從 1984 年開始， 中國現(xiàn)代肉雞業(yè)邁開了成長的第一步。在沒有任何國家經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼的情況下，經(jīng)過 20 多年的發(fā)展，中國肉雞產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢，迅速發(fā)展成為中國農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。雞肉產(chǎn)量由 1984 年的 135.8 萬 T 增長到 2006 年的約 1050 萬 T ，增長了 6.73 倍；人均雞肉消費(fèi)量也由 1.03kg 發(fā)展到約 8 kg ，增長了 6.77 倍，雞肉已成為僅次于豬肉的中國第二大肉類消費(fèi)品。
一 中國肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1 中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
1984 — 2006 年，國內(nèi)雞肉產(chǎn)量增長了 6.73 倍，雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量比重持續(xù)提高。 2006 年，我國的肉雞產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的 13.04% ，比 1984 年的 6.2% 提高了約 6.84% 。從 1995 年開始，中國肉雞產(chǎn)量超過歐盟，是第二大肉雞生產(chǎn)國。
2 肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不均、人均雞肉消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大眾膳食的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著深刻的變革。以豬肉為代表的紅肉消費(fèi)比重逐年遞減，而以雞肉為代表的白肉消費(fèi)比重正在逐年遞增。傳統(tǒng)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的主流消費(fèi)品豬肉， 1982 年占 83.6% ，預(yù)計(jì) 2006 年已經(jīng)下降到約 64.6% ；而雞肉 1982 年為 5% ，預(yù)計(jì)到 2006 年的已持續(xù)上升到約 13% 。
但我國的肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與國際水平仍存在很大差距。從世界范圍來看， 2006 年，雞肉、豬肉產(chǎn)量分別占總?cè)忸惍a(chǎn)量的 26% 和 38.5% ，但中國比世界雞肉占有率還低 13% ，而豬肉卻比世界高 26% 。 2006 年，我國的雞肉消費(fèi)總量僅占肉類消費(fèi)的 13.04% ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉消費(fèi)所占 64.55% 的比重。
同時(shí)，我國的人均雞肉消費(fèi)水平很低。國內(nèi)消費(fèi)者錯(cuò)誤的認(rèn)為 “肉雞含有激素”，主動(dòng)抑制雞肉消費(fèi)；我國生活發(fā)展水平還不高，消費(fèi)者的肉類消費(fèi)習(xí)慣還偏重豬肉，這些使我國的人均雞肉消費(fèi)水平還與國際水平有很大差距。以目前世界主要地區(qū)來說，美國的人均雞肉消費(fèi)量 43.67 kg ，加拿大人均雞肉消費(fèi)量 32.14kg ，歐盟人均消費(fèi)量 15.6kg ；同為發(fā)展中國家的巴西，人均消費(fèi)量也達(dá)到 33.3kg ；臺(tái)灣地區(qū)人均消費(fèi)量也有 28kg ，這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國人均 8kg 的水平。盡管我國的人均雞肉消費(fèi)量正在呈不斷上升的趨勢，但要達(dá)到世界平均的 10.1kg / 人的消費(fèi)水平，每年還需要增長 300 萬 t 以上的雞肉產(chǎn)量。
3 雞肉是世界公認(rèn)的最具經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的動(dòng)物蛋白來源
與豬肉、牛肉相比，雞肉的飼料轉(zhuǎn)化率最高，比較優(yōu)勢明顯。每生產(chǎn) 1kg 肉，豬肉需要消耗飼料 3.5 kg 左右，牛肉則需 6 ～ 7kg 飼料，而雞肉僅消耗飼料 2kg 以下。
從上世紀(jì) 80 年代初引進(jìn)美國的 AA 種雞到現(xiàn)在， 2kg 肉雞的生長周期已從 1984 年的 49 天縮短到 2007 年的 35 天；料肉比從 2.05 下降到 1.62 ；同為 49 日齡， 1984 年肉雞平均體重為 2kg ，而 2007 年為 3.23kg ，日增重增長了 25.1g 。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，肉雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)性能得到持續(xù)改進(jìn)。我國在引進(jìn)良種的同時(shí)，不斷改善雞的營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉生產(chǎn)效率逐漸提高，使肉雞的生長周期更短、耗料更少、銷售價(jià)格低，大大降低了生產(chǎn)成本，極大地提高了行業(yè)競爭力，既滿足了消費(fèi)者動(dòng)物蛋白的消費(fèi)需求，又減少了消費(fèi)者的購買開支，有力推動(dòng)了雞肉的消費(fèi)增長。
