哎呀，好久沒吃餃子了，今天一大早上起來，就特別想吃上一頓餃子，于是呢，我一大早就到市場(chǎng)中去買肉，打算做上一道肉餡餃子。對(duì)于餃子美食，如果你愛吃的話，那么就讓我來帶你學(xué)一學(xué)吧。
餃子味道好吃，全靠餡料做得好不好，如果你的餡料做的差的話，那么做出來的餃子味道，也好不到哪里，只有掌握好餡料的制作，你所制作出來的餃子味道，就已經(jīng)成功了大半，對(duì)于餡料的制作，你了解嗎？
多的我就不和大家說了，如果你做不好餃子的話，那么今天就動(dòng)手，跟著我一起來學(xué)一學(xué)。我呢有一道，飯店不外傳的餃子餡制作方法，保證做出來的肉餡十分鮮嫩，而且沒有腥味，口感也不油膩，學(xué)會(huì)以后，記得給我點(diǎn)個(gè)贊。
【包餃子】
【制作食材】豬肉，小蔥，花椒，8角，生姜，生抽，老抽，蠔油，雞蛋，餃子皮，雞精，十三香
【方法及步驟】
1、首先要準(zhǔn)備一斤半左右的豬肉，豬肉不要肥肉，也不要瘦肉，而是選擇三七，肥瘦相間的豬肉進(jìn)行購(gòu)買，如果買不到這樣的豬肉的話，也可以選擇五花肉進(jìn)行購(gòu)買。買回家的豬肉，先清洗一遍，然后把豬肉切成小塊狀，再將其剁成肉末備用。
剁好以后的肉末，裝入到大碗中，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗中加入一小把花椒，兩粒八角，再倒入半碗熱水，浸泡10分鐘。再準(zhǔn)備適量的蔥白，切成蔥末備用，適量生姜，切成姜末備用。
2、把準(zhǔn)備好的蔥末和姜末，加入到肉餡當(dāng)中，再加入半勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三大勺浸泡好的花椒水，并用筷子順著一個(gè)方向，對(duì)其進(jìn)行攪拌，大概三五分鐘后，肉餡就能完全上漿。
攪拌均勻后的肉餡，這時(shí)還需要往里面打入一個(gè)雞蛋，并加入一勺食鹽，半勺雞精，少許十三香，再加入三勺花椒水，再次順著一個(gè)方向，對(duì)肉餡進(jìn)行攪拌，直到肉餡變得特別黏稠為止，大概五六分鐘后，往里面再加入適量冷油，鎖住肉餡中水分。
3、以上的調(diào)肉餡方法呢，就是今天要和大家分享的，一個(gè)萬能肉餡的方法，除了可以用來包餃子以外，也可以用來包包子，制作肉餅等，都是非常不錯(cuò)的。肉餡制作好以后，就可以開始包餃子了，首先要準(zhǔn)備適量餃子皮，餃子皮可以到外面超市中進(jìn)行購(gòu)買。
取一張餃子皮，往里面加入適量肉餡，并把餃子皮對(duì)折，用力捏緊一個(gè)餃子就包好了。最后起鍋燒水，鍋中加入清水，大火將水燒開后，把餃子下入鍋中，將其煮至完全漂浮以后，即可出鍋進(jìn)行食用了，做出來的餃子鮮嫩又好吃，特別美味。
【小貼士】
1、制作肉餡呢，最好采用肥瘦相間的豬肉來進(jìn)行制作，這樣做出來的肉餡，吃起來會(huì)非常多汁。
2、制作肉餡的時(shí)候，可千萬不要偷懶，一定要按照我給的步驟，一步步進(jìn)行。
3、每次制作肉餡時(shí)，可以多做上一些，并放到冰箱中進(jìn)行保鮮保存，可以隨時(shí)吃隨時(shí)取。
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