鳊魚，是一種非常好吃的魚。其做法也是多種多樣，既可以紅燒，又可以清蒸。但是鳊魚如果不會做的話，做出來的鳊魚可就很難吃了。今天就和大家分享一位從業(yè)10年的酒店大廚做鳊魚的方法。這種方法不僅做出來很美味，最主要的是做法很簡單。
首先，將魚清洗干凈，然后澆上一些料酒，鋪上姜絲，腌制30分鐘左右以達到去腥的效果。腌制完成后，在魚身上鋪一些面粉。然后就可以在鍋中燒油煎魚了，記住，油一定要燒熱，不然煎魚容易起皮。
然后將魚放入鍋中煎一下，這時一定要注意看，注意將魚翻身，防止魚起皮。煎至兩面見黃，即可將魚盛出。在剛剛的油鍋中下一些姜絲和蒜，大火炒出香味。
爆香后即可加入醬油、料酒、米醋，再把剛剛煎好的魚放入鍋中。有茴香的可以放入一些茴香，這里推進小茴香，沒有小茴的放大茴也行。再加少許的花椒、放入兩顆八角。如果此時覺得湯汁少了，可以再加一點水，之后再加一些鹽和少許的糖，綜合一下味道。魚湯中可以再放一些豆腐，這樣使得魚湯更加鮮美，能吃辣的也可以再加一些紅辣椒。
此后大火燒開即可，將湯汁收完，即可起鍋。一道鮮美的燒鳊魚就這樣完成啦，喜歡的趕緊動手做起來！
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