家常豆腐
主料：老豆腐適量
輔料：青椒適量 胡蘿卜適量、木耳適量 豆瓣醬適量、姜適量 鹽適量、白糖 水淀粉
胡椒粉、
做法：
1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃后盛出備用。
5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/p>
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
【醬豬蹄】
用料： 豬蹄兩只、干黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋；
做法
1.將豬蹄剁成小塊（或請(qǐng)賣(mài)家代為處理），洗凈，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈；
2.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分；鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味；
3.隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調(diào)入少許醋；倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬；
4.鍋中倒入足量的開(kāi)水，水要能完全沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可；
番茄炒飯
原料：西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽
做法：1、西紅柿洗凈切碎，蔥切碎。
2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒。
3、炒至無(wú)水后放入鹽攪翻即可出鍋
絲瓜炒雞蛋
食材：絲瓜、雞蛋、蒜
做法：
1、絲瓜去皮切片，雞蛋加鹽打成蛋液，蒜切末。
2、平底鍋下油燒熱，倒入雞蛋液。
3、稍微開(kāi)始凝固時(shí)用筷子迅速劃散。
4、把雞蛋拔到一邊，下油爆香蒜末。
5、下絲瓜。
6、炒至絲瓜變色出水時(shí)，放鹽炒勻即可出鍋。
【爆炒腰花】
用料：腰子1副線椒3個(gè)紅泡椒1個(gè)老姜3片蒜頭4個(gè)；白酒1匙味精1小匙生抽1匙；
做法
1.今天的這個(gè)菜是一個(gè)很受歡迎的菜，常見(jiàn)于深夜的食堂'大排檔'使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度；
2.腰子買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇新鮮的腰子，不懂處理的話可以讓店家?guī)兔μ幚硐隆Ｒ痪褪腔貋?lái)刨開(kāi)清除下腎線，并劃出花刀小塊使用；
3.鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用；鍋熱油爆干姜片倒入蒜頭爆香；再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下；
4.倒入汆水過(guò)的腰花并加入白酒及其他的調(diào)味翻炒；爆炒的時(shí)候不能太久要不影響腰花的口感；
【翡翠餃子】
用料：面粉300克菠菜汁80克；
五花肉400克香蔥400克菠菜200克花生油6毫升生抽2毫升鹽6克生姜1克雞粉1克；
做法
1.準(zhǔn)備面粉、菠菜、香蔥、五花肉等食材；菠菜洗凈，打成汁，過(guò)濾；
2.150克面粉加清水拌均揉成光滑面團(tuán)，另外150克面粉加菠菜汁揉成光滑菠菜面團(tuán)，靜放15分鐘；
3.利用醒面時(shí)間，把剁碎的五花肉、菠菜、香蔥、花生油、鹽、生抽、生姜、雞粉拌均做餡；
4.醒好的菠菜面團(tuán)，揉長(zhǎng)長(zhǎng)條，搟成面皮；把原味面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，放在菠菜面團(tuán)中，卷起來(lái)；
5.把面團(tuán)切成一個(gè)餃子分量；搟成餃子皮；放入菠菜餡；收緊口，再捏成自己喜歡的形狀；
6.這是包好的翡翠餃子。清水煮沸放入餃子，再次煮沸，放點(diǎn)鹽；再一次加入冷水，煮沸，餃子浮起，煮熟撈出即可。
茄子鲊炒肉絲
主廚推薦：
茄子鲊是一種很鄉(xiāng)村的自制半成品調(diào)料，香辣還有點(diǎn)酸味，搭配肉絲一起炒制，土料土做法，但是與眾不同。
制作：
1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。
2、豬肉80克切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲，加入鹽2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清、生粉各10克上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。
3、鍋內(nèi)放入菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒節(jié)10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉絲，用鹽2克、味精3克調(diào)味，出鍋裝入盤(pán)中。
茄子鲊腌制方法：
紫長(zhǎng)茄5千克打梳子花刀（也可以切成適中的薄片），晾干水份，先加入袋裝蒸肉米粉5千克拌勻，再加入干辣椒碎2千克、鹽400克、高度白酒200克拌勻，放入洗凈的壇子內(nèi)，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風(fēng)處存放2個(gè)月以上。
面疙瘩燒牛筋腩
提前預(yù)制：
1、新鮮牛筋、牛腩各10斤洗凈，改刀成小塊，下入清水鍋中焯一下，撈出瀝干備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入生姜片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分鐘至出香，沖入清水沒(méi)過(guò)原料，加鹽50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克調(diào)味，大火燒開(kāi)后改小火煨2小時(shí)，將原料揀出，分裝入保鮮盒中，原湯濾渣留用。
3、小麥粉500克加純凈水300克、雞蛋1個(gè)、鹽5克混合揉勻制成面團(tuán)，用剪刀剪成長(zhǎng)約5厘米的條，下入清水鍋中汆燙3分鐘至熟，撈出瀝干備用。
走菜流程：
鍋入底油燒至四成熱，下入姜片3克、蔥末5克、香芹碎10克、洋蔥碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，沖入燒牛肉的原湯100克燒開(kāi)，下入預(yù)制好的牛筋、牛腩各200克、面疙瘩150克，翻勻后大火收濃湯汁，起鍋盛入盤(pán)中，表面撒青椒段8克、紅椒段5克即成。
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