說到夏天，似乎總是少不了一只美味的冰淇淋。也正是因?yàn)榧竟?jié)性，賣冰淇淋好像從來都是超市、便利店的“副業(yè)”。
國內(nèi)冰品行業(yè)的勢力范圍可以用“三足鼎立”來形容，一邊是以雀巢、和路雪、八喜、哈根達(dá)斯為代表國際巨頭品牌（25%），一邊是本土的龍頭食品企業(yè)（30%）如蒙牛、伊利、光明，剩下的是分散的、呈現(xiàn)明顯區(qū)域性的地方品牌（45%），比如東北大板、老冰棍。
冰淇淋行業(yè)的另一個(gè)特點(diǎn)也很明顯，高端冰品市場長期由外資品牌占領(lǐng)，而本土品牌則集中在中低檔價(jià)格的品牌。2016年，一家名為“中街1946”的中式雪糕，用無添加、好設(shè)計(jì)和中式風(fēng)格，將國貨冰品做成高端品牌（15-20元一根），再后來，有了更多好玩有趣的中式雪糕品牌，比如鐘薛高、雙蛋黃等。
雪糕品類的創(chuàng)新越來越多，但冰淇淋生意仍然面臨很多共同的問題：消費(fèi)的隨機(jī)性、受季節(jié)影響大、冷鏈和包裝帶來的運(yùn)輸成本、高端品牌的渠道限制等等。
這個(gè)市場到底還有哪些機(jī)會(huì)？冰淇淋市場的天花板在哪里？帶著這些問題，36氪和中街1946的 CEO 楊皓翔聊了聊。
中街1946是一家成立不到4年的新品牌。和傳統(tǒng)本土品牌有明顯的差異化，主打無添加、嚴(yán)格的品控，迅速吸引了一批關(guān)注“健康”的新中產(chǎn)人群，2017年雙十一，中街1946上線4分鐘就賣出10萬支雪糕。2019年公司整體營收1.5億，線上業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)盈利。
早期，中街1946 只推出了一種中式雪糕，9種不同的口味，重瓣玫瑰、黑白半巧等，均使用天然原料，搭配季節(jié)性的限定口味，給消費(fèi)者留下強(qiáng)印象。
品牌方面，國貨的話語權(quán)越來越強(qiáng)，中式風(fēng)格成為品牌和用戶的強(qiáng)連接點(diǎn)，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的中式設(shè)計(jì)（包裝、元素、水墨風(fēng)格、竹棍），也包括門店的視覺呈現(xiàn)。此外，品牌還和文化類IP合作，把更內(nèi)核的東西傳遞給用戶。
而對于季節(jié)性的問題，早期品牌的思路則是重視家庭用戶，培養(yǎng)家庭消費(fèi)習(xí)慣，在渠道上則完善電商的基礎(chǔ)上打通線下門店，提供配送服務(wù)（滿足隨機(jī)性消費(fèi)需求）。
從0到1的過程中，可以說中街1946成功塑造了健康、高端的國貨品牌形象。線上85%的收貨地址均為家庭，而中街1946也成為中產(chǎn)用戶常常消費(fèi)的冰淇淋品牌。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，中街1946做了兩件事：增加副線品牌、優(yōu)化渠道。
2020年，公司正式推出子品牌“阿棕”，如果說中街1946瞄準(zhǔn)的是中產(chǎn)家庭人群，那“阿棕”則把野心放在了更大的中低端市場，副線品牌規(guī)劃設(shè)計(jì)20個(gè)左右的SKU，會(huì)通過經(jīng)銷商拓展更多的市場，進(jìn)入商超便利店等零售渠道。值得一提的是，除了冰淇淋，“阿棕”的產(chǎn)品還包括系列速凍食品（水餃、湯圓、包子等），以及東北特產(chǎn)等產(chǎn)品。
品牌和品類的補(bǔ)充也是基于一個(gè)優(yōu)勢前提，中街1946的背后是沈陽中街冰點(diǎn)城，至今已有70余年歷史，有在天津、上海均有工廠，也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
除了品牌和品類的補(bǔ)充，中街1946還在渠道上做了優(yōu)化。
中街1946將原來的自有渠道進(jìn)行收縮，用“借渠道”的方式維持線下的配送體系。只是在東北三省保留了常態(tài)門店40家左右（該區(qū)域受季節(jié)影響小)，上海地區(qū)保留12個(gè)固定門店，其他店采用流動(dòng)的形式，根據(jù)季節(jié)在各大商場開設(shè)，保持旺季15家，淡季5家的規(guī)模。
而一線和新一線城市，一方面依托盒馬店中店的方式繼續(xù)保留，另一方面以中央廚房+外賣配送的方式，滿足電商購買和及時(shí)性的消費(fèi)需求，目前已和熊貓星廚合作，外賣+電商合作的方式，可以降低原有的運(yùn)輸成本10%（干冰、泡沫箱和運(yùn)費(fèi)），2019年初步測試的結(jié)果是線上可以實(shí)現(xiàn)微盈利。
除了2C的渠道，2019年中街還在2B做了嘗試，以O(shè)BM（Original Brand Manufacture）的形式，即為渠道品牌定制產(chǎn)品，比如為IP、餐飲、茶飲企業(yè)研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)聯(lián)營產(chǎn)品，以此拓展消費(fèi)人群， 提升品牌聲量。截止2019年12月，中街1946已與芒果TV、耶里夏麗、喜茶、牛啊牛等企業(yè)跨界合作打造聯(lián)名款雪糕。以耶里夏麗為例，2019年中街1946的聯(lián)名款雪糕在店內(nèi)賣出幾萬只。
除了雪糕，速凍食品還有很多可以挖掘的產(chǎn)品創(chuàng)新。
不久前我們在分析美國連鎖超市Trader Joe's 的時(shí)候提到過，這家超市的特色之一就是自主研發(fā)了很多速凍食品，比如提拉米蘇、速食飯等等，而冰品除了雪糕也可以延展到速凍甜品，相比冰淇淋的食用場景更多、也更適合家庭。這可能是雪糕品牌未來想象空間的一種可能。
中街1946的主理人楊皓翔也提到了冷凍甜品，比如市面上比較流行的糯米糍，其實(shí)就是日本的大福在灌餡的時(shí)候把紅豆換成了冰淇淋，今年公司也會(huì)在冷凍甜品方向做新品研發(fā)。
整個(gè)冰品賽道，36氪還報(bào)道過另一家中式雪糕品牌“鐘薛高”、主打低脂無添加 Gelato 的 ViVi Dolce、擁有網(wǎng)紅線下店的 Prēe、升級中檔冰淇淋的冷戀等。
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