4 雞肉產(chǎn)品出口量不足
從國際市場看，世界雞肉的生產(chǎn)和出口貿(mào)易額一直保持增長趨勢。目前，進(jìn)口雞肉的國家達(dá) 200 個(gè)，但我國出口的只有 10 多個(gè)國家，且多為雞肉熟制品，而美國、巴西、泰國等國的出口比重都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國。
2005 年，美國雞肉產(chǎn)品出口量占總產(chǎn)量的 16.63% ，巴西占到 33% ，泰國占到 32.69% ，而我國作為世界第二大雞肉生產(chǎn)國， 2005 年的出口量僅占總產(chǎn)量的 2% ， 2006 年的出口量僅占總產(chǎn)量的約 2.13%
5 產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化趨勢明顯，但與國外仍存在較大差距
雖然我國目前的雞肉產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的 13.04% ，但肉雞產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度卻非常高，一批國家級龍頭企業(yè)正在崛起。 2004 年中國肉類 50 強(qiáng)企業(yè)中，雞肉企業(yè)占 33% 。 2005 — 2006 年中國名牌產(chǎn)品中，肉類制品 24 個(gè)，其中禽肉產(chǎn)品 12 個(gè)，占肉類產(chǎn)品的 50% 。 2006 年公布的 17 家出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗(yàn)企業(yè)中，肉雞類企業(yè) 10 家，占到 58.82% 。肉雞產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)牧業(yè)中集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度最高的產(chǎn)業(yè)之一，也是中國競爭力非常強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)之一。
然而，與國外相比，我國的集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化程度還是不夠。美國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞超過 20 億只，而我國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞僅 1 億只；美國前十位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國 72.3% 的雞肉，而我國前十位累計(jì)不到 12% ，差距還非常明顯。
6 肉雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益
據(jù)測算，整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈為 4000 萬農(nóng)民提供了生計(jì)，相當(dāng)于農(nóng)民總數(shù)的 5% ；為農(nóng)民創(chuàng)造純收入 600 多億元。 肉雞產(chǎn)業(yè)是糧食轉(zhuǎn)化的重要途徑，是保障糧食安全的重要手段 ，也有利于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 。每年消耗 飼料糧 2200 多萬噸，其中消耗玉米 1500 萬噸， 大豆 700 多萬噸。
二 市場困境
1 產(chǎn)業(yè)政策不明晰，行業(yè)內(nèi)缺乏完整的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃
從 80 年代我國肉雞產(chǎn)業(yè)的起步之初開始，我國肉雞產(chǎn)業(yè)就是在沒有任何國家經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼的情況下發(fā)展起來的。 長期以來，對于 我國的肉雞產(chǎn)業(yè)， 政府部門之間及與產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界之間對該產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在意見分歧，缺乏必要的政策支持措施， 甚至沒有相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告和產(chǎn)業(yè)分析， 更沒有一個(gè)明確的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃。
