又到了冬至吃餃子的時(shí)候啦。
我們一直強(qiáng)調(diào)餃子是一種“完美食物”。餃子的總體營養(yǎng)搭配合理，符合膳食金字塔的推薦。
餃子皮是谷物類食品，餡兒料含蔬菜和肉類，調(diào)餃子餡時(shí)還會(huì)放植物油和鹽。
就這樣，包餃子能夠把谷物、肉、菜、植物油和鹽很好地結(jié)合起來，而且餃子餡包在皮里，從煮到吃，食物中的營養(yǎng)流失很少。吃一種食物，獲得多重營養(yǎng)，一舉多得。
此外，吃餃子，還有一大營養(yǎng)功效，那就是補(bǔ)充B族維生素，現(xiàn)在很多人缺乏B族維生素。
B族維生素從哪里來呢？
第一吃飯要吃主食，別太精細(xì)，要有點(diǎn)粗糧。
第二適當(dāng)吃點(diǎn)瘦肉，而且是比較溫和方法做出來的瘦肉，同時(shí)要配合吃一些綠葉青菜。
所以說完美結(jié)合主食、肉和菜的餃子是補(bǔ)充B族維生素的好幫手。這里需要提醒大家，包餃子皮，除了白面粉之外，最好加點(diǎn)粗糧，營養(yǎng)更均衡。
今天吃什么餡的水餃呢？
這次給朋友們推薦芹菜肉餡水餃。
芹菜富含鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素，芹菜的葉柄和葉子含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜中還含有粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
但很多人吃芹菜的時(shí)候只吃葉柄，而丟掉葉子。在此，建議大家將芹菜的葉柄盡可能與葉子一起食用，因?yàn)?span style="font-family: 黑體, SimHei;letter-spacing: 2px;color: rgb(0, 176, 80);">葉子中鎂、膳食纖維以及維生素A和C的含量比葉柄要豐富得多。
我們常提倡大家保證綠葉蔬菜的攝入量，可以說，芹菜的菜葉在常見綠葉蔬菜中的綜合營養(yǎng)排名也是非常靠前的，值得常吃
按每100克可食部計(jì)
芹菜豬肉水餃
原料：芹菜400克，豬肉150克，面粉、玉米面粉和其他調(diào)味料適量。
做法：
1.將蔥、姜洗凈，切成末備用；將芹菜洗凈后在開水中氽燙至軟，撈出晾涼后切成粒狀，備用。
2.將芹菜、豬肉和蔥姜末等調(diào)味料放入盆中，加入適量調(diào)味料攪拌成餡。
3.將面粉、玉米面按照2:1的比例混合，再加一個(gè)雞蛋，做成餃子皮。然后包餃子，煮熟即可食用。
今天大家準(zhǔn)備吃什么餡的餃子呢？一起留言分享一下吧！
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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