2017年7月21日，外交部部長王毅在外交部內(nèi)蒙古全球推介活動(dòng)上發(fā)表熱情洋溢的致辭，從國際視野宣傳內(nèi)蒙古、推介內(nèi)蒙古。王毅說：“有人問我：內(nèi)蒙古的羊肉好不好吃。我說：不吃不知道，一吃忘不掉?！?/h3>
秋風(fēng)起，秋草黃。藍(lán)天碧如洗，云朵白似雪。駿馬奔馳，牛羊肥壯。此刻秋色中的內(nèi)蒙古草原深處，美景令人目不暇接，心曠神怡。沉迷于草原的蒼茫秋色，沉浸于草原的歷史文化，沉醉于草原的美食佳釀。
蒙古族的歷史文化，是一部波瀾壯闊的史詩。成吉思汗曾經(jīng)震驚了整個(gè)世界，這個(gè)不可一世的草原英雄，被永久地載入了不朽的史冊。馬頭琴伴奏著蒼涼的長調(diào)，震憾著人們的心靈，久久地徘徊在草原的上空。草原的美酒甘甜淳厚，與牧人的熱情一樣濃烈，令人難以忘懷。而草原的美食，既記載了蒙古族的歷史文化，更以它獨(dú)特的作法和吃法，吸引了無數(shù)游客和食客，其中更以羊肉為最佳。
《本草綱目》中說，羊肉味甘，具有暖中補(bǔ)虛，益肝益腎，養(yǎng)膽明目，開胃健脾，利肺養(yǎng)氣，化痰止喘的功效。科學(xué)證明，羊肉不僅熱能量和蛋白質(zhì)含量高，而且鈣、鋅等礦物質(zhì)元素含量也比牛肉豬肉都高，因而常吃羊肉有益身體健康。
羊全身分解圖
羊肉的做法吃法特色迥異，歷史悠久，其做法多種多樣，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面與大家一起享用幾款羊肉的吃法，在家里可如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，還可以享受烹調(diào)的樂趣。
烤全羊
蒙餐宴中最講究的一道名菜大菜。色、香、味、形俱佳，具有濃烈的民族色彩，是草原民族燒烤菜肴至尊。
煮羊背
烤好的羊背肉肥瘦適中，那個(gè)嫩、香啊，口水要流下來了。????
手把肉
這是蒙古族最具特色的獨(dú)有吃法。大塊的羊肉帶骨放在鍋里清煮，不放任何佐料，煮熟后裝大盤上桌。別說吃肉，就是聞著那陣陣香氣，已經(jīng)令人垂涎欲滴了。用鋒利的蒙古刀片下骨頭上的肉，沾沾拌了蔥花的鹽水，就可以開吃了。手把肉肥而不膩，瘦而不柴，沒有膻味和異味，只有原汁原味的清香。
作為真正愛吃羊肉的‘’高大上‘’食客，嘗嘗成吉思汗最愛吃的蒙古原始手把肉，一定能體會到當(dāng)年這個(gè)叱詫風(fēng)云的蒙古大汗的胸懷和氣魄。
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烤羊排
滋滋作響的烤羊排色澤金黃，香味四溢。你還忍得住嗎？快動(dòng)筷子吧。
羊雜碎湯
這是蒙餐早點(diǎn)上的第一道菜，把一碗紅綠相間，熱氣騰騰的羊雜湯端在手里，還未動(dòng)筷子，就已迷醉在那香味之中。尤其四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時(shí)切成長條或細(xì)絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。
涮羊肉
薄薄的肥瘦相間的羊肉片，象朵朵紅白兩色盛開的鮮花擺在白色的碟子里。在賞心悅目地同時(shí)，口水已充盈了滿嘴，食指已不由自主地大動(dòng)。
銅鍋里的高湯己經(jīng)沸騰，用筷子夾著羊肉片，在鍋里輕輕地?cái)噭?dòng)，至肉片變白夾出，沾上碗里的小料，放進(jìn)嘴里，舌尖觸到肉片，味蕾開始綻放……????????
