當大大的一盤魚頭泡餅放在桌上那一瞬間，立刻就有一種喜氣洋洋的感覺，全家人圍坐在一起熱火朝天的享用這既是菜又是飯的美味。
魚頭泡餅在北京的餐桌上火爆異常，這亦菜亦主食，南北一出的搭配徹底征服了大大小小的主婦們以及食客們……
魚頭選用的是花鰱魚頭，也叫胖頭魚、鳙魚，是淡水魚的一種。
鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用； 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
食材
五花肉……80克
家常餅……500克
大蔥……適量
姜……適量
大蒜……適量
干紅辣椒……適量
豆瓣醬……適量
花椒……少許
八角……2粒
料酒……適量
胡椒粉……適量
鹽……適量
糖……適量
醬油……適量
雞精……適量
醋……適量
香菜……適量
步驟
1.將魚頭洗凈，從下顎分成相連的兩片，放入少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘；五花肉洗凈切片。
2.鍋中放入少量的油，燒熱后，將魚頭兩面稍煎一下盛出備用。
3.炒鍋內(nèi)加油，把切好的五花肉片放入煸炒至金黃色。
4、鍋中加入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒出香味后撥到鍋的另一邊，以免炒糊。
5.然后下入郫縣豆瓣醬炒香
6.炒出紅油后，再加入足量的水，也可以放入高湯。
7.放入煎好的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味
8.待湯汁變白后，小火燉煮約25分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
9.準備好的家常餅切成塊狀，可圍于盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
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