢晉時(shí)瓷質(zhì)壺開始流行。早期的壺形都是由口頸、腹、足構(gòu)成，有的加雙耳或鋪首，無流無柄，六朝以后開始出現(xiàn)有流有柄的壺。
商代晚期 獸面紋壺
上海博物館
樂藝會(huì)資料
戰(zhàn)國(guó)錯(cuò)銅鳥獸紋壺
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
三、尊
古代漢族使用的大中型盛酒器和禮器。《周禮·春官·司尊彝》：“春祠夏禴，裸用雞彝鳥彝......追享朝享，裸用虎彝蜼彝?！鄙讨苤翍?zhàn)國(guó)期間，常將尊鑄成牛、羊、虎、象、豕、馬、鳥、雁、鳳等動(dòng)物形象 ，統(tǒng)稱為彝。彝是古代中國(guó)先民用于盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器。
尊，古通樽、鐏，一種大中型盛酒器。它一般為侈口，高頸，鼓腹或筒腹和圈足狀。在禮器中的地位僅次于鼎。在新石器時(shí)代就出現(xiàn)了陶尊，山東大汶口文化遺址中出土的那些刻劃符號(hào)，就是刻在大口尊上的。這種尊，原始功能可能是用來釀酒。青銅尊盛行于商代至西周時(shí)期，春秋后期已經(jīng)少見。商周至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，還有另外一類形制特殊的盛酒器“犧尊”。
犧尊通常呈鳥獸狀，有羊、虎、象、豕、牛、馬、鳥、雁、鳳等形象。犧尊紋飾華麗，在背部或頭部多有尊蓋。 商代以后的銅尊，則為盛酒器。在鄭州銘功路和黃陂盤龍城商代中期的遺址中，出土了我國(guó)目前已知最早的釉陶尊。
這種釉陶尊，主要為敞口、折肩、深腹、凹底的形制，個(gè)別已有圈足。商末周初還有一種特大侈口、筒狀的尊，學(xué)者或稱之為“觚形尊”。西周中期的尊，多矮身、短頸、垂腹。此外，有的尊還有蓋或鋬的裝置。形體也是有方有圓，著名的四羊尊，就是方尊的優(yōu)秀代表。戰(zhàn)國(guó)早期的曾侯乙墓，曾出土一件尊盤，尊立于盤上，二者合為一體，尊的口、腹及盤的周身，均有極其繁縟的透雕紋飾。
還有一種形制更特殊的鳥獸形尊，即尊的整體為一立體的鳥獸形狀，有蓋、有流，且蓋、流處理極巧妙。此外，還有鳥尊、鸮尊、駒尊、犀尊、羊尊、虎尊等不勝枚舉。尊又是酒禮器的通名，所以有些禮器，常自銘為“尊彝”。古人說“決勝于樽（尊）俎之間”，就是說在酒桌上就把事情辦完了。“尊”這個(gè)字由于它在日常生活中使用非常普遍，所以后人也將“尊”這個(gè)字作為了酒杯的代稱，才有了“莫使金樽空對(duì)月”的佳句。
1981年湘潭船形山出土，高40厘米，長(zhǎng)72厘米
湖南省博物館
樂藝會(huì)資料
豬背上開橢圓形口，設(shè)蓋，腹內(nèi)盛酒。
春秋 犧形青銅尊
1956年河南三門峽上村嶺出土
國(guó)家博物館
樂藝會(huì)資料
四、罍
罍(léi)，大型的盛酒器或儲(chǔ)酒器，又可盛水。罍在青銅禮器中占有重要的地位，《詩(shī)經(jīng)·周南·卷耳》中即有“我姑酌彼金罍”之語(yǔ)，說明青銅罍比較珍貴；《周禮·春官》也有“凡祭祀……用大罍。”之句，說明罍的體量都很大。
罍從商代晚期出現(xiàn)，流行于西周和春秋。罍有方形和圓形兩種，方形罍出現(xiàn)于商代晚期，圓形罍商代和周初都有。
皿天全方罍
是商代晚期盛酒器
湖南省博物館
樂藝會(huì)資料
五、盉
是漢族古代盛酒器，是古人調(diào)和酒、水的器具，用水來調(diào)和酒味的濃淡?！昂獭敝浮拔骞取?、“糧食”?！懊蟆敝浮叭萜鳌?、“盛器”?！昂獭迸c“皿”聯(lián)合起來表示“把五谷所釀之酒放到容器里進(jìn)行配比品嘗”。東漢許慎《說文解字》：“盉，調(diào)味也?！稄V韻．平戈》調(diào)五味之器。
