唐元和十一年（公元816），白居易迎來了人生拐點，被貶為江州司馬。此前，他曾想做兼濟天下的治世能臣，此后，他依然勤政愛民，但有了獨善其身的內(nèi)心轉(zhuǎn)向。他開始寄情山水，精研物產(chǎn)，留下了大量關(guān)于美食的詩，可以說他的詩歌展現(xiàn)了唐代飲食的一幅幅畫卷，是妥妥的唐代美食家，讓我們在文字中，看到千年之前的美食真實狀態(tài)。 這是白居易熱愛生活的一種方式，中國文人偏愛美食，和避世的心態(tài)有很大關(guān)系。 自從委順任浮沈，漸覺年多功用深。
面上減除憂喜色，胸中消盡是非心。
妻兒不問唯耽酒，冠蓋皆慵只抱琴。
長笑靈均不知命，江蘺叢畔苦悲吟。
——白居易《詠懷》這首詩寫于公元817年，也就是寫《琵琶行》的第二年。他的心態(tài)開始發(fā)生變化，臉上摒棄憂喜之色，胸中消除是非之心，他以美食家的身份，獲得了新生。大唐自安史之亂后，由盛而衰，朝堂中，宦官和藩鎮(zhèn)割據(jù)成為朝廷懸在頭頂?shù)膬砂牙麆Α?/span> 白居易29歲中進士，早年曾任翰林學(xué)士和左拾遺。耿直的他頻繁向皇帝上書言事，還寫了大量的諷喻詩，比如《賣炭翁》，開罪了朝廷中的一批人。甚至唐憲宗都向宰相李絳抱怨：“白居易無禮于朕，朕實難耐。”皇帝都心生厭惡，他的官運自然要受挫。 815年，宰相武元衡和御史中丞裴度遭人暗殺，白居易上表要求嚴懲兇手，被朝廷認定越職言事。之后他又遭政敵的誹謗，說他母親看花落井，他卻寫賞花新井等詩，遂落下不孝之名，被貶為江州司馬。白居易心中明了，這些都是借口，真正讓他獲罪的，是那些諷喻詩。他給好友元稹寫信，說道：“仆志在兼濟，行在獨善……謂之諷喻詩，兼濟之至也。謂之閑適詩，獨善之義也?！?/span> 正是這種轉(zhuǎn)變，讓嚴肅的白大人，迸發(fā)出活潑的光彩，并自此與美食結(jié)緣。 白居易在江州的日子松弛有情趣，如同詩中所言：“曉日提竹籃，家僮買春蔬。青青芹蕨下，疊臥雙百魚”，盎然生機，撲面而來。 白居易詩中的主角，常是蔬菜和餅，“午齋何儉潔，餅與蔬而已”，這些都是他日常食用的，他并不是一個鋪張的人。 稻米也是白居易的心頭摯愛，產(chǎn)于陸渾縣的紅稻米，常在他的美食清單上。 紅粒陸昏稻，白磷伊水魴。
庖童呼我食，飯熱魚鮮香。
箸箸適我口，匙匙充我腸。
八珍與五鼎，無復(fù)心思量。
……
——白居易《飽食閑坐》節(jié)選稻米、雜糧、粥這些日常簡單的食材，都出現(xiàn)在白居易的美食版圖中，他還自釀米酒，“米價賤如土，酒味濃于餳”……江州生活，公務(wù)之余，白大人偷得浮生半日閑，白天烹魚做菜，盡享田園意趣；晚間，或推杯換盞或安然獨酌，酒意酣酣，酒趣陶陶。在某種程度上，這是一種逃避，但白居易的妙處在于，他雖然逃避，卻始終保有積極的姿態(tài)。他憂患的一面并未削減，至情至性的一面又悄然滋長。紅塵作伴，心隨境轉(zhuǎn)，白居易表字“樂天”的一面終于顯露無遺。 我們無法判定，寫諷喻詩和寫閑適詩的白居易，哪一個更重要？但我們會慶幸，那個“一吟悲一事”的耿直言官，因為命運的捉弄，長出了超然的審美，透過他的筆端，我們得以看見真實的歷史。
公元818年冬，白居易從江州調(diào)離，赴任忠州（今重慶忠縣）刺史。開啟忠州生活之后，他的心里充斥著不滿，哪怕是夜飲宴客，他也牢騷不斷：莫辭數(shù)數(shù)醉東樓，除醉無因破得愁。
唯有綠樽紅燭下，暫時不似在忠州。
——白居易《東樓招客夜飲》好在忠州有美食，能撫慰“吃貨”白居易的內(nèi)心。古時交通不便，地方特產(chǎn)未必能新鮮送達。忠州此地，以竹筍聞名，偏嗜蔬食的白居易，見竹筍簡直如逢知己。此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
物以多為賤，雙錢易一束。
置之炊甑中，與飯同時熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。
