腐竹牛肉

牛肉；腐竹；料酒；鹽；胡椒粉；蠔油；姜；蒜；油辣椒；五香粉；雞精；蔥

• 牛肉洗凈切塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、姜蒜末腌制，然后下鍋煸炒，加入油辣椒和開(kāi)水上鍋煨，煨爛后加入泡發(fā)好的腐竹，再放入少許鹽、五香粉、雞精和蔥段即可

青椒肉片炒腐竹

菜椒；腐竹；豬肉；老姜；生抽；鹽；白糖

• 腐竹提前泡發(fā)
• 泡好的腐竹瀝水切小段、豬肉切薄片，青椒切小塊、老姜切片
• 鍋中放適量油，放姜片爆香
• 放入豬肉片拌炒
• 豬肉炒至變色
• 放入腐竹拌炒，大火炒去多余水分
• 放適量鹽、一點(diǎn)白糖拌炒
• 加少許生抽
• 放青椒一起拌炒
• 炒至青椒斷生即可出鍋

油潑黃瓜腐竹

干腐竹數(shù)根；黃瓜半根；干辣椒2個(gè)；花椒5粒；生抽少許；鹽適量；白糖少許；味精少許；黑芝麻少許；醋少許

• 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開(kāi)（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行
• 泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段
• 黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些
• 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片
• 用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻
• 干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見(jiàn)冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可

豆腐皮包子

豆腐衣；肉餡；木耳；香菇；青菜；韭菜

• 用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)泡軟
• 木耳、香菇、青菜我還加了肉餡做成餡，先將餡在鍋里炒熟
• 將炒熟的餡用豆腐衣包起來(lái)，用韭菜打個(gè)結(jié)
• 鍋中水燒開(kāi)上鍋蒸8分鐘就好了

涼拌時(shí)蔬腐竹

腐竹；時(shí)蔬；香油；醋；生抽

• 腐竹先用水泡一會(huì)
• 蔬菜洗好，入水焯熟撈出，用醋、生抽、幾滴香油拌勻鋪在盤(pán)子底
• 腐竹也入水焯熟撈出，也用醋、生抽、少許香油拌勻，撲在蔬菜上面
• 根據(jù)喜好撒上蔥花或香菜末

腐竹炒木耳

水發(fā)黑木耳3朵；腐竹3-4根；青蒜一根；芹菜2根；紅蘿卜少許

• 腐竹用溫水泡發(fā)然后切成細(xì)絲；黑木耳和紅蘿卜也切細(xì)絲
• 青蒜和芹菜切寸斷待用
• 燒開(kāi)水，放入黑木耳和腐竹焯燙（看水再次開(kāi)了就可以了），然后過(guò)涼
• 鍋內(nèi)入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和紅蘿卜翻炒2分鐘左右
• 淋入少許魚(yú)露，撒入芹菜青蒜段翻炒均勻，淋點(diǎn)香油即可

炆炒腐竹杏鮑菇

腐竹5條；豬肉少許；杏鮑菇4顆；青椒半顆；蒜蓉少許；豆瓣醬一勺；辣醬少許；醬油少許

• 杏鮑菇切片
• 青椒切條
• 爆香蒜蓉倒入杏鮑菇偏炒，然后倒入提前浸泡的腐竹
• 加水或者高湯兩大勺中火炆20分鐘
• 加入豆瓣醬，少許糖，醬油偏炒，然后加入青椒斷生
• 生粉勾欠
• 好了上菜，裝上大碗大碗米飯開(kāi)動(dòng)吧

香辣腐竹藕片

藕片500克；腐竹300克；橄欖油；花椒粉；辣椒粉；黑胡椒；五香粉；十三香；鹽；糖；雞精；茶葉；花椒；八角；醬油20克；老抽10克；枸杞一小把；西洋參15片；小麻油少許；孜然粉適量

