寒風起,羊肉肥。自古以來，我國就有冬季吃羊肉進補的習俗。明代大藥物學家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一的李東垣也指出：“人參能補氣，羊肉可補形?！?羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,是寒冷的冬日里最美味的滋補佳品。全世界最美味的羊肉都有哪些？且聽小編細細道來。
新西蘭羊肉
位于南半球的新西蘭，四周環(huán)海，遠離喧囂，人口稀少，遠離了各種環(huán)境污染，因此被稱為“世界的最后一塊凈土”。新西蘭是世界上的第一大羊肉出口國，有小伙伴笑稱“新西蘭是羊比人多”。
新西蘭的牛羊都是放養(yǎng)在開闊的天然牧場上的，并以茂盛的有機青草作為飼料。冬暖夏涼的氣候十分適宜牲畜常年在室外放養(yǎng)，這樣長大的羊肉質(zhì)細嫩，沒有膻味。更重要的是，有效的海關(guān)檢驗檢疫使得新西蘭成為世界上為數(shù)不多沒有瘋牛病和口蹄疫的國家之一。
澳大利亞羊肉
澳大利亞素有“騎在羊背上的國家”之美譽,近200年來,養(yǎng)羊業(yè)一直是澳大利亞經(jīng)濟的主要支柱和大宗出口創(chuàng)匯行業(yè)。這里氣候溫和,土壤肥沃,地下水豐富,牧草鮮嫩多汁，在農(nóng)牧業(yè)方面擁有得天獨厚的優(yōu)勢。澳洲羔羊肉被許多廚師譽為世界上最好的羊肉，羔羊年齡一般在12個月以下，肉質(zhì)十分細膩、嫩滑。
土耳其羊肉
曾有人說過，世界上有三個國家最講究吃，那就是中國、法國和土耳其。土耳其人特別愛吃羊肉，尤以羊腦髓最為珍貴，認為羊腦髓是上等的補品。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。其次是大名鼎鼎的土耳其烤全羊，這道土耳其美食享譽世界，最傳統(tǒng)的做法就是慢火轉(zhuǎn)烤全羊。一遍轉(zhuǎn)烤羊肉，一遍從外圍削下肉片鋪在大餅上吃，他們認為這樣吃肉質(zhì)最為香美。
土耳其還有一道關(guān)于羊肉的經(jīng)典美食是“烤羊腸KOKOREC”，羊腸子被圈在長長的棍子上，旋轉(zhuǎn)燒烤，大廚會在圈上把一部份羊腸子切下來后，再用刀切碎，放到炭爐上加上孜然、百里香、辣椒跟番茄等材料一起爆炒，隨后夾到考過的面包里面一起食用。據(jù)說經(jīng)過各種香料加工以后，羊腸不僅毫無膻味，反而變得香辣十足，味道十分獨特。
阿根廷羊肉
有人說，自從實行了西式民主,阿根廷就從一個工業(yè)國倒退成一個靠賣牛羊肉為生的農(nóng)業(yè)國，真是悲哀啊。但對吃貨們來說，在沒有工業(yè)污染的優(yōu)美環(huán)境中吃著烤肉，那是一件多么幸福的事啊。這里有著世界上最棒的牧場，因此阿根廷出產(chǎn)的羊肉在世界上也是數(shù)一數(shù)二的。阿根廷有三寶：探戈、足球和烤肉。其中的烤肉當然少不了鮮嫩多汁的烤羊肉了。阿根廷人吃烤肉不喜歡太多花哨的步驟，而用最簡單的炭烤方式，先灑點鹽巴，然后炭火烤制外表略焦黑大概六七分熟。這時候肉質(zhì)外香里嫩，甚至切開后還能有粉色肉汁。撒上點胡椒粉或者檸檬汁，一口咬開，只覺鮮香無比。
西班牙羊肉
飲食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是質(zhì)量還是種類都在世界上享有盛譽。其中西班牙中部地區(qū)的烤羊肉非常有名，尤其是烤羊肉、烤羊腿都是西班牙佳肴中的首號美味。由于選用的都是只有21天大、只吃過母乳的小羊，因此一點腥味也沒有，肉質(zhì)非常鮮嫩多汁。在西班牙鄉(xiāng)村地區(qū)一些養(yǎng)羊的小村落，每到周末假日，就會擠滿了從附近城市里趕來吃烤羊的食客。
冰島羊肉
這種羊在冰島寒冷的高山上長大，那里是原生態(tài)的畜牧狀態(tài)，吃的是天然牧場的草，喝的是冰雪融化的溪水，由于這種羊十分強壯，所以從不使用抗生素。當?shù)厝嗣磕曛辉?-12月宰羊，據(jù)說這時候的羊肉最美味。傳統(tǒng)的冰島主食是魚和羊肉，因此在冰島人的餐桌上，羊肉制成的美食非常之多。冰島人周末聚餐時會來一整條烤羊腿，肥瘦適中，鮮嫩多汁。羊臉也是冰島人的傳統(tǒng)食物，肉質(zhì)比普通羊肉更柔軟，膠質(zhì)豐厚。還有最受歡迎的羊肉湯，羊肉與土豆、胡蘿卜同燉，那種溫暖的香氣似乎一下子驅(qū)散了冰島的寒冷，難怪被評為最受歡迎的美食了。
