單面熟太陽(yáng)蛋
黃色的蛋黃在中間，旁邊是圓圓的蛋白，看起來(lái)就好像一個(gè)小太陽(yáng)，所以這種單面熟的煎雞蛋也被叫做“太陽(yáng)蛋”。因?yàn)槭菃蚊媸斓?，戳破蛋黃，鮮美的蛋液流出來(lái)，特別適合搭配吐司一起吃。單面熟太陽(yáng)蛋的美妙真是無(wú)法抗拒呀，前提是要選擇值得信賴的安全雞蛋哦。
用料：
⊙雞蛋2個(gè) ⊙水1大勺 ⊙鹽少許 ⊙油適量 ⊙黑胡椒粉適量 ⊙辣椒粉適量
做法：
1. 平底鍋燒熱，抹一層油。將雞蛋磕入，小火保持加熱。
2. 待蛋白凝固后，沿著鍋沿倒入1大勺水。
3. 蓋上鍋蓋，在水蒸氣的熱力下，蛋黃表面會(huì)開(kāi)始結(jié)一層膜，到你喜歡的生熟程度后立刻關(guān)火。
4. 我一般會(huì)在盛盤后撒一些鹽、黑胡椒粉、辣椒粉之類的調(diào)料。
小貼士
如果你是第一次看到在煎雞蛋過(guò)程中加水的做法，請(qǐng)不要驚訝和懷疑，這是很地道的單面熟煎雞蛋做法，加入的水并不會(huì)導(dǎo)致噼里啪啦的大爆炸，只會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)聲響，沒(méi)關(guān)系的。這種做法就是利用水蒸氣來(lái)令蛋黃表面剛好結(jié)一層膜，但里面還是流動(dòng)狀的。同時(shí)這樣煎出來(lái)的雞蛋也能減少吃起來(lái)的油膩感。也有人不加水，直接蓋上蓋子小火煎，也能煎出溏心，但掌握不好火候的話，容易把背面煎得過(guò)于焦，因此我還是一直都用加水的做法。
溏心蛋
我是一個(gè)溏心蛋愛(ài)好者，半熟的蛋黃對(duì)我來(lái)說(shuō)真是具有致命的吸引力。除了單面熟煎雞蛋，煮雞蛋我也喜歡吃溏心的。一般我都是將雞蛋煮6分鐘，差不多剛好是溏心。但還是有很多朋友按照這個(gè)時(shí)間做會(huì)失敗。
用料：
⊙雞蛋1個(gè) ⊙冷水適量
做法：
1. 雞蛋放在鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。
2. 一旦沸騰了，繼續(xù)再煮303. 這時(shí)蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火，倒數(shù)5秒，5-4-3-2-1，關(guān)火。
4. 視雞蛋大小，悶1~2分鐘，然后將鍋移開(kāi)爐子。
5. 倒掉熱水，將雞蛋沖冷水。剝殼、開(kāi)吃！
班尼迪克蛋
Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋松餅。它由以下幾個(gè)部分組成：英式瑪芬、水波蛋、培根、火腿或三文魚等、荷蘭汁、蔬菜。英式瑪芬與荷蘭汁，并不都是在國(guó)內(nèi)能隨處買到的，好在做法其實(shí)不復(fù)雜，可以嘗試自己做做看。周末招待朋友來(lái)吃早午餐的話，端出這樣一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的喲。
用料：
⊙英式瑪芬1個(gè) ⊙火腿片/培根/三文魚2片 ⊙雞蛋2個(gè) ⊙沙拉蔬菜適量 ⊙荷蘭汁適量 ⊙白醋／檸檬汁適量 ⊙水適量做法
1. 英式瑪芬對(duì)半切開(kāi)，把切面放在平底鍋里稍微烤一下。
2. 燒開(kāi)一鍋水，水中滴幾滴白醋或檸檬汁，將雞蛋小心滑入水中。
3. 用湯勺在水中劃大圈，令蛋白比較集中不容易散開(kāi)，煮至其表面凝固即可撈出。
4. 在半片英式瑪芬上放上火腿片，或者煎過(guò)的培根，或者三文魚肉，也可以放少量燙過(guò)擠干的菠菜（也可不放）。再放上剛才煮好的水波蛋，最后淋上荷蘭汁，旁邊放上沙拉蔬菜即可。
荷蘭汁一款經(jīng)典的西式醬汁。
用料：
⊙黃油150克 ⊙雞蛋2個(gè) ⊙檸檬1/2個(gè) ⊙鹽適量 ⊙黑胡椒粉適量
做法：
1. 黃油150克放入小奶鍋中加熱融化，持續(xù)加熱，將表面出現(xiàn)的白色浮沫撇去不要。沸騰2分鐘之后，關(guān)火靜置，會(huì)有乳白色的固體沉底，我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體，這就是澄清黃油，將它倒出備用。
