相信每個人都對蛋炒飯都很熟悉，非常簡單快手的一道家常美食，特別對上班族，或者偶爾犯“懶癌”不想做飯的人來說，做蛋炒飯是最合適不過了，既簡單、營養(yǎng)又美味誘人。
小編我自認(rèn)為對炒飯是有研究的，我家?guī)缀趺看巫雒罪埖臅r候，都會有意識的多做一些，放一個晚上，第二天的早餐就是各種版本的炒飯。米飯可以配上任何食材，從而搖身變成一份美味的炒飯。
大家都知道，蛋炒飯的最高境界是“飯要粒粒分開，還要沾著蛋”，還就是俗話說的金包銀，或者銀包金，但在具體的操作中，很多人卻掌握不好，要么炒成了坨，要么蛋是蛋、飯是飯，不能融為一體。
事實上，這個問題也不難解決。具體做法就是在蛋炒飯下鍋之前，多加1步“硬核”操作，先把雞蛋打散，把雞蛋液和米飯一起攪拌均勻，使其二者合而為一，深層次的融合到一起，然后再下鍋炒，保證粒粒金黃。
【黃金蛋炒飯】
所需食材：米飯1碗，雞蛋2個，大蔥1根，鹽2g，生抽3g
制作方法：
第一步：將其中的1個雞蛋磕入碗中打散，再往蛋液中倒入隔夜米飯，充分?jǐn)嚢?，使每一粒米都均勻的裹上雞蛋液。
提示：炒飯用的米最好是硬一些的，用過夜米飯最佳。如果你家的米飯比較軟，你可以先將其放入冰箱里凍1-2個小時，然后拿出來后用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油。
第二步：將另1個雞蛋打入另一個碗中，加少許料酒（去腥）和水（炒出的雞蛋更鮮嫩）打散，熱鍋注油，待油燒至六七成熱時，下入雞蛋翻炒片刻，用鏟子鏟碎，然后把混合了雞蛋液的隔夜米飯倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒1-2分鐘。炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，同雞蛋充分融合到一起。
第三步：加入蔥花翻炒均勻，最后加入鹽和生抽調(diào)味，即可出鍋享用了。蛋炒飯臨出鍋前加入少許生抽，是非常提味兒的，萬萬不能少了。蔥花最后下入，既可以增香，還能保持翠綠，使蛋炒飯更加漂亮。
提示：做蛋炒飯前，一定要將炒鍋刷凈，這一點很重要。鍋上火，燒熱，將油倒入鍋內(nèi)，旋轉(zhuǎn)炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然后將油倒出，鍋內(nèi)留少許油就可以開炒了，這樣炒飯一點也不沾鍋。
當(dāng)然了，蛋炒飯，除了雞蛋和米飯之外，你還可以搭配上你喜歡的任意蔬菜，甚至水果、火腿腸、蝦米等等，既美味、營養(yǎng)，而且更加漂亮，讓人產(chǎn)生極大的食欲。
烹飪技巧：
1、用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。做蛋炒飯米飯最好用隔夜的，如果是現(xiàn)蒸米飯，那么在蒸米的時候要少加點水，把米飯蒸的干一些也行。
2、做蛋炒飯，食用油的用量要比平時炒菜多一些，這樣炒出的雞蛋好看又好吃，米飯也更加有光澤，而且也不硬。
3、如果你家的米飯比較軟，你也可以在炒之前，往米飯里倒一點油，然后用鏟子拌均勻，這樣就不容易結(jié)塊，而且也不會粘鍋；做蛋炒飯，最好選土雞蛋，炒出來的顏色黃中帶紅，有獨特的蛋香味；油用豬油，炒出的米飯?zhí)貏e香。
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