天氣眼瞅著一天天熱起來了，日歷一張張的翻過去，不知不覺中驀然驚醒，四月已經(jīng)過半，春天只剩下一個(gè)尾巴了。
今天早晨，天剛剛亮出個(gè)輪廓，就慢悠悠的晃到家附近的菜場，一邊兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看那些活色活香的水果蔬菜，雞鴨魚肉，一邊和相熟的小攤販隨意的聊兩句。
“大哥，早啊，又來買菜了？”
“嗯，周末了，打算燒兩個(gè)菜，改善生活?！?br>“買點(diǎn)香椿吧？今天剛進(jìn)的貨，水靈著呢！”
“香椿？上周不是剛在你這里買過嘛！”
“是啊，吃香椿也就這兩天的事兒了，馬上就下市了！”
“啊，這么快？！”
“是啊，日子就這樣，今年春天已經(jīng)快過完了，要再想吃就得等明年嘍！”
是啊，日子就這樣，今年春天已經(jīng)快過完了，真是快??！看著從菜籃子里古靈精怪探出來半個(gè)身子的一小把香椿，一副羞答答的樣子，心里暗自嘀咕，再想吃這一口新鮮貨，可不真得就得等明年嘛。
既然這貨今年已經(jīng)是吃一頓少一頓了，那到底怎么燒呢？上次寫了一篇《二十四節(jié)氣·二十四食之春分》，林林總總羅列了香椿炒蛋，香椿拌豆腐，香椿天婦羅各色各樣時(shí)令菜，不過吃得多了，嘴巴刁了，總得換個(gè)新花樣吧。
仔細(xì)想想，好像家里冰箱最深處還藏著一塊朋友帶來的貴州煙熏老臘肉，昨天晚上的米飯還剩了一大碗，可巧的是土雞蛋還有最后幾枚，這不就齊活了嘛。
香椿臘肉蛋炒飯
原料從菜名已經(jīng)看出來了，嫩香椿，老臘肉，土雞蛋，以及一大碗隔夜飯
蛋炒飯，可以說是只要下廚房的人，誰都會做，但是真正能做好的卻沒有幾個(gè)，畢竟這可是唐魯孫老爺子用來面試私廚的一道家常菜。
飯，雖然是隔夜飯，但是隔夜飯也分三六九等，能夠被選來做蛋炒飯的隔夜飯，必須符合三字經(jīng)要素“硬散干”，那些又軟又黏又濕的剩飯，炒起來不僅累得慌，而且很難入味，只能拿去做泡飯。不過中餐的奧秘就在于雖然要“硬散干”，但是又不能過于硬過于散過于干，至于中間的尺度，什麼是剛剛好的硬，剛剛好的散，剛剛好的干，自己琢磨吧。
不過有個(gè)小技巧，如果覺得米飯不合心意，可以把飯攤開，打開電風(fēng)扇吹，也許有用。
香椿，挑去老枝碎葉，燒一鍋開水，撒少許鹽，投入香椿，燙8-10秒，撈出冷水沖涼，切成米粒大小備用。這一道工序是為了去除香椿在長途運(yùn)輸過程中體內(nèi)積累的硝酸鹽，如果你可以吃到剛從樹上摘下的新鮮貨，可以略去此步驟。
臘肉，因?yàn)槭菬熝钠贩N，所以吃之前最好還是刷洗一下，然后持大刀，切薄片，隨后溫水里浸一會兒，泡軟之后切成小丁備用。您還別說，單單是看到那玫瑰紅一般的瘦肉和羊脂白玉一般的肥肉，就已經(jīng)覺得賞心悅目了，更別說每一刀下去，都可以聞到那種混雜著稻米殼，柑橘皮，果木柴以及松柏枝經(jīng)年累月，煙熏火燎的香氣細(xì)細(xì)的散發(fā)出來，我一直覺得這也是生活的一種滋味，沒有那么甜蜜，但是很有滋味。
雞蛋加鹽，充分打發(fā)，什麼叫充分打發(fā)？就是你覺得腰酸背痛打不動的時(shí)候，再默念一百下。個(gè)人喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，那種香氣被熱油猛火一激，會讓人食欲大開。
真正做起來，就是標(biāo)準(zhǔn)的蛋炒飯流程。
說時(shí)遲，那時(shí)快。
先炒雞蛋，大火熱油，炒的可以嫩一點(diǎn)，盛出備用；
鍋里加油，五六成熱的時(shí)候，放入臘肉丁煸炒，注意火不要太大，看到肥肉部分的脂肪被逼出來之后，下香椿芽，繼續(xù)翻炒，聞到撲鼻的香氣之后，下米飯，下雞蛋，繼續(xù)翻炒。
這是最考驗(yàn)臂力，最考驗(yàn)手勁，最考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候。急不得，慢不得，不停的翻炒，如果會顛瓢，那會更好一些。所有的這些一切，目的只有一個(gè)，就是為了把米飯，香椿，雞蛋，臘肉丁四樣食材混為一體，你中有我，我中有你，你儂我儂，難分你我，那就可以大功告成，上桌吃飯了。
PS: 圖片是拍的渣了點(diǎn)，廚房里拍照環(huán)境比較艱苦，再有這不是還有人等著狼吞虎咽嘛，各位看官見諒則個(gè)。
香椿芽+老臘肉+土雞蛋=一盤香椿臘肉蛋炒飯
不知道這一盤炒飯可不可以抓住春天的尾巴，讓它多停留幾天？
莫要負(fù)了大好春光。
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