2. 雞蛋2個(gè)取蛋黃，擠入1/2個(gè)檸檬的汁，用攪拌器攪拌均勻后放入盆中隔水加熱，也就是將盆放在另一個(gè)裝有開(kāi)水的盆中，盆底不要接觸水面，利用開(kāi)水的蒸汽來(lái)加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。
3. 用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁，會(huì)越來(lái)越黏稠，直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續(xù)加熱了，再加熱蛋黃就會(huì)開(kāi)始煮熟凝固了。然后將澄清黃油一點(diǎn)一點(diǎn)加入。
4. 每加入一點(diǎn)就快速攪拌均勻，直到全部攪拌均勻，最后再撒一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。荷蘭汁最好是現(xiàn)做現(xiàn)用，用不完的放冰箱可以保存三天。
小貼士：英式瑪芬雖然也叫Muffin，但并不是蛋糕，而是類似“饃”，也是麥當(dāng)勞的早餐“麥滿分”中的那種漢堡坯，它是傳統(tǒng)的班尼迪克蛋所必備的組成部分，但是現(xiàn)在也有餐廳用吐司片來(lái)代替了。
嫩滑雞蛋羹
相信這是大家從小就經(jīng)常吃的營(yíng)養(yǎng)加餐，看似非常家常簡(jiǎn)單，但要蒸出表面光潔沒(méi)有坑坑洼洼的雞蛋羹，其實(shí)也并不容易呢。有幾個(gè)小竅門，一起學(xué)起來(lái)哦。
用料：
⊙雞蛋2個(gè) ⊙涼白開(kāi)適量（雞蛋的1.2~1.5倍） ⊙蒸魚豉油／醬油1小勺 ⊙蝦皮少許 ⊙蔥花少許
做法：
1. 雞蛋攪打均勻，加入1.2～1.5倍的涼白開(kāi)，盡量不要用自來(lái)水。
2. 將蛋液用篩子過(guò)濾一遍。
3. 將表面的泡沫撇干凈，確保蛋液表面沒(méi)有泡沫。這一步非常重要。
4. 覆蓋上保鮮膜，放入已經(jīng)燒開(kāi)水上汽的蒸鍋。
5. 大火蒸8分鐘，關(guān)火后再悶2分鐘左右。
6. 出鍋后撒上蝦皮、蔥花，再淋一點(diǎn)蒸魚豉油或醬油即可。
小貼士：
1. 撇去表面泡沫、蒸的時(shí)候蓋保鮮膜或蓋子，是最重要的兩點(diǎn)，能夠確保蒸好的雞蛋表面沒(méi)有氣孔且不坑坑洼洼。
2. 因?yàn)樗萌萜鲗?dǎo)熱能力和深淺的不同，大火蒸8分鐘并不是固定的，如果不好把握，可以插一根牙簽看看里面是不是已經(jīng)熟透了。
西式炒蛋
所謂西式炒蛋，就是在蛋液中加入牛奶或淡奶油，有時(shí)候還有芝士粉，炒得香噴噴又很蓬松，一般搭配吐司和煎培根，再來(lái)一杯牛奶、橙汁或咖啡，就是非常經(jīng)典的一道西式早餐了。
用料：
⊙雞蛋1個(gè) ⊙牛奶／淡奶油2大勺 ⊙黃油1小塊 ⊙鹽適量 ⊙黑胡椒粉適量 ⊙芝士粉／芝士片適量（可省略）
做法：
1. 雞蛋攪打均勻，加入2大勺牛奶或者淡奶油，喜歡奶酪口味的話，也可以撒一些芝士粉，或者把芝士片撕成碎片一起攪拌。
2. 平底鍋燒熱，放入黃油融化。然后倒入蛋液，全程中小火，用鍋鏟或筷子快速將蛋液炒碎。
3. 盛盤后撒些鹽和黑胡椒粉即可。
土豆煎蛋餅
土豆煎蛋餅其實(shí)是一道西班牙經(jīng)典料理，我平時(shí)經(jīng)常做的是更薄、做起來(lái)也更簡(jiǎn)單的版本。在煎蛋餅中能吃到香噴噴的土豆，不但很有營(yíng)養(yǎng)，還增加了飽腹感，是將蛋白質(zhì)和碳水化合物一舉吃進(jìn)肚子里的好選擇。
用料：
⊙土豆2個(gè) ⊙雞蛋3個(gè) ⊙鹽適量 ⊙辣椒粉適量 ⊙油適量 ⊙意大利混合香草碎適量（可省略）
做法：
1. 土豆去皮、切成薄片。
2. 鍋中熱油，倒入土豆片兩面煎至微微金黃，然后將土豆片在鍋中排列整齊，不要互相重疊。
3. 雞蛋打勻，均勻倒入鍋中，覆蓋所有土豆片。
4. 煎至大部分凝固后，用鍋鏟一鼓作氣將雞蛋連同土豆片翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)煎30秒。
5. 盛盤后撒鹽、辣椒粉、意大利混合香草碎調(diào)味即可。
煎蛋餅的變化很多，可以將土豆替換成其他蔬菜，比如秋葵等。
