家常菜，就是家里經(jīng)常吃的菜，食材相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，利用家里現(xiàn)有的調(diào)料也能炒制出來(lái)的菜肴叫做家常菜！要說(shuō)什么家常菜最好吃？每個(gè)人的口味不同，所以每家愛(ài)吃的家常菜應(yīng)該都不一樣！
大圖模式 我首先想到的是各種魚(yú)的做法，最想說(shuō)的是酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是重慶的經(jīng)典菜品，魚(yú)肉鮮嫩爽口，味道酸辣適口，吃著非常開(kāi)胃，我一個(gè)廣西人也是非常鐘愛(ài)這道酸菜魚(yú)。在我家，泡菜壇子里別的沒(méi)有，酸菜和泡姜就非常多，就是為了隨時(shí)能撈起酸菜做酸菜魚(yú)吃。
酸菜魚(yú)放的不是很辣，孩子也非常愛(ài)吃，為了孩子，一般都是買(mǎi)鱸魚(yú)和黑魚(yú)來(lái)做，這樣的魚(yú)去掉魚(yú)骨后魚(yú)肉基本上沒(méi)有小刺了。每次做酸菜魚(yú)，最后是連湯都不會(huì)剩的，有多少人也愛(ài)酸菜魚(yú)呢?
大圖模式 酸菜魚(yú)做法：
黑魚(yú)、酸菜、泡蘿卜、泡姜、泡辣椒、大蒜、鹽、胡椒粉、生粉、蛋清、白酒
1、黑魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和鰓，再刮凈魚(yú)身上的黏液，從尾部下刀貼著魚(yú)脊骨切至魚(yú)頭處，把魚(yú)身切成兩半，再把魚(yú)頭剁下來(lái)，順著魚(yú)大骨把魚(yú)肉片下來(lái)，切去魚(yú)肚的小刺，接著把所有魚(yú)骨斬段，再把魚(yú)肉斜刀片下來(lái)備用。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片分別放鹽抓至粘手，再用清水清洗干凈瀝干水分。魚(yú)片重新放入鹽、胡椒粉用手朝著一個(gè)方向攪拌一會(huì)，再加入半個(gè)蛋清和生粉拌勻，腌制10分鐘備用。
3、泡菜切大塊，泡蘿卜切片，泡椒、泡姜和大蒜切碎，泡椒預(yù)留三分之一最后用。
4、炒鍋燒熱倒入食用油和豬油混合，先放入泡姜、泡椒和大蒜末炒香，再放入酸菜和酸蘿卜炒干水氣后鏟出備用。
5、重新起鍋燒熱油，放入魚(yú)骨、魚(yú)頭和魚(yú)尾煎至金黃，順著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)白酒去腥，再放入剛才炒香的酸菜等輔料，開(kāi)大火炒一分鐘，倒入開(kāi)水，撇凈浮沫后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。等魚(yú)湯變濃白后調(diào)入鹽、一點(diǎn)白糖提鮮、胡椒粉、白醋和一點(diǎn)泡菜水，調(diào)好味之后把魚(yú)骨和酸菜撈出墊盆底。
6、最后先把火關(guān)了，把魚(yú)肉一片片下入鍋里，再開(kāi)小火用鍋鏟順著鍋邊輕輕的攪動(dòng)魚(yú)肉，使魚(yú)肉受熱均勻，燙15秒后連同湯一起倒進(jìn)盆里，再撒上預(yù)留的泡椒碎，澆一點(diǎn)熱油即可。
玉米飯后總結(jié)：
1.黑魚(yú)可換成草魚(yú)和鱸魚(yú)，不管哪種魚(yú)，魚(yú)腹的黑膜、魚(yú)鰓、魚(yú)齒一定要去除干凈，以達(dá)到去腥的目的。
2.片好的魚(yú)肉和魚(yú)骨用鹽抓一會(huì)再重新洗干凈，可使魚(yú)肉更加白嫩。
