感謝邀請(qǐng)回答，我是（吾味家宴）美食領(lǐng)域作者，紅燒肉是一道家喻戶(hù)曉的大眾菜肴，也傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜，因其做出來(lái)的肉肥廋相見(jiàn)，色澤紅亮，香甜松軟，入口即化的特點(diǎn)，倍受大眾的喜愛(ài)，但是五花肉中富含脂肪較多，做出來(lái)的紅燒肉多少有些油膩，使得大家又不敢多吃，那么怎樣做才能有效的減少油膩感呢？下面給大家說(shuō)說(shuō)我自己的一些經(jīng)驗(yàn)。
紅燒肉
主料：豬五花肉
首先我們要選五花三成的下五花肉，這樣底層肥肉就少了不少，也方便改刀以后的形狀美觀
配料：蔥塊，姜片
調(diào)料：鹽， 味精，冰糖或白糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮少許，胡椒粉，白酒少許或（料酒，花雕酒，啤酒）
制作：將五花肉拿來(lái)改成大塊，洗凈下入沸水中焯一下水，至斷生，撈出在肉片皮上用牙簽或鋼針扎上一些眼，這樣可以在制作過(guò)程中拍出更多的油脂，然后再把五花肉切成小塊。鍋中加油下入五花肉塊煸炒或炸制成表皮金黃，收縮，這樣的目的是拍出油脂，撈出備用，鍋中少許油放冰糖小火熬成雞血色，快速加人料酒，蔥姜，大料，花椒，桂皮，五花肉塊翻炒幾下加水和其它調(diào)料，燒開(kāi)撇出浮沫，放砂鍋中小火燉40分鐘至1小時(shí)，然后將湯汁收濃，即可。要想快速成菜，也可以使用高壓鍋制作，上氣小火壓15分鐘，在收濃湯汁。如果燉制之前湯汁有些苦，可以適量加一些糖。
注意事項(xiàng)：①肉皮上扎眼②一定要j將肉塊炒或炸制表皮收縮③不要放太多，太復(fù)雜的中藥調(diào)料會(huì)掩蓋肉本身的香味④一定要炒糖色，糖色不僅僅是增加色澤，還有增加香味的作用，這也是一種麥拉德褐變反應(yīng)。
好啦以上就是我的一些經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家討論一下自己的經(jīng)驗(yàn)和訣竅。
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