蘆筍蝦仁
1將綠蘆筍去皮切成10厘米長(zhǎng)段。
2將蝦仁洗凈去腸泥,與肉糜、調(diào)料拌勻成泥狀。
3每份蝦泥壓成皮狀包住蘆筍,頭尾稍露。
4盤(pán)內(nèi)放入兩大匙色拉油、一中匙水,再排入蘆筍蝦卷,高火4分鐘即可。
煎西葫蘆片
1西葫蘆洗凈,切成薄片,雞蛋打散加上少許鹽
2將西葫蘆片沾上面粉,沾上雞蛋液
3放入抹油的平底鍋內(nèi)煎,反面再煎至金黃色
干炸小魚(yú)
1、將小魚(yú)去鱗挖鰓剖洗凈后,放黃酒、精鹽、糖腌制30分鐘。然后把腌入味的小魚(yú),晾干。
2、把晾干的魚(yú)放入容器內(nèi),加入淀粉;放入辣椒末、胡椒粉;
3、切好的蒜、姜、香蔥,攪拌,每條魚(yú)身都沾上配料,讓魚(yú)充分入味。
4、鍋內(nèi)倒多些油,然后把油燒至七成熱,放入小魚(yú)進(jìn)行煎炸,一定要小火才行。
5、重新將油溫?zé)裏嵘?,此時(shí)需要大火,油的溫度也要加大,待油溫升高后將小魚(yú)進(jìn)行二次短時(shí)間煎炸就可以了。
腰子炒韭菜
1腰子切薄片、韭菜切段、姜切絲備用。
2鍋里加油煸姜。
3接著下腰子翻炒。
4然后下韭菜翻炒。
5最后加少許水和老酒、蠔油、鹽、雞精翻炒入味即可。
上湯西蘭花
1. 先將西蘭花剪好、洗凈備用;. 將皮蛋、咸蛋剝好并切成小塊備用;
2. 起油鍋(西蘭花比較吸油,可適量多放一些),待油溫?zé)岷髮⑾锤蓛舻奈魈m花倒入,翻炒5分鐘;
3. 加一些開(kāi)水,蓋上鍋蓋燒一會(huì);
4. 待西蘭花略微熟一點(diǎn)的時(shí)候加入適量鹽和味精(如有上湯料,也可以同時(shí)加入);
5. 加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊,一同翻炒;
6. 由于鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。
茄子炒肉
茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許瀝干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加生抽,小火多燜幾分鐘,加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
紅燒日本豆腐
1、將日本豆腐小心拆開(kāi)包裝,切成2厘米左右的片狀;
2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸,成金黃色撈出,備用;
4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味;
5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入,小心翻動(dòng),否則會(huì)破碎影響觀感;
6、起鍋時(shí)加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。
清炒生菜
1、生菜掰開(kāi)洗凈。
2、鍋中放水,滴入幾滴油,放一小勺鹽,水開(kāi)后放入生菜,很快撈出。
3、鍋中放少許油,把姜末、蒜末放進(jìn)煸炒香,然后放入生抽調(diào)味即可
五花肉燉土豆
先把五花肉切塊,放水中泡泡,去血水。坐鍋燒水,放姜片、蔥段、料酒,把肉塊稍微燉燉。趁著燉肉的時(shí)間,把土豆去皮切塊,大蒜剝成蒜瓣。
鍋里加少許油,燒熱后加糖,炒滑,加肉翻炒,至肉完全被糖色包裹,入土豆。加醬油、清水(高湯)、鹽、蒜瓣,用大火燒開(kāi)后,加蓋,小火慢慢燉至你喜歡的軟爛程序即可
西紅柿疙瘩湯
1、西紅柿切塊,雞蛋打散攪勻備用;
2、面粉中一點(diǎn)點(diǎn)添加水,一邊加水,一邊用筷子沿碗邊搓面粉,直至面粉全部搓成小小的濕面疙瘩;
3、起油鍋,爆香姜蒜末,下入三分之二的西紅柿塊,大火翻炒至西紅柿軟爛;
4、添加適量的熱水,大火燒開(kāi);
5、用筷子把濕面疙瘩向滾水內(nèi)分批撥散,馬上用勺子攪勻,免得粘連;
6、再次煮開(kāi)后,添加適量鹽調(diào)味,添加另外三分之一的西紅柿煮開(kāi);
7、倒入雞蛋液,馬上抄底攪動(dòng);
8、待蛋液浮起,調(diào)入味精和蔥花香菜,關(guān)火出鍋。
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