3.魚(yú)骨煎至金黃可有效去除魚(yú)骨的腥味，還可使煮出來(lái)的湯更濃白。
4.如果覺(jué)得泡菜水足夠酸了，醋可以不放。
大圖模式 我家真的非常愛(ài)吃魚(yú)，不管是清蒸、水煮、亦或是紅燒，每次做都不夠吃。除了酸菜魚(yú)，還特別喜歡吃泡菜跳水魚(yú)，我怎么覺(jué)得是因?yàn)槲蚁矚g吃泡菜，所以家里才常做這兩道菜呢！
跳水魚(yú)我喜歡用新鮮的鯽魚(yú)來(lái)做，鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，又帶著一點(diǎn)點(diǎn)甘甜，吃鯽魚(yú)需要極大的耐心，因?yàn)樾〈烫嗔恕Ｓ幸淮蜗壬耘莶颂a魚(yú)，喉嚨卡了一根小刺，去醫(yī)院花了兩百多塊錢(qián)拔掉?；貋?lái)各種發(fā)誓，以后再不吃魚(yú)，節(jié)假日總還忍不住來(lái)一句，明天吃跳水魚(yú)嘛，哈哈，可見(jiàn)魚(yú)在我家是多么的受歡迎！
大圖模式 泡菜跳水魚(yú)做法：
鯽魚(yú)、泡菜、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、小蔥、鹽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、雞精、胡椒粉、水淀粉、啤酒
1、鯽魚(yú)從魚(yú)腹處把魚(yú)大骨切段，讓魚(yú)能夠立起來(lái)，再在魚(yú)的兩面劃幾刀，然后放入一些啤酒和鹽，把魚(yú)身和魚(yú)腹涂抹均勻，再用清水把魚(yú)洗干凈。接著再放入生姜片、小蔥結(jié)，把蔥姜水均勻的涂抹在魚(yú)身上，然后腌制15分鐘。
2、把酸菜、泡椒、泡姜和大蒜切碎，小蔥切碎。
3、炒鍋加入清水煮開(kāi)，放入姜片和蔥結(jié)，再淋一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，開(kāi)小火放入鯽魚(yú)，燒開(kāi)之后撇凈浮沫，小火煮3分鐘把魚(yú)煮熟后撈出擺在盤(pán)子里。
4、重新起鍋倒油，多放點(diǎn)油，先放入花椒，再放入泡姜、泡椒、蒜末和泡菜碎炒香，再放蠔油和蒸魚(yú)豉油炒一會(huì)，淋入半碗清水煮開(kāi)，再放入鹽、一點(diǎn)白糖、胡椒粉和雞精調(diào)味，淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾薄芡，再淋一點(diǎn)點(diǎn)明油，把炒好的料汁澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。
玉米飯后總結(jié)：
1.鯽魚(yú)可換成草魚(yú)，不管用哪種魚(yú)，都要經(jīng)過(guò)啤酒和鹽揉搓再用清水洗，這樣才能有效去除魚(yú)腥味。
2.魚(yú)在開(kāi)水里煮過(guò)之后比較容易碎，為了保持魚(yú)的完整美觀，撈出時(shí)盡量小心一點(diǎn)。
3.如果覺(jué)得泡椒不夠辣，可在炒酸菜這一步多加一些朝天椒一起炒。
而最適合孩子吃的就是清蒸魚(yú)了，清蒸鱸魚(yú)、清蒸桂花魚(yú)、清蒸黃花魚(yú)最常吃，經(jīng)常換著吃。清蒸魚(yú)肉質(zhì)軟嫩、鮮香味美，我覺(jué)得這道菜做起來(lái)也非常省時(shí)間。
大圖模式 清蒸魚(yú)做法：
桂花魚(yú)，香蔥、生姜、鹽、胡椒粉、白酒、蒸魚(yú)豉油
1、香蔥用叉子刮開(kāi)，放清水里泡著備用。
