米粉可以說是不分人群
不分地域人人都愛吃的一種食物
但不同地方，做法不同
自然口味也相差幾許
但中國愛食米粉的大省在哪里？
愛吃米粉和地域之間又有何聯(lián)系？
作為南北地理環(huán)境衍生出的結(jié)果
米粉成為多數(shù)地方的吃食
湖南、廣西、江西、貴州等省區(qū)
一直是傳統(tǒng)的米粉文化區(qū)
網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)?？吹綆讉€(gè)省區(qū)的網(wǎng)友爭論：
廣西人說柳州螺螄粉和桂林米粉家喻戶曉
江西人說我們是米粉銷量最大的省份
每天消費(fèi)鮮米粉約1000噸
貴州人說我們的羊肉粉無粉能及
湖南人反駁那是你們沒吃過
長沙米粉和常德牛肉粉
請(qǐng)問他們，誰說的對(duì)？
湖南
地方多大，米粉種類就多多
湖南的嗦粉到底有多厲害
據(jù)說湖南人每年至少要吃掉10億碗米粉
長沙市的大街小巷共有米粉店約6000家
一天要消耗60萬至100萬斤米粉
因認(rèn)為米粉寓意美好，吃食米粉
日子猶如米粉一樣能細(xì)水長流
所以不論男女老幼，都喜食米粉
米粉在湖南的流行歷史較長
水網(wǎng)密布的洞庭湖平原
有湘水、資水、沅水、澧水等
加上獨(dú)特的氣候條件
為稻米生長提供了良好的環(huán)境
稻米產(chǎn)量在全國一直比較靠前
被學(xué)術(shù)界認(rèn)為是中國最早栽培水稻的地方之一
作為稻米衍生品的米粉，品質(zhì)自然較優(yōu)
湖南雖然一直被認(rèn)為比較能吃辣
但并非所有地方的米粉，都口味火辣
位于湘江流域的長沙、株洲和湘潭
其米粉就保留了傳統(tǒng)湘菜的
“原汁原味、濃淡分明、尤重煨”特點(diǎn)
長沙米粉注重鮮美湯底，制粉前先熬筒子骨湯
比起圓粉，長沙本地人更偏好于扁粉
粉在開水中翻滾，煮熟后澆上清淡湯底
配上“三味”——豆豉味、胡椒味和鹽味
一碗美味的長沙米粉就呼然而出
株洲是火車拖來的城市，華中地區(qū)的交通樞紐
城區(qū)居民受長沙的影響喜歡吃原湯米粉
湘潭人喜歡吃石磨米粉，最常見的粉為肉絲粉
正宗的骨頭湯底，沒有花哨的點(diǎn)綴
更好地留住了米粉和原湯的滋味
干拌or澆湯，你選擇誰？
常德米粉該圓的圓，該扁的扁
被稱為湖南米粉的半壁江山，常德牛肉粉
牛肉軟爛帶有嚼勁，米粉勁道，湯汁醇香
婁底以全牛宴聞名遐邇，米粉用牛肉做碼
紅油湯，味道厚重
米粉里加本地產(chǎn)出的山胡椒油已成為
證明食客是不是婁底本地人的一種吃法
邵陽的飲食比較霸氣
正宗的邵陽米粉堪稱圓粉中的“巨無霸”
直徑5毫米左右，被網(wǎng)友稱為“湖南烏冬面”
吸飽水分的胖胖圓粉，配上紅油碼子
是喜辣的邵陽人直呼過癮的美味
岳陽龍蝦粉是優(yōu)渥水土賜予岳陽人的美味
蝦子選自洞庭湖的青蝦，個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮嫩
龍蝦蝦尾清洗、過油，用高湯和豆瓣煨好
紫蘇入味，提前煮好的粉放進(jìn)蝦鍋，就可開吃了
懷化人對(duì)鴨子格外寵愛，其鴨子粉比較講究
鴨肉皮酥香彈牙，米粉爽口筋道
再配上香辣油辣椒和脆甜蘿卜皮，口感豐富
除以上外，郴州魚粉、永州鹵粉、湘西齋粉也很有名
所以就論中國米粉的種類誰最多
湖南省確實(shí)可稱第一
廣西
米粉隊(duì)伍中的KOL
從社會(huì)知名度和影響度來看