俄羅斯
俄羅斯最好的羊肉產(chǎn)自達吉斯坦的高加索地區(qū)，莫斯科所有的新鮮羊肉幾乎都來自這一地區(qū)。達吉斯坦當?shù)氐难蛉鈳缀醪粫霈F(xiàn)一般羊肉常見的膻味，小羊羔的油脂更是美味。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。若想品嘗幾世紀前當?shù)啬撩癯赃^的羊肉，來俄羅斯，特別南部地區(qū)旅行時，一定要品嘗當?shù)氐难蛉鉁瓦_吉斯坦羊肉串。
挪威羊肉
挪威被稱為“萬島之國”，擁有世界一流的漁業(yè)，海產(chǎn)品眾多。但除了眾多海產(chǎn)品，羊肉也是挪威人喜愛的美食之一。據(jù)說挪威的羊肉是歐洲少見的沒有膻味的羊肉。挪威有一道傳統(tǒng)美食——羊肉燉包菜，是將羊肉與包菜放在一起燉煮，只放鹽和胡椒調(diào)味。早在二十世紀70年代，羊肉燉包菜（F?rikal）就被無可爭議的評定為挪威國菜。9月的最后一個星期四還被定成F?rikal節(jié)日。
哈薩克斯坦
國土橫跨亞歐兩洲的哈薩克斯坦與中國新疆接壤，因此在飲食方面，哈薩克斯坦與新疆也比較相似。羊肉當然也是哈薩克斯坦不可缺少的食物之一。哈薩克斯坦最流行的菜肴是手抓羊肉，哈薩克語稱為“別什巴爾馬克”，意思是“五指”，即用手來抓著吃。 如果家里來了尊貴的客人，主人一定要宰羊招待。在宴席上吃羊肉有一定規(guī)矩。主人與客人要先吃羊肝夾羊尾巴油，再吃羊肉。羊頭被視為最好的部分，一般劈為兩半，放在盤子的最上面，用來招待最高貴的客人。接下去是吃不帶骨的羊肉，最后吃帶骨的羊肉和羊肉湯。
其實，由于羊肉的味道比較重，所以世界上有許多國家的人是不吃羊肉的。真正論到羊肉最為美味、烹飪方法最為多樣的地方，還是我大中國。
新疆阿勒泰大尾羊
阿勒泰大尾羊形成歷史較早，據(jù)清朝楊岫撰寫的《豳風廣義》中記載，“羊，五方所產(chǎn)不同，而種類甚多，哈密一種大尾羊，尾重一二十斤”。因其有著一個滾圓而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。當?shù)厝诉€專門為它編了順口溜：“走的黃金道，吃的中草藥，喝的礦泉水，穿的毛革服、睡的寶石窩。”阿勒泰大尾羊肉質(zhì)細嫩而堅實、肥而不膩、鮮而不膻，已經(jīng)成為各地游人來新疆必定要品嘗的一味佳肴。
喀什羊
有人說，吃過喀什羊，才發(fā)現(xiàn)自己這么多年的羊肉都白吃了?？κ惭蚴切陆κ驳貐^(qū)的特產(chǎn)，具有醇醇的油香，越吃越有味?？κ惭虻淖龇ê芏啵救?、手抓羊肉、羊肉抓飯等都讓人垂涎欲滴。不過，最吸引人的還是正宗的喀什烤羊肉串，焦黃油亮，外酥里嫩，別具風味。
巴什拜羊
巴什拜羊是新疆塔城地區(qū)的一個地方良種，由愛國人士巴什拜培育而成，這也是這種羊名字的由來。巴什拜羔羊肉肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，膽固醇含量低，鈣、鐵、磷等微量元素含量高，纖維少，脂肪度低，肉質(zhì)細嫩、口感好，易被人體吸收，是羊肉中的珍品。
尉犁羅布羊
'天下羊肉尉犁香'在新疆早有共識，而尉犁縣的羊肉正是以羅布羊為代表。新疆塔里木河流域有著得天獨厚的自然環(huán)境，這里大量生長著羅布麻、干草、肉蓯蓉等野生中草藥，羅布羊常年以這些中草藥為食，以天山融化的雪水為飲，造就了羊肉精肉多、脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩無腥，口感極佳。在新疆烤全羊自古以來都是款待達官貴人的極品美食，而尉犁縣的烤全羊是極品中的極品。尉犁縣提到烤全羊大家就會說“小巴郎烤全羊”，“小巴郎”在維語中指小孩子，這里當然就是小羊羔的意思。再加上特制的配料，烤過的羊肉外酥內(nèi)嫩，香而不膩，讓吃過的人都回味不已。
木壘羊