盉（hé），出現(xiàn)于商末或西周初期，多青銅制。大腹斂口，前有長(zhǎng)流，后有鋬，有蓋，下多為三足，是盛酒或盛水的器具。流行于春秋至秦漢之際，這時(shí)主要的用途是調(diào)和酒漿。商周時(shí)期，盉口大，腹深，流直，多作分檔式袋足或柱形足。足則多做成空心，主要用途是水器，多和盤配套出土，類似于西周時(shí)期”沃盥之禮“的盤匜組合。
西周中后期至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期盉的用途主要用于盛酒或者調(diào)酒。這時(shí)盉口變小，腹部扁圓，流往往做成彎曲的鳥頭或獸頭狀，蹄形足較為常見，有的蹄形足也做成動(dòng)物的形象。許多盉還加上彎曲的提梁，并用環(huán)索連結(jié)盉蓋與提梁，造型輕盈秀巧。
春秋晚期 鳥流盉
上海博物館
樂藝會(huì)資料
梁帶村芮國(guó)青銅器
樂藝會(huì)資料
梁帶村芮國(guó)青銅器
樂藝會(huì)資料
春秋盉
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
六、卣
卣，中尊也。——《爾雅》
以秬鬯二卣。——《書·洛誥》
秬鬯一卣，圭瓚副焉?！度龂?guó)演義》
用赍爾秬鬯一卣?！稌の暮钪?/span>
卣，古代漢族盛酒器具。古文獻(xiàn)和銅器銘文常有“秬鬯 （juchang音巨唱）一卣”的話，秬鬯是古代祭祀時(shí)用的一種香酒。因此卣有可能是一種盛香酒的器皿，那么何謂香酒， 就是以黑黍和郁金香草釀造的酒﹐用于祭祀降神及賞賜有功的諸侯。《禮》有郁鬯者，筑郁金之草而煮之，以和秬黍之酒，使之芬芳條鬯，故謂之郁鬯。
棡柏卣
商代晚期—西周早期
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
商代晚期 “戈”鸮卣
高20.5厘米，口橫12厘米
上海博物館
樂藝會(huì)資料
鳳鳥紋銅戈卣
1970年寧鄉(xiāng)縣黃材鎮(zhèn)王家墳山出土，通高37.7cm
樂藝會(huì)資料
出土?xí)r器內(nèi)有三百多件玉器。器蓋和器內(nèi)底有一“戈”字，是族徽。器蓋、器身上裝飾有鳳鳥紋。
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
七、觥
觥(gōng) ，是古代大型酒器?！拔夜米帽速睿╯ì）觥?！薄对?shī)·周南·卷耳》；“觥籌交錯(cuò),起坐而喧嘩者,眾賓歡也。”——宋· 歐陽(yáng)修《醉翁亭記》等等多有觥字出現(xiàn)，但真正這類器物到底是什么樣尚不可知。
現(xiàn)在稱作“觥”的這種器物造型，其實(shí)是約定俗成之名。長(zhǎng)久以來學(xué)界對(duì)觥的形狀沒有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，有關(guān)的古籍圖錄中，也未發(fā)現(xiàn)有所著錄。近現(xiàn)代著名學(xué)者王國(guó)維在《觀堂集林·說觥》中說道：“自宋以來，所謂者有兩種。其中一淺而鉅，有足而無蓋，其流狹而長(zhǎng)；另外器稍長(zhǎng)小而深，或有足或無足而有蓋，其流侈而短，蓋作牛首形。”，他認(rèn)為后一種有蓋，作牛頭形的才是觥。
漢代揚(yáng)雄的《太玄·毅》中也有“觥羊”兩字的記錄 ，“次七，觥羊之毅，鳴不類。測(cè)曰：觥羊之毅，言不法也?！?晉.范望注：“觥羊，大羊也?！?，可見這類蓋作牛首或羊首狀的大型器皿亦可稱作“觥”，所以后人常泛稱大酒杯曰觥。
