鴨肉是我們平時(shí)比較常吃的一種家禽類肉類食物，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，吃的人很多，很多家庭大大小小都在吃，但吃鴨肉的時(shí)候一定要注意不能和這些食物一起吃，一吃就中毒，對(duì)身體傷害大。
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2、鴨肉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。
3、鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
鴨肉的功效與作用
1、全身浮腫
治療脾虛水泛，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少。
2、去內(nèi)熱
產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、大便秘結(jié)、貧血、慢性腎炎、咽干口渴者食用。
鴨肉不能和什么一起吃
1、鴨肉與鱉不宜同食
《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食?！贬t(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，鱉肉甘平無(wú)毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。久食令人陽(yáng)盛陰虛，水腫泄瀉。
2、栗子與鴨肉相克
同食會(huì)引起中毒。
3、鴨肉與山楂相克
二者均屬寒涼之物,不宜同食。
4、鴨肉不可與兔肉同食
食后身體不適。
鴨肉與什么一起吃最好
1、鴨肉和沙參
鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，資料干咳等作用。
2、鴨肉和山藥
鴨肉有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。
3、鴨肉和酸菜
清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。
如何選購(gòu)鴨肉
1、觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說(shuō)明鴨已變質(zhì)。
3、辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
怎么鑒別鴨肉有沒(méi)有注水
1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音。
2、看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過(guò)水。
3、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
4、摸：注過(guò)水的鴨用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來(lái)很平滑。
鴨肉燉湯喝，或是鴨肉鹵著吃都是非常不錯(cuò)的，但是一定要注意，鴨肉最好不要和栗子一起吃，容易引起中毒，記得告訴家里人。
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