廣西米粉絕對(duì)可以占上一席
廣西的螺螄粉“流量”擔(dān)當(dāng)
一酸一臭調(diào)和出令全國人都欲罷不能的滋味
根據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示
2019年，袋裝螺螄粉成為最受歡迎的地域小吃
牢牢占據(jù)“地域小吃”出售量的“C位”
柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破百億元，達(dá)132億
雖然螺螄粉里好像有時(shí)找不到螺螄
但它的鹵水卻是由上千顆柳州石螺
和豬骨、雞架等經(jīng)長時(shí)間的燉煮
螺肉已經(jīng)完全融化進(jìn)琥珀色的透明湯里
酸豆角和酸筍是螺螄粉的絕配
透漏出廣西人熱愛吃酸的天性
在桂林全州紅油米粉里
細(xì)粉、紅油、黃豆，缺一不可
由全州大紅椒熬制的紅油，偏香不偏辣
附著于細(xì)米粉的表層，湯汁從粉溢出
桂林米粉是粉界里的熱門IP
滾圓細(xì)長是它的形狀
桂林米粉的好吃關(guān)鍵在芼和鹵水
將米粉放入滾水中短暫燙熟就是芼
鹵水由桂皮、白芷等二十余種中草藥調(diào)配而成
生榨米粉是廣西南寧粉界的代表
流行扶綏、馬山、崇左、上林、蒲廟等地
蒲廟生榨粉雖有“餿”味，但對(duì)于廣西人而言
吃的就是這種“餿味”，米粉現(xiàn)榨現(xiàn)吃，別樣新鮮
位于南寧盆地的賓陽縣，夏秋濕熱
一碗涼爽、酸略帶甜的酸粉才能拯救胃口
南寧老友粉為扁形面條狀，酸筍的酸味
決定老友粉的基礎(chǔ)味道
欽州豬腳粉，豬腳外皮酥脆，內(nèi)里軟爛彈牙
米粉湯汁為豬腳湯，辣椒醬再添豐富口感
廣西北部灣玉林，米粉用牛巴搭配
梧州人的上湯牛腩粉，又稱上湯河粉
比較滋補(bǔ)，堪稱“清新派”
與越南毗鄰的崇左市，其米粉為天等雞肉粉
南寧東側(cè)的貴港橋圩鎮(zhèn)擅長燒鴨
其米粉少不了由梅子汁腌制的橋圩鴨腿
還有北部灣一帶的北海，米粉則經(jīng)過海鮮洗禮
除細(xì)長條狀外，廣西還有許多變形的米粉美食
南寧粉蟲，形如其名，像只可愛的小蟲
粉利呈年糕狀，能制成粉利湯
是廣西人大年初一的重要早餐
卷筒粉在廣西南部的北海、防城港一帶常見
江西
中華米粉始于它
江西是傳統(tǒng)米粉的生產(chǎn)和消費(fèi)大省
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸
有近3萬家米粉餐飲門店
甚至有學(xué)者根據(jù)文獻(xiàn)考證認(rèn)為
中國的米粉起源地就在江西
江西省商務(wù)廳也為其米粉設(shè)計(jì)出統(tǒng)一標(biāo)識(shí)
目前已正式發(fā)布
在江西，米粉的吃法花樣多
南昌拌粉配上瓦罐湯是南昌人大氣從容的早餐
萍鄉(xiāng)緊鄰湖南，口味吃的是全省最辣
萍鄉(xiāng)炒粉固然也是江西米粉中的辣王
撫州是長江中游城市群的重要成員
泡粉是當(dāng)?shù)厝嗽绯繜崆榈囊娒娑Y
牛骨湯做底，小蔥香菇為配
鷹潭是華東最大的鐵路樞紐
黃豆粉、牛肉粉、辣雞粉、三線粉
沿著鐵路落地生根，成為城市的味道符號(hào)
鉛山人的麻辣燙是燙粉
高湯鮮香，米粉滑嫩
因瓷器聞名世界的景德鎮(zhèn)
冷粉也是重要的風(fēng)味一絕
粉的個(gè)頭比較粗壯，除常見的配料外
還要拌入橘子皮、滴上小磨香油
吉安峽江貢粉也比較粗胖，約為南昌米粉兩倍
