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臘月里天氣寒冷，濕度適當(dāng)，蟲(chóng)子稀少，正是腌制臘味的好時(shí)節(jié)。所以許多人家都在臘月里腌制臘味，到處看見(jiàn)各家窗口下晾著的一串串臘腸臘肉，還有臘雞臘鴨，真是琳瑯滿(mǎn)目。 制成后的各種臘味品種豐富，口感鮮香，或蒸或煮各有風(fēng)味。除了大家熟悉的煲仔飯、臘味合蒸等著名菜肴，家里邊最常做的還是用各種新鮮蔬菜如青蒜、萵苣、蘆筍、芥藍(lán)等一起做成臘味小炒，葷蔬搭配，咸香味美。

原料：

鮮茶樹(shù)菇、青蒜、胡蘿卜、臘肉、紅辣椒、生抽、鹽。

做法：

1、將茶樹(shù)菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗凈后瀝干，切成約5㎝長(zhǎng)的段；

2、臘肉隔水蒸15分鐘，晾涼后切成薄片；

3、胡蘿卜去皮切成條，青蒜將蒜白部分用刀拍幾下后也切成切成約5㎝長(zhǎng)的段；

4、紅辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片備用。；

5、鍋中倒入清水大火燒開(kāi)后放入茶樹(shù)菇，當(dāng)水再次燒開(kāi)時(shí)撈出瀝水；

6、炒鍋加熱后倒入油，油溫后放入姜，蒜編出香味，倒入茶樹(shù)菇和胡蘿卜煸炒2分鐘；

7、加入臘肉片繼續(xù)煸炒2分鐘后，放入鹽、生抽和糖調(diào)味；

8、放入青蒜段和辣椒圈翻炒幾下炒均勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100g6ln.html