作者：老張

葡萄酒是喝起來簡單品起來難，有的酸甜適口有的清爽提神，加上酒精度通常都不太高，容易入口，能喝不能喝的都能對付幾口。但要說出個子丑寅卯高低上下就不那么簡單了，至少要對葡萄酒的基本特征有所了解。

色、香、味、酸、甜、澀外加度數(shù)和酒體是一款葡萄酒的8大基本特征，弄明白了它們，也就弄清了葡萄酒的套路。有些大咖喝一口就能說出酒里有哪幾種葡萄、來自哪個產(chǎn)區(qū)甚至是哪一年，簡直讓人佩服的五體投地，其實就是按照這個套路來的，當然還要加上勤學苦練多喝多品多走多看。

1，色

“色”指的是酒的外觀，包括清澈度、顏色和深淺。通過清澈度可以判斷一款酒是否有缺陷；顏色與葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份有關(guān)；通過顏色的深淺可以推斷酒的年齡。

2，香

“香”指的是從葡萄酒中聞到的香氣。葡萄酒最迷人的地方之一就是那復雜多變的香氣：果香花香蘑菇香、煙熏咖啡巧克力、野味毛味石頭味，簡直是五花八門無奇不有。

3，味

這個“味”指的是葡萄酒的風味，是從口腔中感覺到“香氣”，而不是味蕾感覺到“味道”。口腔中有一個通道與鼻腔相連，香氣可以通過它進入鼻腔，因此通過口腔也能“聞”到酒中的香氣。

4，酸

葡萄酒中的酸主要來自果實。葡萄的pH值一般為2.5-4.5，成熟度越高，酸度越小。涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度往往較高，因為在涼爽的氣候條件下，葡萄的成熟度通常都不會太高。

酸對一款葡萄酒來說非常重要，起到頂梁柱的作用。如果酸度過高，會有強烈的刺激感和生青感，就像咬了一口沒熟的青蘋果。恰到好處的酸，會讓一款酒充滿生氣，喝一口神清氣爽、提神醒腦。如果酸度太低，酒就會失去活力，變得松弛乏味，就像是一只煮的爛熟的蘋果，讓人沒胃口。

5，甜

葡萄酒中的甜來源于殘?zhí)恰＝湍笇⑵咸阎刑欠洲D(zhuǎn)化成酒精而釀成葡萄酒，但在這個過程中總會有一些糖分殘留下來，使酒帶有一點甜味，這些殘留的糖分被稱為殘?zhí)恰?/p>

根據(jù)殘?zhí)堑牟煌咸丫票环譃楦尚?、半干型、半甜型和甜型。大部分葡萄酒是干型的。半干型的酒有較明顯的甜味，容易入口，很受剛開始接觸葡萄酒的消費者歡迎。很多廉價的葡萄酒也是半干型的，因為甜味可以很多缺點。

6、澀

“澀”指的是丹寧。單寧是一種多元酚，存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮，但如果酒經(jīng)過新橡木桶熟化過，也會從橡木中吸收一些丹寧。

單寧不是一種味道，而是一種口感。它與舌頭和口腔表面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生一種干澀、褶皺的感覺，也就是俗稱的“澀”。它并不會讓舌頭和口腔真的“干燥”，而僅僅產(chǎn)生一種“干燥”的感覺。

丹寧是紅葡萄酒最主要的成分之一。白葡萄酒是先榨汁后發(fā)酵，葡萄汁幾乎不與皮接觸，因而沒有機會從果皮中萃取丹寧，因此大部分白葡萄酒不含丹寧。

7、度數(shù)

“度數(shù)”就是酒精度。酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中由糖分轉(zhuǎn)化而來的，它可以將葡萄酒的香氣從表面帶到你的鼻子，讓你能盡情地欣賞那復雜美妙的香氣。另外酒精也會增加酒的粘稠度和酒體厚重感。酒精度較高的酒，入口后會有一種燒灼感。

葡萄酒根據(jù)其酒精度分為：

1、低度酒（Low）：酒精度在11%以下。

2、中度酒（Medium）：酒精度在11%-13.9%之間。

3、高度酒（High）：酒精度大于14%。

8、酒體

酒體是一種感覺，是舌頭對酒液“重量”的感覺，是視覺對酒液“濃度”的感覺。當喝下一大口葡萄酒時，你是能強烈地感到酒中的重量，還是只感覺到很稀薄的像水一樣的液體？可以用脫脂牛奶和全脂牛奶的差別來說明酒體的差別，脫脂牛奶給人輕盈、稀薄的感覺，而全脂牛奶則給人厚重、濃稠的感覺。

對酒體可以用輕盈、苗條、豐滿、圓潤等詞匯來描述。甜度、酸度、單寧、酒精度等都會影響到酒體。苗條的葡萄酒往往酸度較高、酒精度較低、單寧較少、甜度較低。而豐滿的葡萄酒通常酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度較高。

知道了葡萄酒這8大特征，我們也可以有模有樣地品酒了：端起酒杯看看顏色；然后再搖一搖、聞幾聞；最后喝上一口在嘴里漱一漱，閉上眼睛享受一下。哈……..好酒！

老張的紅酒筆記

第一篇：究竟什么是葡萄酒？

第二篇：葡萄酒是用什么葡萄釀制的？

第三篇：葡萄酒的分類竟然這么復雜 ！

第四篇：葡萄酒里都有啥？