微波爐蝦皮煎蛋
這是煎蛋，但又不是煎蛋煎蛋。首先是因?yàn)樗鼛缀醪恍枰糜?，其次是因?yàn)樗挥眉邋?，而是直接用微波爐“?！币幌戮秃谩Ｈ隽宋r皮，增加咸鮮的味道，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，一舉數(shù)得。
用料：
⊙雞蛋1個(gè) ⊙蝦皮1小撮 ⊙蔥花適量 ⊙油適量
做法：
1. 在碗底薄薄抹一層油，可以用廚房紙巾抹勻。這僅僅是為了雞蛋不會(huì)粘在碗里取不出來(lái)。將雞蛋磕入碗中，不要晃動(dòng)也不要攪打。
2. 撒一點(diǎn)蝦皮、蔥花。為了防止爆開(kāi)，在蛋黃上戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子，或者蓋一層微波爐可用的保鮮膜。
3. 用微波爐中火加熱2分鐘左右即可。
魔鬼蛋
Deviled Eggs（魔鬼蛋），是美國(guó)一道著名的聚會(huì)小吃。因?yàn)樵诿绹?guó)會(huì)被做成辣的，所以才被稱之為“魔鬼”。不過(guò)我更多是覺(jué)得它模樣好看，不愛(ài)吃蛋的小朋友也會(huì)喜歡，也確實(shí)很適合作為早午餐會(huì)上的小食。至于到底要調(diào)成什么味，也可以因人而異。
用料：
⊙雞蛋2個(gè) ⊙沙拉醬2大勺 ⊙第戎芥末醬1小勺 ⊙鹽少許 ⊙黑胡椒粉少許 ⊙水適量
做法：
1. 將雞蛋放入水中煮熟。
2. 剝殼后對(duì)半切開(kāi)，把蛋黃挖出。
3. 挖出的蛋黃和沙拉醬、第戎芥末醬（沒(méi)有可省略）、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻制成蛋黃沙拉醬。
4. 裝入裱花袋，將蛋黃沙拉醬擠入蛋白即可。沒(méi)有裱花袋與裱花嘴的話，用一個(gè)保鮮袋剪一個(gè)小口子也可以哦。
什錦蘑菇歐姆蛋
Omelette（歐姆蛋）其實(shí)就是西式的煎蛋餅，一般被翻譯成歐姆蛋，也是早午餐桌上出鏡率非常高的一道菜品，可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種火腿、蔬菜、奶酪等，豐儉由人。我經(jīng)常做的，是什錦蘑菇歐姆蛋。
用料：
⊙雞蛋3個(gè) ⊙什錦蘑菇1碗 ⊙胡蘿卜少許 ⊙洋蔥少許 ⊙大蒜2瓣 ⊙芝士粉適量 ⊙鹽適量 ⊙黑胡椒粉適量 ⊙黃油1小塊
做法：
1. 杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等各種蘑菇切成小朵，胡蘿卜切絲，洋蔥和大蒜切片，備用。
2. 雞蛋攪打均勻，撒入鹽、黑胡椒粉、芝士粉，攪拌均勻備用。
3. 鍋燒熱，放入黃油融化，將步驟1中的食材倒入翻炒均勻，盛出備用。
4. 重新融化一些黃油，將步驟2的蛋液倒入，表面起大泡了就用筷子迅速劃開(kāi)。
5. 蛋液還未完全凝固時(shí)，將剛才炒好的蘑菇倒入，鋪在蛋皮的一側(cè)上，喜歡的話可以撒上多多的芝士粉，別忘了再撒一些鹽和黑胡椒粉調(diào)味。
6. 然后將另一側(cè)的蛋餅翻過(guò)來(lái)，蓋住蘑菇，即可出鍋，或者直接連鍋一起上桌。用勺子將整個(gè)歐姆蛋分割成大塊，就可以開(kāi)心享用了！
如果在蛋皮里包上炒飯，就是大家都很熟悉的蛋包飯啦。
胡蘿卜煎蛋卷
厚蛋燒，也叫玉子燒，煎蛋卷。早餐吃雞蛋，總是煎蛋、白煮蛋，難免會(huì)厭煩，煎成蛋卷試試吧，好看又好吃！加了胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)也更加分喲。
用料：
⊙雞蛋3個(gè) ⊙胡蘿卜1/3根 ⊙生抽1小勺 ⊙油適量
做法：
1. 胡蘿卜去皮、切成小丁。2. 雞蛋攪打均勻。
3. 放入胡蘿卜丁、生抽，攪勻。
4. 鍋中抹一層油，中火加熱，倒入1/3的胡蘿卜蛋液。
5. 半熟時(shí)，由上往下卷起來(lái)。卷到底部，不用盛出來(lái)，而是推到鍋?zhàn)禹敹恕?/p>
6. 接著再倒入1/3胡蘿卜蛋液，同樣卷起后推至頂端。
7. 倒入剩下的胡蘿卜蛋液，再次卷起來(lái)，按壓緊實(shí)。
8. 出鍋切段即可。
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