肉蛋姜絲紅干椒，冬酒大火翻炒
造就了吉安米粉鮮香熱辣的好滋味
如果不辣一頭熱汗，就不能是好辣椒
新余腌粉水煮不糊湯，干炒不易斷
九江炒粉Q彈爽滑，被稱為“炒粉中的戰(zhàn)斗粉”
除此之外，江西著名的米粉還有
贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉
廣豐羊肉粉、南豐水粉、南康嗦粉
金溪甲魚粉、銅鼓炸肉湯粉等
云貴川
米粉PK，我們決不認(rèn)輸
被稱為“天府之國”的四川
在中國美食界的地位可不低
都說四川人對(duì)美食頗有造詣，論吃米粉
自然也不在話下
有綿陽米粉、南充米粉、西昌米粉、綿竹米粉
合川水粉、岳池米粉、西充米粉等多種
每種類別的米粉其粗細(xì)、形狀各不相同
南充米粉，雖只有一種湯頭，但臊子有十多種
當(dāng)?shù)厝税殉悦追鄣牡胤接H切稱呼為“粉館”
綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類
紅湯米粉澆頭多為牛肉、肥腸和豬肉
清湯則為雞肉、筍子、海帶等
雞湯做底，粉的口感更為軟糯，湯頭濃香
在西昌，米粉有的稱為“旱粉”
高湯冒粉，加上臊子，就是西昌人的平實(shí)早餐
酸甜麻辣等口味可由自己掌握
江油以肥腸米粉為龍頭，有牛肉和大肉類別
貴州米粉里也有江湖
遵義的羊肉粉藏著遵義人的驕傲
既是美食，也是當(dāng)?shù)厝说撵顫瘛氨芎疁?/p>
雖是羊肉粉，但只有羊肉的香氣而沒有膻氣
“好羊”、“好粉”、“好湯”
成就了它“中華名小吃”、“西南最佳美食”稱號(hào)
也是地方上的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
貴州版的辣子雞非常有特色
糍粑辣椒和雞肉的結(jié)合造就一流味道
是做面還是做粉的臊子，都好吃的語無倫次
辣雞粉有帶湯和不帶湯之分
豆花粉，即極嫩的水豆腐、肉醬、粉
加上幾片薄荷葉，拌在一起
使每根粉都粘上豆花，口感較為細(xì)嫩
另外水城羊肉粉、凱里酸湯粉、蝦子牛肉粉
貴州花溪牛肉粉、凱里鵝肉粉、黔西南七色粉
鴨溪涼粉、湄潭綠豆粉、安順奪奪粉
花江剪粉、銅仁鍋巴粉、三穗辣子粉
怪嚕粉、臺(tái)江羊癟粉等
每一種貴州米粉，都是值得品嘗的好味道
米粉能制成米線
云南省是米線隊(duì)伍中的龍頭老大
最豪華的莫過于過橋米線
由老母雞湯和老鴨湯調(diào)制而成的湯
兼顧了滋補(bǔ)和鮮美
滾燙的湯汁，先放入粉嫩鮮肉
再慢慢滑入鵪鶉蛋，放入豆末
然后放入菊花、韭菜、蔥花、豆芽
最后放進(jìn)酥肉
呈現(xiàn)出讓人垂涎欲滴的動(dòng)人景象
小鍋米線，是用一個(gè)小銅鍋煮的米線
米線淡淡的酸與酸腌菜偏重的酸味
是它的主調(diào)，細(xì)細(xì)品味后
會(huì)發(fā)現(xiàn)酸味中充滿肉的鮮美、菜的清香
以及油辣椒的香氣
豆花米線，是將微甜米線、脆脆冬菜粒
肉醬香味、韭菜清香、淡淡辣味的豆花
以及花生末等幾種香味混合一起
組合成一種全新的味道
另外，云南還有涼米線、炒米線、大鍋米線等
每款米線都能讓你吃出幸福與滿足感
新秀
美味米粉，我們都有份
隨著中國交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展
除了幾個(gè)米粉大省，其他省份也誕生出了
比較特色美味的米粉美食