性味甘溫，品質(zhì)優(yōu)良的木壘羊肉即便在新疆也是上品，享有羊貴妃之美稱。木壘憑借著獨特的地理環(huán)境，悠久的養(yǎng)殖歷史，造就了獨具特色、無膻味、肉質(zhì)鮮嫩的木壘羊肉。 羊肉燜餅是木壘的特色菜肴，也是舊時哈密漢族高檔次的招待。搟得薄薄的面餅抹上清油，與紅燒過的“烽羊肉”一起燜30秒左右撈起。薄薄的面餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油而不膩，香酥可口，再加上酥爛入味的燒羊肉，吃過的人都贊不絕口呢。
伊吾鹽池羊
關(guān)于新疆哈密地區(qū)的伊吾鹽池羊肉，詩人丁燕發(fā)出了這樣的感慨：“唉，單為再喝這碗湯，我愿再次坐飛機，飛行五千公里，回到這個不起眼的小店。”可見伊吾鹽池羊肉的魅力。伊吾鹽池羊生長在海撥2000米以上的東天山高原上，吃的是包括雪蓮花、黨參中草藥在內(nèi)的高原天然牧草，喝的是喀爾里克冰川融化的雪水。獨特的自然環(huán)境造就了肉質(zhì)鮮嫩、毫無膻味、鮮香不膩的伊吾鹽池羊。早在六七十年代鹽池羊肉就開始上調(diào)北京，接待外國穆斯林貴賓，食過鹽池羊肉的人無一不稱其是羊肉中的極品。
海南東山羊
海南東山羊，由于主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，所以被當?shù)厝撕喎Q為“東山羊”，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。東山羊日間跳躍于巖石之間，以野生的灌木雜草為食，夜間山上棲息，日久造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美等特點。用東山羊烹制的佳肴，有紅燜東山羊、清湯東山羊、白切東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。
紅燜東山羊
小炒東山羊
白切東山羊
陜西同羊
同羊又名同州羊，據(jù)考證該羊已有1200多年的歷史。同羊在陜西的名氣可大著呢，它和秦川牛、關(guān)中驢并稱為陜西三大瑰寶。同羊有“耳繭、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。自古以來，以其被毛柔細、肉質(zhì)細嫩、羔皮潔白、花穗美觀，具有珍珠樣彎曲，并有碩大的脂尾著稱。陜西關(guān)中和渭北地區(qū)久負盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。
臘羊肉
橫山羊肉
橫山羊肉是陜西省橫山縣特產(chǎn)，素有“天下羊肉屬陜北，陜北羊肉數(shù)橫山”之稱。橫山縣地屬橫山山脈和無定河中心腹地，水草豐茂，牛羊塞道，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”寫的就是這里。由于氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，行走不便，羊群運動量較大，又常以山間生長的百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥等中草藥為食，羊肉肥瘦相間，特別鮮嫩，被譽為“肉中人參”。橫山燉羊肉名氣很大，就連許多外國朋友來橫山考察、旅游觀光時都要特意吃上一碗。
寧夏灘羊
寧夏回族自治區(qū)得天獨厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨特的質(zhì)量，其肉質(zhì)細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內(nèi)外肉羊質(zhì)量最好的一種。用當?shù)乩习傩盏脑捴v，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”。灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當?shù)厝顺詾┭蛴芯渥顦銓嵖陬^語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質(zhì)味就已經(jīng)很香了。吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿卜不能少”。
烏珠穆沁羊
