你家的冰箱是如何使用的，食物是分類分層存放，還是一股腦兒全塞進(jìn)去？今天，我們就來了解一下冰箱里的食物該如何放才科學(xué)。
冰箱放些什么
為了保證每日都能從食物中攝取到合理均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，冰箱里食物的存放也應(yīng)該是品種齊全，營養(yǎng)豐富的。
新鮮的蔬菜不好儲存，隨著時間推移，營養(yǎng)還會大量流失。所以，新鮮蔬菜還是別在冰箱放太久，免得營養(yǎng)流失。如果要放的話，還是盡量放些諸如青豆、胡蘿卜粒、玉米粒等速凍蔬菜；冰箱里還可備點饅頭或其他添加雜糧、豆類的主食。雜糧主食含有豐富的膳食纖維和B族維生素，有益健康；當(dāng)然，冰箱少不了肉類，隨吃隨拿，烹調(diào)簡單；魚肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低。可在超市買幾包真空冷凍的速凍魚肉、蝦仁等放在冷凍室里。吃前8~10小時從冷凍室拿出，放入冷藏室解凍。
此外，值得說的是雞蛋。雞蛋表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，但超市成盒包裝雞蛋已經(jīng)經(jīng)過清洗和消毒，“保護(hù)膜”已被除去，因此最好放冰箱。
如何放置才更健康
一般來說，冰箱各個部分的溫度也是不一樣的。門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，那里溫度最低。所以，買來食品的時候，一定要認(rèn)真看一下，包裝上要求對儲藏溫度是多少，然后根據(jù)溫度的要求正確碼放食物。
有些人喜歡在冰箱頂部放置一些東西，節(jié)省空間?？梢詫N房用紙、烹飪書籍等物品放在上面。值得注意的是，不要將酒類、面包、農(nóng)副產(chǎn)品放在此；冰箱門是冰箱里最“溫暖”的部分，所以，這里要放最能“忍受”溫度波動的食物，比如果汁、飲料等。大家是不是長把雞蛋和牛奶放在冰箱門上呢？冰箱門附近的溫度經(jīng)常會變高，尤其在打開它的時候，因此，雞蛋、牛奶等食品，最好不要放在這兒。
在冷藏室中，上層的溫度最為穩(wěn)定，而下層的溫度則最低。常用的一種擺放方法是，把不需要烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方，比如剩菜剩飯、飲料、速食品等。中間一般冷藏室里最下面一層是抽屜，蔬菜、水果等都可以放進(jìn)去，不過應(yīng)該確保這兩種食物與其他食品分開。冷藏室下層溫度最低，是保存生肉、海鮮和乳制品的好地方。值得注意的是，為了防止生肉當(dāng)中的病菌污染其他食物，應(yīng)該辟出一層空間，專門放生肉。一般冷藏室最下面一層是抽屜，這里是用來存放蔬菜、水果的好地方。
冷凍室用來存放冷凍的禽魚肉。當(dāng)然，也可以把雞蛋面包放進(jìn)冷凍室。
應(yīng)當(dāng)避免的幾個問題
使用冰箱時，應(yīng)盡量避免以下幾點：
熱的食物不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)；存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，便于冷空氣對流，減輕機組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量；食物也不可生熟混放在一起，要按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間；鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏，不能不作處理就直接放進(jìn)去。
此外，還要注意避免把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。
若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。
胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質(zhì)感，營養(yǎng)也會流失。 豆腐是最好購買后馬上吃掉。土豆放冰箱保存的話很大程度影響口感，所以放在沒有陽光的室內(nèi)保存。蘿卜長期放在冰箱里的話顏色和味道都會受到影響。西紅柿經(jīng)冷藏后，口感變淡，營養(yǎng)素會大量損失，若低溫冷凍，其肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。南瓜適宜在10℃以上存放溫度為7.2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖;或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。放在冰箱里是白白浪費電，占據(jù)空間。月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間，但還是會影響其風(fēng)味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差。
罐頭做出來的時候就為了長期保存而制作的，所以放在冰箱里沒有什么意義。打開罐頭后剩下的東西放在其他容器里保管。在9度以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下保存。若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(冷凍點以上)老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉。不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用溫火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。
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