在這樣的情況下，當(dāng)面臨非典、禽流感等疫情沖擊時(shí)，當(dāng)原料成本上升、國內(nèi)雞肉價(jià)格上漲時(shí)，行業(yè)內(nèi)的應(yīng)對措施就顯得乏力，缺乏統(tǒng)一的組織協(xié)調(diào)，重復(fù)建設(shè)、盲目競爭的現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，這已日漸成為阻礙我國肉雞產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展的重中之重。
2 行業(yè)組織的作用沒有得到充分發(fā)揮
隨著我國肉雞產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展，行業(yè)組織的作用日漸突出。目前，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的業(yè)內(nèi)組織已具雛形，但其作用還沒有得到業(yè)界的充分認(rèn)識(shí)。業(yè)內(nèi)管理分散，企業(yè)參與度不夠，缺乏政策支持，其協(xié)調(diào)發(fā)展、規(guī)范管理的能力還非常薄弱，不能對全行業(yè)進(jìn)行宏觀調(diào)控、統(tǒng)籌安排。進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)組織的建設(shè)，是解決當(dāng)前行業(yè)內(nèi)諸多問題的關(guān)鍵。3 國內(nèi)市場消費(fèi)還存在誤區(qū)
有部分專家、學(xué)者曾認(rèn)為“肉雞含有激素”。這種觀點(diǎn)在國內(nèi)消費(fèi)者中還普遍存在，是當(dāng)下影響國內(nèi)雞肉消費(fèi)的一個(gè)關(guān)鍵因素。其實(shí)，肉雞良好的生長特性，來源于遺傳性能的改進(jìn)、飼料營養(yǎng)的改善和飼養(yǎng)環(huán)境的提升。眾所周知，肉雞的生長過程中不可能使用激素，激素的使用反而會(huì)增加肉雞的飼養(yǎng)成本。但要改變消費(fèi)者的這種消費(fèi)觀念，還將是一個(gè)長久的艱巨的難題，需要更多人來參與推廣。
4 行業(yè)宣傳不夠
長期以來，我國肉雞行業(yè)一直缺乏統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的宣傳，外界對我們的了解很少，我們在農(nóng)業(yè)、國民經(jīng)濟(jì)中的重要作用也沒有得到社會(huì)各界的充分認(rèn)識(shí)。
我國肉雞行業(yè)的 20 多年里，還沒有出現(xiàn)多少叫得響的品牌。行業(yè)內(nèi)品牌戰(zhàn)略意識(shí)不足，品牌宣傳力度不夠，基本沒有建立起一整套品牌推銷理念。這都還需要我們?nèi)怆u行業(yè)工作者們在更大范圍內(nèi)、在更長時(shí)間里進(jìn)行更多的宣傳。
5 出口面臨技術(shù)性貿(mào)易壁壘
對于目前的雞肉行業(yè)來說，國際市場針對我國的技術(shù)性貿(mào)易壁壘是阻礙我國雞肉產(chǎn)品正常拓展國際市場的主要障礙。由于我國疫情監(jiān)控體系未能與國際接軌，國際市場針對我國實(shí)行“一地疫情，全國封關(guān)”措施，這種情況已經(jīng)越來越嚴(yán)重的制約著我國的國際市場開拓。
6 進(jìn)口猛增，嚴(yán)重扭曲了國內(nèi)市場布局
雞肉進(jìn)口的迅猛增長，已經(jīng)嚴(yán)重扭曲了我國的國內(nèi)雞肉市場布局，而且進(jìn)口產(chǎn)品還多是國外市場不需要的雞副產(chǎn)品。
2005 年我國鮮凍雞肉尤其是雜碎進(jìn)口達(dá)到 38 萬噸和 3.3 億美元，同比增長 106% 和 117% 。 2006 年進(jìn)口猛增至 58 萬噸和 4.6 億美元，分別增長 54% 和 38% ，同期鮮凍雞肉出口 9.7 萬噸和 1.3 億美元，同比降低 24% 和 22% 。 2007 年 1 — 4 月，進(jìn)口達(dá) 25.9 萬噸和 2.4 億美元，同比增長 51% 和 77% 。
三 開拓辦法
1 制定統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)劃
為促進(jìn) 我國肉雞產(chǎn)業(yè)向著國際化、規(guī)模化方向發(fā)展，縮短與國際同行業(yè)的差距；并為企業(yè)發(fā)展提供借鑒性指導(dǎo)，促進(jìn)我國肉雞產(chǎn)業(yè)合理布局、協(xié)調(diào)發(fā)展，制定統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)劃，已經(jīng)成為一個(gè)迫在眉睫的問題。
行業(yè)規(guī)劃的制定，需要官、產(chǎn)、學(xué)、銀的共同參與，并在此基礎(chǔ)上形成統(tǒng)一共識(shí)，推進(jìn)各層面內(nèi)的中國肉雞產(chǎn)業(yè)宣傳；為政府部門作出科學(xué)決策提供依據(jù)，為中國農(nóng)業(yè)發(fā)展、切實(shí)解決“三農(nóng)”問題及構(gòu)建和諧社會(huì)作出貢獻(xiàn)。
2 強(qiáng)化行業(yè)組織職能
行業(yè)組織的作用對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要，必須在行業(yè)內(nèi)形成共識(shí)，充分認(rèn)識(shí)行業(yè)組織在溝通協(xié)調(diào)、市場開拓、統(tǒng)籌調(diào)控、宏觀布局、統(tǒng)計(jì)宣傳等方面的作用，通過政策手段進(jìn)一步增強(qiáng)行業(yè)組織的職能，擴(kuò)大企業(yè)的參與度，強(qiáng)化行業(yè)組織職能 。
