要想醬牛肉好吃，這1步不能少，這樣做醬香濃郁又入味，不腥不柴！
到飯店吃飯，我還是蠻喜歡點(diǎn)上一份醬牛肉，真的是太好吃了，以前也嘗試自己在家做過(guò)，但是味道總覺(jué)得比起飯點(diǎn)里吃的還是有些不同，這次有幸跟著一位酒店大廚學(xué)會(huì)了酒店做醬牛肉的全過(guò)程，做法其實(shí)一點(diǎn)不難，關(guān)鍵還是在用料上，和一些細(xì)節(jié)的操作上，有的家庭做法，直接將牛肉進(jìn)行腌漬，不去沸水一下，出來(lái)的味道也會(huì)差點(diǎn)，所以這1步是非常重要的，想要醬牛肉好吃，可不能少這1步，這次按照這個(gè)做法，果然是太好吃了，醬香濃郁又入味，不腥不柴，我家小朋友也超級(jí)喜歡。
下面就同大家一起來(lái)分享一下具體制作方法吧，喜歡的小伙伴們一起來(lái)為家人動(dòng)手做起來(lái)吧。
【醬牛肉】
食材用料：牛腱子肉5斤、生姜100克、蔥150克、干黃醬250克、小茴香5克、二貞山 楂5克、香葉2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮2.5克、良姜4克、羅漢果四分之一個(gè)、白芷4克、甘草4克、料酒175克、生抽150克、老抽25克、鹽適量
制作過(guò)程：
1、首先我們先來(lái)處理一下牛腱子肉，我提前浸泡了一個(gè)晚上，中途多清洗換一下水，將里面的血水完全釋放出來(lái)，如圖所示。
2、將鍋中放入冷水，處理干凈的牛腱子肉直接冷水下鍋，同時(shí)倒入料酒25克，水開后，將表面的雜質(zhì)弄出去，繼續(xù)沸水煮5分鐘以上，我煮了8分鐘，最后將其撈出來(lái)待用，如圖所示。
3、準(zhǔn)備好其它的調(diào)品系列，如圖所示。
4、將小茴香5克、二貞山 楂5克、香葉2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮2.5克、良姜4克、羅漢果四分之一個(gè)、白芷4克、甘草4克全部混合用一個(gè)調(diào)味包裝起來(lái)，先在冷水中浸泡30分鐘，同時(shí)將姜切片、蔥切段待用，如圖所示。
5、再來(lái)處理一下干黃醬，將干黃醬用1：1的水來(lái)稀釋一下，然后過(guò)濾一下，過(guò)濾出來(lái)的殘?jiān)筒灰耍鐖D所示。（干黃醬不建議用黃豆醬等替代，你非要替代我也沒(méi)辦法，但是味道肯定會(huì)有所不同，這個(gè)醬牛肉好吃也主要是靠這個(gè)干黃醬的味道）
6、鍋中加入水，鍋中放入切好的姜片、蔥段，將浸泡的調(diào)味包撈出來(lái)，一同放入鍋中，同時(shí)倒入生抽150克、老抽25克、料酒150克，如圖所示。
7、鍋中的水量多一點(diǎn)，可參考用量為10斤（如果有高湯，那就更好了），同時(shí)將前面過(guò)濾好的干黃醬汁倒入鍋中，最后放適量鹽調(diào)味，如圖所示。
8、將上述鍋中大火燒開后，放入我們前面煮過(guò)一次的牛腱子肉，同時(shí)轉(zhuǎn)為小火開始繼續(xù)煮時(shí)間約為90分鐘，如圖所示。
9、煮好的牛腱子肉，將其關(guān)火，放置涼即可，先不要急著撈出來(lái)，繼續(xù)浸泡在湯汁里即可，浸泡時(shí)間為6小時(shí)再取出，放入冰箱即可。
10、可以開吃了，太香了。
11、切片可以開吃啦 ，真的是比買的好吃太多。
12、太香了，我家小朋友都沒(méi)吃夠。
【小貼士】：
1、以上湯汁還可以用來(lái)做豬耳朵、豬蹄子、鹵蛋等。
2、調(diào)味包用冷水浸泡一下，可以去除這些香料中的一些苦澀味道及表面的灰塵。
3、以上各種調(diào)味料中，可以去菜市場(chǎng)一次性配齊，很便宜哈。
4、制作過(guò)程中說(shuō)了，干黃醬不要替代。
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