• 將藕片洗凈去皮、切大約兩厘米薄片，將切好的藕片放入清水中洗凈備用
• 腐竹用水沖洗干凈，切成10厘米的長(zhǎng)段，放入盆中用溫水浸泡30分鐘，倒出睡備用
• 取炒鍋放入橄欖油燒至五成熱時(shí)，加八角、花椒和干辣椒爆香，出香味后放入1.2L水燒開(kāi)
• 將藕片和腐竹（或者土豆片、海帶、豆腐絲）一同放入鍋中，然后在倒入少許花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、鹽、糖、黑胡椒、醬油、老抽、枸杞和西洋參一起煮鹵制。水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉30分鐘
• 煮好后，加麻油、雞精收濃汁盛出

涼拌腐竹

干腐竹100克；青椒1個(gè)；蔥2根；花椒10粒；醋2大匙；白糖1/2小匙；鹽1/2小匙；美極鮮味汁1/2小匙；香油1/2小匙；老干媽豆豉1小匙

• 干腐竹掰成段后泡水4個(gè)小時(shí)至泡發(fā)，撕成條。青椒去籽，切小粒；蔥切成蔥粒
• 鍋中坐水，燒開(kāi)后，將泡發(fā)好的腐竹倒入，大火煮開(kāi)，并沸騰半分鐘。撈出腐竹，晾涼、瀝干水后待用
• 鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來(lái)，然后去除花椒；油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調(diào)味料，小火燒開(kāi)，關(guān)火
• 把瀝干水的腐竹倒入調(diào)味料中，加入美極鮮味汁、香油拌勻即可

紅燒腐竹

青江菜；腐竹；李錦記紅燒汁

• 腐竹浸泡至軟，切小段
• 青江菜用油鹽水川燙，擺盤(pán)
• 炒鍋下少許油，三分熱的時(shí)候下腐竹翻炒，加入紅燒汁和清水燒至腐竹入味即可上碟

炸腐竹炒豬肉

腐竹；豬肉；香蔥；油；鹽；雞精；生抽

• 腐竹用剪刀剪成小塊。
• 熱鍋放油，油溫3成熱時(shí)放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi)，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用
• 香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
• 鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

雙椒炒腐竹

腐竹60克；青尖椒2個(gè)；紅尖椒2個(gè)；生姜；大蒜；蔥；蠔油；雞精；生抽

• 腐竹提前用清水泡發(fā),泡發(fā)后洗凈攥干水分,切成約3厘米長(zhǎng)的段;青紅尖椒洗凈去蒂切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切片,蔥切花
• 熱鍋放油,下入姜蒜爆香后下入青紅椒圈,翻炒幾下
• 下入腐竹,炒勻;再加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻
• 加入少許水,煨煮約兩分鐘,最后放入生抽與蔥花,炒勻即可

黃瓜涼拌腐竹

腐竹；黃瓜2根；鹽；水；蒜末；味精；白醋；糖

• 將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分
• 用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上的）洗凈，下開(kāi)水鍋中氽一下，再用涼水過(guò)涼，撈起擠干，然后再切成小段
• 將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤(pán)即可

胡蘿卜炒腐竹

胡蘿卜100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生姜；蔥；生抽；生粉

• 腐竹提前兩小時(shí)左右用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿卜切成絲；生姜切成絲；蔥切花
• 起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用
• 鍋內(nèi)再加入一些油，下入胡蘿卜絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右
• 放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻
• 加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味
• 放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋

香菜拌腐竹

腐竹適量；香菜少許；生抽少許；素耗油少許；辣椒醬少許；鹽適量；白糖少許；蔬菜調(diào)味粉適量

• 香菜切段
• 腐竹泡發(fā)后切絲
• 腐竹開(kāi)水略微燙一下
• 所有原料倒入盆中
• 加入鹽和蔬菜調(diào)味粉適量，生抽一大勺，素耗油，白糖，辣椒醬各一小勺，最后淋上少許香油。