1、魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗干凈用廚房用紙吸干水分，再在魚(yú)的兩面劃幾刀，再放點(diǎn)白酒、胡椒粉、蔥和姜涂抹魚(yú)身和魚(yú)腹，腌制5分鐘。
2、盤(pán)子里墊上一雙筷子，再把魚(yú)放在上面，放入已燒開(kāi)的蒸鍋里，中火蒸6分鐘后關(guān)火，先不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)在鍋里繼續(xù)虛蒸5分鐘，然后取出夾掉蔥姜、取掉筷子、再倒掉蒸魚(yú)的汁水。
3、然后把蔥絲撒在魚(yú)身上，澆上熱油，再把蒸魚(yú)豉油淋在魚(yú)邊即可。
玉米飯后總結(jié)：
1.魚(yú)肉記得腌制時(shí)不能放鹽，如果放鹽腌制，可使魚(yú)肉中的水分流出，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉就不嫩滑了。
2.魚(yú)底部墊上筷子，是為了讓魚(yú)能夠受熱均勻。
3.蒸鍋水燒開(kāi)再放入魚(yú)，1斤的桂花魚(yú)蒸6分鐘，再虛蒸5分鐘即可，根據(jù)魚(yú)的大小相應(yīng)的增減蒸的時(shí)間。
4.蔥絲可以用西餐叉子刮，也可刀切成絲，還可以入點(diǎn)紅椒絲和姜絲一起點(diǎn)綴，用清水浸泡可使蔥絲卷起來(lái)，這樣會(huì)更加好看。
5.最后澆上熱油，可在瞬間激發(fā)出蔥的香氣，使魚(yú)肉吃起來(lái)味道更香。
大圖模式 還有就是烤魚(yú)，幾乎每個(gè)周末和節(jié)假日都要吃一頓烤魚(yú)，去外面隨隨便便吃一條烤魚(yú)，200塊錢(qián)沒(méi)了，自己在家做成本50塊不到就能吃的很好了！
大圖模式 蒜香味烤魚(yú)做法：
鱸魚(yú)、大蒜、生姜、干蔥頭、朝天椒、西紅柿、鹽、生油、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖、腐乳汁
1、準(zhǔn)備多一些的大蒜切碎，姜、干蔥頭、朝天椒也切碎，四分之一個(gè)西紅柿也切碎備用。
2、鱸魚(yú)清洗干凈，用廚房用紙吸干水分，烤箱210度預(yù)熱后放鱸魚(yú)烤10分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉繼續(xù)烤15分鐘即可。
3、炒料汁：炒鍋燒熱倒油，多放點(diǎn)油，開(kāi)小火，放入姜蒜和干蔥頭、朝天椒碎、西紅柿，開(kāi)小火炒香，大概要炒4分鐘，接著放一點(diǎn)醬油繼續(xù)炒1分鐘，倒入半碗清水或高湯，煮開(kāi)之后調(diào)入適量鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)腐乳汁，再煮1分鐘，料汁就炒好了。
4、準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的容器，擺上喜歡的蔬菜，再擺入烤好的魚(yú)，澆上料汁，食用時(shí)用鹽烤爐慢慢煮著吃。
玉米飯后總結(jié)：
1.鱸魚(yú)可以換成草魚(yú)、鯽魚(yú)等。魚(yú)不需要提前腌制，新鮮宰殺后即可烤制，這樣烤出來(lái)的魚(yú)肉特別細(xì)嫩。
2.這次的墊底的食材有蕨菜和廣西酸筍，還有田螺，墊底的食材隨意，也可以是蓮藕、萵筍等。
3.料汁是蒜香味的，所以大蒜可以準(zhǔn)備多一些，不吃辣的可把朝天椒換成紅椒。
大圖模式 什么家常菜最好吃？以上就是幾道我家最愛(ài)吃的魚(yú)的做法，最好吃的家常菜還有很多，辣子雞、酸豆角炒肉末、蘿卜燉牛腩、紅燒尾等等，單是魚(yú)的做法我就能做出十幾種，時(shí)間有限，未完待續(xù)！