3 全國范圍內(nèi)加強(qiáng)對雞肉營養(yǎng)性的宣傳，引導(dǎo)健康消費(fèi)雞肉產(chǎn)品
雞肉是世界上增長速度最快、供應(yīng)充足、物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)肉類。其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養(yǎng)特點(diǎn)，使其作為健康肉類食品而不斷地為大眾所接受。
生產(chǎn)成本的逐步降低，使雞肉成為了肉類消費(fèi)中價(jià)格低廉的消費(fèi)品。在目前人口增加，國內(nèi)資源短缺，肉類消費(fèi)需求不斷提高，動(dòng)物蛋白消費(fèi)增長的情況下，雞肉作為最實(shí)惠的低成本動(dòng)物蛋白來源，應(yīng)該成為國民動(dòng)物蛋白消耗的主流，并可以作為國家儲(chǔ)備肉進(jìn)行儲(chǔ)存。
目前，歐美等發(fā)達(dá)國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉 ( 主要是雞肉 ) 取而代之，雞肉成為最受歡迎的肉類食品。
但目前，國內(nèi)消費(fèi)者仍存在“肉雞含有激素”的觀念誤區(qū)。因而，如何逐步消除該誤區(qū)，如何在全國范圍內(nèi)加大雞肉營養(yǎng)價(jià)值的宣傳，引導(dǎo)合理健康消費(fèi)，將成為影響我國雞肉市場發(fā)展的關(guān)鍵因素。
4 以加入 OIE 為契機(jī)，建立官方獸醫(yī)制度，推進(jìn) 獸醫(yī)行政管理體制的改革
我國長期以來形成的獸醫(yī)行政管理體制存在嚴(yán)重缺陷和弊端，與目前國際通行的動(dòng)物防疫體制不相適應(yīng)，成為國際針對我國實(shí)行“一地疫情，全國封關(guān)”的重要原因。改革目前的畜牧獸醫(yī)管理體制已顯得急為迫切。
我國應(yīng)結(jié)合國內(nèi)實(shí)際， 借鑒國際經(jīng)驗(yàn)，以加入 OIE 為契機(jī)， 引入國際通行和公認(rèn)的官方獸醫(yī)制度，推進(jìn)國家官方獸醫(yī)與地方官方獸醫(yī)相結(jié)合的 官方獸醫(yī)制度的建立 ，省級地方官方獸醫(yī)對企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)督，對省級區(qū)域內(nèi)的食品流通安全性負(fù)責(zé)；國家官方獸醫(yī)對全國流通和對外出口的安全性負(fù)責(zé)；并 積極與國際動(dòng)物防疫體制接軌，完善 獸醫(yī)行政管理體制的改革，加強(qiáng)與 OIE 的溝通，使國際社會(huì)認(rèn)可我國以省為疫病防控單元的防控體系， 避免“一地失火，全國遭殃”的不利局面再次出現(xiàn)。
5 以“五統(tǒng)一”管理為核心，結(jié)合中國國情，建立完善的生物安全體系
我國肉雞產(chǎn)業(yè)近 20 年的對外出口，為我國建立完善的生物安全體系積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。我國農(nóng)民增收困難，“公司 + 基地 + 標(biāo)準(zhǔn)化”的飼養(yǎng)模式，既可以帶動(dòng)農(nóng)民致富，又有效的保證了肉雞產(chǎn)業(yè)鏈條的生物安全，對“從農(nóng)場到餐桌”全程生物安全監(jiān)控體系的嚴(yán)格執(zhí)行提供了可靠保證，值得在全國范圍內(nèi)進(jìn)一步推廣。
與此同時(shí)，生產(chǎn)過程中繼續(xù)堅(jiān)持推進(jìn)“從源頭抓起，全程監(jiān)控”的安全管理體系，保證統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一供藥、統(tǒng)一防疫和統(tǒng)一屠宰加工的“五統(tǒng)一管理”的嚴(yán)格實(shí)施，使完善的生物安全體系的建立成為可能。
6 擴(kuò)大雞肉產(chǎn)品的深加工，是雞肉產(chǎn)品發(fā)展的大方向
雞肉易于加工、口感美味的特點(diǎn)，使它與其它肉類相比，具有了更強(qiáng)的消費(fèi)競爭力?，F(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展，也極大地豐富了雞肉的美感，使雞肉的消費(fèi)品味得到了提高。雞肉產(chǎn)品的深加工，既滿足了不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，也提高了產(chǎn)品的利潤率。
我國雞肉產(chǎn)品的對外出口，主要以深加工熟制品為主，在雞肉熟制品研發(fā)和生產(chǎn)方面已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。比較生鮮產(chǎn)品，雞肉熟制品的食品安全性更可靠，口味更好，使用更方便，并且利潤更高。因此，如何在以后的時(shí)間里擴(kuò)大雞肉產(chǎn)品的深加工，將是有可能影響甚至改變未來雞肉消費(fèi)市場產(chǎn)品布局的一件大事。 （注：以上數(shù)據(jù)均引用于 FAO 網(wǎng)站、國家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)統(tǒng)計(jì)年報(bào)等。）