觥的容量到底有多大？《釋文》引《韓詩(shī)》云，容五斗；《禮圖》云，容七斗；《詩(shī)·周南· 卷耳》舊注云，七升，到底能容幾升幾斗至今也很混淆。清代段玉裁《說文解字注.觥》中解釋，“俗觵從光” ；《新華字典》“觥，形聲。從角,黃聲。”；《詩(shī)·周南· 卷耳》也有“我姑酌彼凹觥”的舊注說：“觥大七升，以兕角為之?！?，就是說觵（gōng）和觥是一個(gè)字義。《說文·角部》“角黃兕（sì），牛角，可以飲者也”，認(rèn)為觥也可以作為飲酒器。
金文學(xué)家容庚先生又認(rèn)為有的觥附斗，是盛酒器，而不是飲酒器。至今觥的具體用途也無定論，只能概稱為酒器。后人稱謂“觥”的這種器物最早出現(xiàn)在商代中晚期，一直沿至西周中期，西周后期逐漸消失。有圈足和三足、四足鳥獸形之類，有橢圓形或方形器身，圈足或四足之別。帶蓋，蓋作有角的獸頭或長(zhǎng)鼻上卷的象頭狀。有的觥全器都做成動(dòng)物狀，頭、背為蓋，身為腹，四腿為足。且觥的紋樣同犧尊、鳥獸形卣的裝飾相似，因此有人也將其誤以為獸形尊。然而觥與獸形尊不同，觥蓋是做成獸首貫連脊背的形狀，和獸形尊傾酒方式完全不同，所以不能雷同。
樂藝會(huì)資料 上海博物館
鳳紋犧觥
商代晚期
樂藝會(huì)資料 上海博物館
八、 缶
亦作缻，用于盛酒漿?！墩f文》：“缶，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之經(jīng)節(jié)，象形?！比缋钏埂吨G逐客書》有“擊甕叩缶，彈箏博髀”句。其義為，秦國(guó)飲宴時(shí)，貴族士大夫們往往在喝到半醉時(shí)，以擊瓦缶、拍大腿來打拍子而歌。因此可以看出缶不僅可以作為酒器，喝到興致時(shí)也可以做為樂器使用。
缶（fǒu），盛器、禮器。大腹小口，有蓋，由陶缶演變而來。陶缶有盛酒器和樂器多種功能，有的也用于盛流質(zhì)食物，源自同形陶器。古人用缶多是陶質(zhì)，考古發(fā)現(xiàn)，只有較大的少數(shù)墓中才有青銅缶出土；《說文》”缶，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之經(jīng)節(jié)，象形。“可見，青銅缶的祖型當(dāng)是陶缶，功能即可盛酒又可演奏。
戰(zhàn)國(guó) 弦紋缶
上海博物館
樂藝會(huì)資料
九、觚
觚(gū)，禮器，觚字古與”瓠”(hù)通，即是葫蘆，古人常用葫蘆殼當(dāng)作瓢盛水漿，當(dāng)然也可以盛酒，這種酒器的名稱大概由此而來，流行于商代至西周初。
觚是喇叭狀酒器，它的容量，據(jù)《儀禮》鄭玄注：“爵，一升；觚，二升；觶，三升；角，四升 ?！?，說的是觚的容量是二升酒；《說文》又說：“一曰觴受三升者謂之觚?！??？磥硎浅牧科鞑煌瑩Q算的計(jì)量也有所差異吧，又或者是時(shí)代形體的變化導(dǎo)致容量也隨之發(fā)生了改變，《論語(yǔ)》中孔子的一段話也許能說明這點(diǎn)，“觚，不觚，觚哉！觚哉！” 。就是說觚也不像觚了，還算觚嗎！現(xiàn)在學(xué)著認(rèn)為從其形態(tài)和底部保留的煙炱痕跡看，觚有可能也是一種溫酒器；但《說文》說：“一曰觴受三升者謂之觚?！?，“觴,爵實(shí)曰觴，虛曰觶?！币馑际钦f，觚的容量能裝滿三爵杯酒，這說法表示觚就是盛酒器。商周時(shí)觚非一般的酒器，有一句成語(yǔ)”不能操觚自為”，延伸意思是說不能拿起觚直接飲酒，要斟入爵后才能飲，這才是循禮，即指觚與飲者的身份、人品、酒量相關(guān)。這點(diǎn)也說明觚是盛酒器。商代酒器最基本的組合是一爵一觚，用以斟飲，也有時(shí)與斝配伍組合。
商代晚期 “龔子”觚
上海博物館
樂藝會(huì)資料
十、爵
是中國(guó)古代一種用于飲酒的容器，容量大約在一升左右，《埤雅》一升曰爵?！墩f文》禮器也。象爵之形。中有鬯酒。又持之也。所以飮器。象爵者取其鳴節(jié)（雀鳴喈喈，諧音節(jié)節(jié)，節(jié)制飲酒之意，故用雀形）。節(jié)足，足也。因此看出爵是一種用來飲用香酒的器具，也有潔身自好的寓意?！蹲謪R》取其能飛而不溺於酒，以示儆焉。亦取其鳴節(jié)，以戒荒淫。