燜羊肉
燜羊肉是草原人民針對漢或其他民族以及外地人不習(xí)慣手把肉吃法而專門炮制的美食。正宗的燜羊肉做法是，選擇和手把肉一樣的羊肉塊和生羊油塊（以熱化后能覆蓋羊肉為準(zhǔn)），制作時(shí)放少量水，然后加調(diào)料、醬油，慢火燜煮。水量由羊的大小而定，成年大羊適當(dāng)多些，羔羊則少一些。時(shí)間基本上是熬干鍋內(nèi)的水即可（大約為40---60分鐘）。燜羊肉色澤紅紫油潤，肥而不膩，鮮嫩味濃。
白切羊肉
咋做的，很簡單。鍋里水開了，放入蔥姜和花椒，把羊肉切大塊放入，煮熟晾涼，切大片。羊肉酥、肥、糥、香、鮮，沾椒鹽也好，沾醬油蔥花也行，味道鮮美清香。還有羊肉餡餅，冬瓜羊肉汆丸子、蘿卜燉羊肉、蔥爆羊肉，……??????
羊肉稍麥
薄薄的特制稍麥皮包著切成小丁的羊肉餡，一口咬下去，羊肉的清香，大蔥的辛味在唇舌之間流淌。第一個(gè)稍麥還沒有完全咽下，就會向下一個(gè)稍麥伸出了筷子。??????
血腸和肥腸
這是只有在內(nèi)蒙古才能吃到的美味佳肴，而且各家有各家的不同味道。咋這么好吃，這可是各家不外傳的獨(dú)家秘訣喲。
要想吃到這些美食，首先要選好肉。不同部位的羊肉有著不同的用途。
可以在家里用烤箱，做法式烤羊排喲。燭光下，淺酌一口法國紅酒，品味著色香味俱全的羊排，真以為自己是在巴黎奢華的餐廳。????
蒙古羊的肉為什么這么好吃呢？這與它獨(dú)特的品種基因，放牧方式，生長環(huán)境，飲食習(xí)慣以及屠宰方式有著密切的聯(lián)系。
現(xiàn)在有些羊不是放牧在大草原上，而是‘’舍飼圈養(yǎng)‘’，羊被圈在窄小的羊舍羊圈里，吃著干草精料長大。????那股難以去除的‘’膻味‘’，肉入口后的干挺口感，真是讓人難以下咽，只是價(jià)錢稍稍便宜而已。
比對蒙古羊看一看。
草原的太陽還沒升起來，迎著晨曦，羊群呼吸著草原上泌人心肺的新鮮空氣，開始了一天的幸福之旅。
到淖兒（水洼）去飲水。草原上的水，基本都是天上下的雨水和井水，人都可以直接飲用，更何況羊兒呢。
暮色中，在夕陽的余輝里牧歸了，羊兒今夜一定好夢。??
五彩斑斕的野花點(diǎn)綴在碧綠草原上，絢麗多彩，其中很多是知名的藥材。
杜爾伯特草原上生長有100多種飼用價(jià)值高、適口性強(qiáng)的植物，尤其是羊草、羊茅、冰草、披堿草、野燕麥等禾本和豆科牧草非常適于飼養(yǎng)牲畜。
生命力旺盛的草本野苜蓿草是營養(yǎng)豐富的牧草，鮮艷的顏色吸引著羊群駐足嚼食。
沙蔥花
沙蔥味道有點(diǎn)象韭菜，是調(diào)節(jié)羊口味的重要牧草。不僅羊愛吃，人亦愛吃。可涼拌做菜，也可與羊肉一起做餡包餃子。想當(dāng)年，這可是我們知青改善生活的最愛。
草原上的蒙古羊是要定期去‘’打堿‘’的。蒙古羊光吃草嘴會發(fā)淡，影響食欲和長肉。到了一定的時(shí)間就要到特定的鹽堿地去舔鹽堿土，吃生長那里有特殊味道的植物莖葉。
綿羊肉
綿羊肉多有肥大的脂尾，脂肪含量較多，肉質(zhì)比較細(xì)膩。從食用角度衡量，綿羊肉要以內(nèi)蒙四子王旗蒙古羊?yàn)樽詈茫坏赓|(zhì)細(xì)嫩，而且吃火較小，熟后味道醇香，沒有腥膻氣味。中醫(yī)認(rèn)為，綿羊肉是熱性的，具有補(bǔ)養(yǎng)作用，更適合產(chǎn)婦和病人食用。