——白居易《食筍》忠州百姓愛戴白居易，建了一座白公祠，當(dāng)中還有白居易與百姓制作餅的場景。白大人遠在忠州，懷念長安的胡麻餅，忠州又無處可買，作為資深吃客，他就自己制作，大獲成功。剛巧好友楊敬之在鄰近的萬州，白居易趕緊“快遞”一些，還賦詩一首：胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。
——白居易《寄胡餅與楊萬州》白居易筆下的胡麻餅，就是芝麻燒餅。愛民如子的白大人當(dāng)然不會藏私，除了饋贈好友，制作方式也分享給忠州百姓，他別號“香山居士”，這款點心就以“香山蜜餅”的名字流傳至今。除了飯、餅之外，白居易的美食單上還有糕團，品種很齊全。寒食棗團店，春低楊柳枝。
酒香留客住，鶯語和人詩。
——白居易《寒食日過棗團店》兩年多后，白居易調(diào)離忠州。
花開花謝，人來人往，白居易離開了忠州，但他在忠州的食單，卻在浩渺的歷史長河里留下了痕跡。
此時，他已經(jīng)到了知天命的年紀(jì)，他心中明白自己想要的人生到底是怎樣的——朝局和他被貶江州之前，沒有任何起色，他三次上奏陳述己見，都未得到皇帝理會，遂于兩年后自請外調(diào)。 他先后在杭州、蘇州任刺史，江南是魚米之鄉(xiāng)，那里的美食讓白居易眷戀，即使回到北方，他也深感江南風(fēng)物相隨，槳聲、吳語、酒香如在身旁——離開蘇州十三年，白居易還清晰記得那一場夏至在齊云樓的盛宴：憶在蘇州日，常諳夏至筵。
粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。
水國多臺榭，吳風(fēng)尚管弦。
每家皆有酒，無處不過船。
交印君相次，褰帷我在前。
此鄉(xiāng)俱老矣，東望共依然。
洛下麥秋月，江南梅雨天。
齊云樓上事，已上十三年。
——白居易《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》蘇州美食中，河鮮當(dāng)之無愧，對酷愛吃魚的白居易來說，也算正中下懷。唐代風(fēng)行魚鲙，就是今天的生魚片，它早在周朝就有被食用的記錄，在很長時間里生魚還是祭品。唐人會根據(jù)口味和四時節(jié)氣調(diào)制醬汁，搭配魚鲙，春天蔥姜汁，夏天白梅蒜醬汁，秋天芥末汁，冬天橘蒜醬汁。據(jù)說，白居易最愛芥末汁。還有莼菜羹、鱸魚膾，這些也都是白居易珍視、喜愛的食物。在文人傳統(tǒng)中，莼鱸之思始終和思鄉(xiāng)，淡泊名利相關(guān)，白居易想到莼鱸就會聯(lián)想到江南的好時節(jié)。淡出官場之后，他寫過一首詩，抒發(fā)心中的渴望：人生變改故無窮，昔是朝官今野翁。
久寄形于朱紫內(nèi)，漸抽身入蕙荷中。
無情水任方圓器，不系舟隨去住風(fēng)。
猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。
——白居易《偶吟》從朝官到野翁，從宮闕到田間，到頭來，最叫人安心的，還是春日江東的那一口莼鱸之味。看起來，這首詩就像是白居易一生的縮影：年少成名，青云直上，豪情滿懷，心灰意冷；縱情田園，別開生面，適意馳騁，安然停駐。晚年的白居易在《池上篇》里，回顧了平生：“有書有酒，有歌有弦。有叟在中，白須飄然……時飲一杯，或吟一篇。妻孥熙熙，雞犬閑閑?！边@番優(yōu)哉游哉的自我評價，既是自謙，又何嘗不是自得？
846年，白居易在洛陽溘然長逝，是年七十五歲，唐宣宗為他寫了悼詩。綴玉聯(lián)珠六十年，誰教冥路作詩仙？
浮云不系名居易，造化無為字樂天。
童子解吟《長恨》曲，胡兒能唱《琵琶》篇。
文章已滿行人耳，一度思卿一愴然。
——李忱《吊白居易》詩中，唐宣宗半句未提白居易為官的成就，卻說“童子解吟長恨曲，胡兒能唱琵琶篇”——皇上只記得白樂天的A面，白樂天的B面，只能留給自己了。 參考資料：
傅踢踢：《越過人間荒唐》
《白居易傳：長恨春歸無覓處》
作者：焱燚
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