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這道菜的口味清淡，很適合孩子和老人吃。除了用鱸魚，也可以用黃花魚，桂花魚等少剌的湖魚做。選料最好用新鮮的魚，不然會有腥味。

食材準(zhǔn)備：鱸魚，雞蛋，甜青椒，五花肉，香菇，胡蘿卜

調(diào)料準(zhǔn)備：生粉，鹽，

1、鱸魚去凈魚鱗，內(nèi)臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟；

（香菇快速泡發(fā)小妙招點我~~）

2、新鮮鱸魚去頭去尾；

3、從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來，去魚皮、魚刺；（魚骨可留做魚湯哦~）

4、魚肉切絲，加點鹽，抓勻腌制幾分鐘；

5、甜青椒、胡蘿卜、香菇、五花肉，全部洗凈，切成絲；

6、雞蛋1顆加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮；

7、將雞蛋餅切成絲；

8、準(zhǔn)備一個大碗，倒入魚肉、青椒、胡蘿卜、香菇、五花肉，加點鹽，全部拌勻；

9、加點生粉，拌勻；加入雞蛋絲，拌勻；

10、取合適的量，團成團子（“繡球”）；

11、將團子均勻地擺在盤子里，可將魚頭魚尾擺兩端 ；

12、蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸七八分鐘即可；

13、若是給產(chǎn)后的寶媽吃或者小孩兒老人吃，可在鍋內(nèi)加入少許油，加入水淀粉，煮至粘稠，淋在丸子上就可以啦~~

14、若是平時的家宴，可以在炒鍋內(nèi)加入高湯，生抽，糖，雞精，油2小匙燒開，淋入水淀粉勾芡，當(dāng)湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可~

溫馨小貼士  

1、在取魚骨的時候主剌骨會有一些留在魚肉上的，推薦使用眉夾把剌夾出來。取出肉后，最好用手觸摸魚肉，感覺是否還有剌余留。            

2、為了表現(xiàn)繡球的五彩繽紛，最好不要用深色醬油做腌料或是澆汁。燒澆汁的時侯最好分兩次淋入水淀粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒達到理想程度再加第二次。  如果懶得做澆汁直接蘸生抽吃也很好吃。

02、松鼠鱸魚

一道實實在在的硬菜！紅紅火火的松鼠鱸魚，很受歡迎！

原料準(zhǔn)備：鱸魚、番茄醬，小番茄，青豆，雞蛋，香蔥

調(diào)料準(zhǔn)備：生粉，食用油，番茄醬、白砂糖、生抽、黃酒

1、準(zhǔn)備好所有食材；

2、準(zhǔn)備一小碗蔥姜酒水備用；

3、開始處理鱸魚，先將魚頭切下；

4、接著處理魚身體部位，刀沿著魚骨的上方破到魚尾，不要切斷，另一面也如此操作，然后把兩邊魚大骨去除；

5、開花刀；

6、將整理好的魚肉放入蔥姜酒水中稍作浸泡去腥；

7、裹上雞蛋液使魚肉吃口更嫩；

8、將魚肉全部用生粉拍裹上；

9、開油鍋，油溫到6～7成左右（一成油溫30度）；

10、先將魚頭炸熟；

11、然后炸魚身體部分，捏好造型下油鍋，魚尾朝上，這樣炸好后就是一條完整的魚了；

12、另起油鍋下一點香蔥爆香后將青豆放入煸炒成熟；

13、接著放入番茄醬、白砂糖、生抽、黃酒繼續(xù)翻炒；

14、炒出香氣后加半碗水煮開，將醬汁調(diào)到厚薄且當(dāng)?shù)某潭龋?/p>

15、將醬料淋在炸好的魚肉身上，一條充滿喜慶的松鼠魚就做好嘍，點綴上檸檬片和小番茄，就可以美美的上桌啦~~~

溫馨小貼士

1、茄汁類菜肴建議用番茄醬不要用番茄沙司。

2、處理整魚前建議把刀稍微磨快一點，去骨會比較方便。

3、最后撒些松仁才是比較完美的做法，等有松仁的時候再做了補上。再來點蝦仁和胡蘿卜就更完美啦~~

4、糖的量根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整即可~

04、紅燒鱸魚

原料準(zhǔn)備：鱸魚

調(diào)料準(zhǔn)備：花椒，大料，蔥，姜，蒜，豆豉，小茴香，鹽，料酒，胡椒粉

1、鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈；

2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、料酒；

3、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋，煎至兩面金黃；

4、魚撈出控去多余的油份；

5、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

6、放入煎好的鱸魚，接著放入少許料酒；

7、接著加入適量醬油、醋煮一會兒，這時你會聞到陣陣飄香~

8、加入開水大火燒開，轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上點香蔥，就大功告成啦~~

溫馨小貼士

1.鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯； 

2.為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)； 

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

05、酸菜鱸魚

原料準(zhǔn)備：鱸魚，酸菜

調(diào)料準(zhǔn)備：干辣椒，泡椒，花椒，姜絲，鹽，胡椒粉，蔥，料酒

1、把鱸魚洗凈，魚背兩片肉片下，魚頭魚骨切塊，魚肉從尾部至頭部片薄片；

2、把片好的魚肉加上鹽（鹽的量比炒菜的量多一些）輕輕地（記住一定要輕柔地抓）抓到起漿，過程中手要沾一下水2到3次，直到魚肉起漿變得得粘稠又Q；

3、加入少許的糖、料酒、胡椒粉、食用油抓勻，放旁邊入味即可。

（做到以上動作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美，而且不用加蛋清，一樣Q滑）

4、把酸菜洗凈切粗絲，下油爆香姜絲后倒入酸菜炒香，盛出；

5、熱鍋，魚頭、魚骨煎一下，放入幾?；ń?，蔥白和泡椒、姜片，倒入適量的水；

6、燉到湯汁發(fā)白，倒入剛才炒好的酸菜，水開后試試咸淡如何，再加入鹽和雞精，再燉煮一會兒，把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器里，湯留在鍋里；

7、水開后轉(zhuǎn)小火放完魚片后，轉(zhuǎn)大火煮沸，魚片變白，數(shù)10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器里。

8、魚片要是比較多沒法一次全放入時，可分為2到3次，別一次性全放入，要不之前先放入的會老了；

9、最后，鍋洗凈倒入比平時炒菜還多些的油，放入干朝天辣椒，爆香，淋在魚肉上即可；

10、要淋油前，記得把蔥段放在魚片上，再淋油哦~~

溫馨小貼士

這道菜是比較咸口重口味的，所以放的鹽會比平時多，太淡了就不好吃，要記得嘗一下湯頭，味道調(diào)好了才好吃。