“烏珠穆沁羊”產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”之稱，用烏珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加點鹽，不放其它任何佐料，也鮮美異常。
阿拉善羊肉
阿拉善的羊肉好吃，在全國是除了名的，這與其特殊的生長環(huán)境有關(guān)。阿拉善是典型的荒漠化草原，草場不像東蒙那邊茂盛和豐富，這里的長的草大多的是鹽堿草，羊吃了鹽堿草，肉質(zhì)不腥不膻。其次，這里的羊為了能吃到足夠的草，一天可能需要走幾十公里的路，常常處于運動狀態(tài)，因此鍛煉了體魄,形成了美味的肉質(zhì)。當?shù)厝艘荒曛辽僖允畮最^羊，外地的羊根本不入他們的法眼！阿拉善人吃羊肉有很多種吃法，諸如紅燜羊肉、清蒸羊肉、風干肉、燴羊肉、奶蒸或黃燜羊羔肉等，還有阿拉善烤全羊，也是塞外一絕。
呼倫貝爾羊肉
呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場。這里的羊群都是散養(yǎng)的，平時在草原上自由活動、覓食，吃的是草原上自然生長的天然牧草，并且只吃草尖，不食人工飼料。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用內(nèi)陸慣用的抹脖法，使羊血全部流進胸腔內(nèi)及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營養(yǎng)不散失。因此呼倫貝爾羊被稱為“肉中之王”，具有口感細嫩、味美多汁、色澤鮮艷、鮮香無膻等特點。
蘇尼特羊
蘇尼特羊，也稱戈壁蒙古羊，因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味。蘇尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。
甘肅靖遠羊羔肉
提起羊羔肉，靖遠羊羔肉最為出名。靖遠位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環(huán)境獨特，境內(nèi)山大溝深，水草富足，氣候涼爽。羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質(zhì)細嫩，味道奇特，異于它類。靖遠羊羔肉以灘羊奶羔肉為精品，生長期一般在30-50天之間，肉質(zhì)極為鮮嫩，沒有一點膻味。紅燒、黃燜、清燉等都是靖遠羊羔肉的常見做法，同時還有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭等特色菜式，真是由不得要多吞幾下口水了。
青海灘羊
青海屬于高原地區(qū)，牧區(qū)海拔在3000米以上，這里生長的藏系羊由于氣候寒冷生長緩慢，羊肉沒有膻味，鮮美之極 。當?shù)厝硕枷矚g在夏天周末全家約幾個朋友一起到郊外現(xiàn)殺活羊，殺完以后灌血腸，裝羊筏子。制作羊肉筏子是極講究的。宰羊開膛時，先取大腸，經(jīng)過多道手工整治，清洗潔凈待用。再將心、肝、腰子及精選肉剁細成肉餡，加蔥、蒜、姜等佐料，仔細灌入腸內(nèi)，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷后，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。
山東單縣青山羊
單縣是全國養(yǎng)羊大縣，1997年被中國特產(chǎn)評審委員會命名為”中國青山羊之鄉(xiāng)”。這里養(yǎng)殖的山羊具有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色，故稱為青山羊。單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史，具有“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。值得一提的是，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，因此這道湯是名副其實的中華第一湯。
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