爵，飲酒器，流行于夏、商、周三代，是一種典禮時(shí)用的禮器。《說文》：“爵，禮器也”。爵這種酒器的命名，相傳是由于它的造型象一只雀鳥而起，前面有流，好像雀喙；后面有注，好像雀尾；腹下有細(xì)長(zhǎng)的足，好像雀腿。再加上古代“爵”與“雀”同音通用，因此得名“爵”。古時(shí)君王常用爵賜酒給臣下，因此爵也和“爵祿”、“爵位” 關(guān)聯(lián)了起來。
梁帶村芮國(guó)青銅器
樂藝會(huì)資料
商代晚期 “家”爵
上海博物館
樂藝會(huì)資料
十一、角
角，是從爵演化來的一種新型酒器，大量出現(xiàn)于殷商晚期和商周之際。其用途與爵相同，供低級(jí)別貴族使用。商周之際才發(fā)展為禮器，流行于周中期之前，之后開始衰落。
《禮記.禮器》說：'宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角'。至于它的容量，《考工記.梓人》引《韓詩(shī)》云：'一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散'。看來角的容量很大，但現(xiàn)實(shí)中發(fā)現(xiàn)，角的容量和爵相若。一般墓葬中出土的酒器組合是觚、爵配伍，但有時(shí)也已角代爵。如安陽(yáng)殷墟第160號(hào)墓就是十觚與十角相配，在河南鹿邑商周之際的大墓中也有類似現(xiàn)象。雖然角與爵的用途相同，但其數(shù)量卻少得多。
現(xiàn)在所說的角，其實(shí)是宋代金石學(xué)家對(duì)無流而具兩翼若尾的爵形器的演繹稱謂。
樂藝會(huì)資料
十二、觶
觶（zhì），盛行于商代晚期和西周初期的酒器，青銅制。形似尊而小, 圓腹，侈口，圈足，形似小瓶，大多數(shù)有蓋。
從字形特征不難看出，這類酒具大多源于上古獸角制作的水器。青銅器中習(xí)稱的觶有兩類，一類是扁體的，一類是圓體的，此兩類器商代晚期和西周早期皆有，后者且沿用至東周。
《禮記·禮器》載“尊者舉觶,卑者舉角。”，說明觶在青銅禮器中的等級(jí)不低。它的容量，鄭玄在禮器篇注稱：“凡飲酒時(shí)，三升曰觶”。說明觶的容量和爵近似。
周代 鳥紋觶
樂藝會(huì)資料
商代晚期 “史”觶
上海博物館
樂藝會(huì)資料
十三、方彝
方彝，盛酒器。盛行于商晚期至西周中期。在青銅器中，“彝”是所有青銅禮器的共名，并沒有哪一種器物以“彝”為專用名。因這種方形酒器一直未發(fā)現(xiàn)器名，宋人始稱這類器物為方彝，后期學(xué)者多也約定俗成這種叫法。
彝，基本形態(tài)是長(zhǎng)方形器身，屋頂形器蓋，屋頂形器鈕。方彝器蓋上的紋飾常有倒置裝飾，有學(xué)者推測(cè)可能和祭祀先祖時(shí)器蓋倒置有關(guān)。 圈足上往往每邊都有一個(gè)缺口，這可能和加熱時(shí)進(jìn)氣助燃有關(guān)。也有少數(shù)方彝下腹外鼓成曲腹?fàn)睢?/span>
方彝的蓋與器身往往鑄有4條或8條凸起的扉棱，全器滿飾云雷紋地，上凸雕出獸面、動(dòng)物等紋樣，給人以莊重華麗的感覺。商代晚期的方彝一般多是直壁，上口大于底部。西周早期的方彝四壁多作弧線狀，因此器腹鼓出，圈足上的缺口也多不見了。西周中期的方彝有作直角方形的，即器的上口與底部一樣大小。
商代 獸面紋方彝
保利藝術(shù)博物館
樂藝會(huì)資料
還有很多古代酒具，這只是其中一部分，以此拋磚引玉。
本文收入專集《用心去看》
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