羯羊肉
羯羊是指閹割以后的羊。羯羊的肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，口味絕佳，很少膻味，可做任何羊肉菜式佳肴。其中更以三年羯羊肉質(zhì)最優(yōu)，價(jià)最高。
羔羊肉
羔羊是指當(dāng)年出生或出生一年的羊，肉質(zhì)鮮美綿軟，入口即化，適合老人和孩子食用。但與羯羊肉比起來，卻缺少了那鮮美中略帶咬勁的享受。
山羊肉
山羊肉適于醬、燒、燜、蒸、烹、炸、溜、爆、炒，尤其是做羊肉餡餅、羊肉餃子，“吃漿”性能很好，味道格外鮮美適口。四子王旗的蒙古山羊肉質(zhì)為優(yōu)。它的顯著特點(diǎn)是：肌肉纖維緊密，彈性良好，質(zhì)地干爽，吃火較小，熟后濃香可口，膻味不明顯。中醫(yī)認(rèn)為，山羊肉是涼性的，病人不易進(jìn)食過多，普通人吃完山羊肉要忌口，不要再吃涼性的食物和水果。
什么地方的羊肉最好吃？
據(jù)傳說，當(dāng)年康熙皇帝微服私訪走到杜爾伯特草原一帶，品嘗到鮮嫩的手把羊肉，令其大飽口福。返京后，立即下了一道圣旨，每年務(wù)必為皇宮御膳房提供杜爾伯持蒙古羊3000只，分別按季趕送到京城，以保證康熙的專用。自此，遙遠(yuǎn)的杜爾伯特蒙古羊通過張家口外的古驛道源源不斷運(yùn)入了京城，進(jìn)人皇宮的御膳房，成為眾多美味佳肴的佼佼者。
四子王旗是一個(gè)畜牧業(yè)大旗，是自治區(qū)33個(gè)純牧業(yè)旗縣之一。天然草場面積3214萬畝，占烏蘭察布市草場面積的三分之二，牲畜飼養(yǎng)量達(dá)到250萬只，占到了全烏蘭察布市的四分之一，是農(nóng)業(yè)部確定的國家級重點(diǎn)肉羊生產(chǎn)旗縣。杜爾伯特羊以肉質(zhì)鮮嫩、色正味美、無膻味、肥而不膩著稱。數(shù)百年來，經(jīng)過自然選種、人工選種和牧民群眾精心培育，逐漸形成蒙古羊優(yōu)良類群，是烏蘭察布市優(yōu)良地方畜產(chǎn)品之一。
這是由天津到四子王旗的自駕路線圖?！弧L假可以攜全家到四子王旗游覽，奇異的大紅山，美麗的胡楊林，滄桑的大廟，……(參見城市游俠之美篇‘’杜爾伯特草原系列‘’）。還可到牧民家體驗(yàn)蒙古包里的生活，品各種地道的蒙餐。返回時(shí)可帶上你心儀的羊肉滿載而歸。
‘’原生態(tài)‘’的歌曲常常以最原始的旋律震撼著我們的心靈，久久徘徊在耳邊。而放牧在藍(lán)天白云下的大草原上，吃著各種‘’中草藥‘’，喝著天然的‘’自來水‘’長大的純種蒙古羊，更是綠色的‘’原生態(tài)‘’，其肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，香味回旋在唇舌之間，久久難以忘懷。
吃過的是舌尖上不能忘卻的味道。??????。請沒吃過的朋友美餐一頓，至今提起個(gè)個(gè)更是口水不止啊??????。因?yàn)槌赃@樣的羊肉除了它的美味口感，還時(shí)時(shí)讓人感受到那難忘的草原氣息和文化。
我們曾在內(nèi)蒙牧區(qū)插隊(duì)，對這里有著不可割舍的感情。我們鄭重推薦四子王旗杜爾伯特草原的羊肉——優(yōu)質(zhì)、綠色、環(huán)保、安全、味美。