展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)厝巳旱奶厣谖?/p>
海南：淡而有味
和湖南、廣西、江西等省份重油辣不同
海南的米粉口味偏向于簡單，講究清爽
其米粉名稱多以海南小鎮(zhèn)命名
如后安粉、抱羅粉、港門粉等
而海南粉雖冠了整個(gè)海南省的名頭
但在北部海口、定安、澄邁等地區(qū)
多指的是一種細(xì)細(xì)腌粉
儋州長坡米爛，雖名為“米爛”
其實(shí)并不爛，也是一種腌粉
花生粉粘在米爛上，拌入肉絲和蝦米
據(jù)說蘇東坡吃完都感嘆：“九死南荒吾不恨”
文昌抱羅鎮(zhèn)的抱羅粉，模樣圓溜溜
不僅形像烏冬面，吃法也類似
陵水酸粉，將酸辣多種味道混合
在海南清淡的口感中遺世獨(dú)立
萬寧后安鎮(zhèn)的后安粉從宋代就開始流傳
簡單純粹的鮮味，貼合時(shí)光靜好的歲月
三亞的港門粉是漁民在辛勞生活中
節(jié)約的放縱
蝦皮、魚餅和海白高湯
已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食物本身的意義
是海洋給予人類的滋味饋贈(zèng)，淡泊開闊
廣東：稱霸夜宵界
客家雞蛋炒米粉
在惠州和深圳地區(qū)最為活躍
三絲炒米粉的三絲
主要指肉餅絲、火腿絲和雞蛋
除細(xì)細(xì)的米粉外，河粉也可以炒
因產(chǎn)于廣東沙河鎮(zhèn)，故稱為沙河粉或河粉
當(dāng)?shù)氐?strong>牛肉炒河粉有干炒和濕炒之分
濕炒牛河又叫菜遠(yuǎn)牛河
但在潮汕地區(qū)，這種與河粉相似的米食
被稱為粿條
潮州的炒粿條可以說是炒牛河的好兄弟
粿條和河粉在寬度和口感上有稍微差別
另河蛋粉、順德陳村粉也是廣東的米粉美食
清湯牛腩粉雖然比較流行于香港地區(qū)
但最初的發(fā)源地在廣東
新疆：嚼頭十足
炒粉在新疆是新近流行起來的一種美食
南北方地區(qū)人群對(duì)米粉的不同要求
可能主要體現(xiàn)在：
北方人對(duì)米粉的勁道口感有偏好
而南方人似乎更在乎澆在米粉上的碼子
又或者是鮮美的湯頭
新疆炒米粉，米粉本身有嚼頭
放入番茄醬和辣醬炒制
顏色濃郁，西域風(fēng)情十足
可能炒米粉的配菜里還有洋蔥的身影
畢竟，新疆是我國盛產(chǎn)皮牙子的重要地區(qū)之一
福建：清淡不失厚重
龍巖清湯粉是龍巖主食繞不開的一絕
由豬頭骨、筒骨和鹽味清水
慢火熬制幾小時(shí)的清湯
雖清淡但不失厚度
煮的米粉是龍巖當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的蘇板米粉
還有雜肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜
嗦一口粉，喝一口湯
日子就是這樣純粹地流逝
米粉是由南方稻米衍生出來的美食
雖然都有米粉，但不同的味道
事關(guān)當(dāng)?shù)氐赜蛉巳旱钠?/p>
也和地理環(huán)境息息相關(guān)
無論是辣、酸、淡，還是鮮
都是中國米粉江山中的重要組成部分
所以沒有好不好吃
只有獨(dú)不獨(dú)特
你最愛哪個(gè)省份的哪碗米粉？
參考文獻(xiàn)：
話題
你最愛哪個(gè)省份的哪碗米粉？
- END -
圖自：網(wǎng)絡(luò)
編輯 / 艾蔻
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