一到冬天，人就會變懶。像花姐這么勤快的吃貨，也總想囤點(diǎn)放在冰箱隨吃隨取的食物。昨天剛囤了一鍋高湯，就看到有粉絲留言說起了鹵牛肉~
真的和花吃姐姐很有默契，最近也在想著這一口呢。
說起牛肉，就想起前段時間去北京，吃到過一盤回味無窮的老北京醬牛肉，比鹵牛肉多了一股子醬香，特別適合來杯小酒。
有酒有肉的冬夜，也就不那么冷了~其實(shí)老北京醬牛肉，掌握好這兩步就行，在家也能輕松做呢！
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RECIPE
老北京醬牛肉
材料
牛腱子 1塊 / 大蔥 半根 / 姜 半塊 / 蒜 2瓣
鹵料
八角 3顆 / 桂皮 2塊 / 香葉 3片
陳皮 1塊 / 豆蔻 3顆 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
調(diào)料
黃醬 30g / 生抽 50g / 老抽30g
料酒 50g / 鹽 適量 / 糖 適量
▼ 1. 焯水：鍋中倒入冷水，放入牛腱子，加蔥段、姜片和25g料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火。
?焯水的目的是去除牛腱子的腥膻異味和血污。
撇去血末，水開后焯3-5分鐘撈出備用。
?在煮的時候不要加蓋，牛肉的腥膻味可以隨蒸汽有效地?fù)]發(fā)掉。處理其他腥膻味較強(qiáng)的食材，如羊肉、魚肉時同理。
▼ 2. 調(diào)制醬水：另起一口大鍋，倒入開水，加入所有的鹵料，蔥段、姜片，再加30g黃醬、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的鹽和糖。
?醬湯水一要沒過牛肉，這樣才入味；黃醬是做地道老北京醬牛肉必不可少的調(diào)料，它可以讓牛肉色澤更加鮮亮，味道更加濃郁，不過一般菜市場不容易買到，你可以用黃豆醬代替。
▼ 3. 醬牛肉：鍋中加入牛肉，大火燒開后改小火燉煮2小時，然后關(guān)火浸泡一夜。
?不要著急取出，在湯中浸泡一夜才能完全入味哦~
▼ 4. 切牛肉：將浸泡好的牛肉取出，對半切開，再切成小片。
花姐喜歡大口吃肉的感覺，所以切的厚度在5mm左右。
▼ 5. 裝盤：準(zhǔn)備好一碟蒜蓉醬油，加一點(diǎn)醋和香油，放在圓盤中央，將牛肉均勻鋪在四周。
▼ 6. 享用：牛肉軟嫩有嚼頭，沾點(diǎn)兒醬料吃，味道更佳！
一焯水一調(diào)醬水，簡簡單單的兩個主要步驟，老北京醬牛肉你學(xué)會了吧？
其實(shí)醬牛肉的湯水，跟南方鹵味的鹵水有著異曲同工之妙，做完這一鍋，你可以放入保鮮盒內(nèi)冷藏，至少還能存放一周左右，下次醬的時候繼續(xù)用~
老北京醬肉也不止牛肉一樣，醬肘子、醬牛舌都可以，每樣都是下酒絕配~
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