大家好，你們的中式面點王面點苦手菜菜上線了！
昨天看了本“后勁”頗大的書（戳→這里回顧），失眠了一夜，連喝三碗雞湯還沒徹底緩過來。
于是決定揉揉面，散散心。
（沒錯，美食博主的散心方式，就是這么清奇）
之前也跟你們說過，揉面這種需要全神貫注的重復勞動，會讓人大腦暫時放空，舒緩心情的效果和有氧運動很類似。
年初做過的燴麻食，戳圖片可查看菜譜
等面團揉好，心情也就差不多理順了，接下來可以考慮怎么吃了。
我今天要做的，是從前街頭特別常見的一道小吃：醬香餅。
說起來有意思，醬香餅好像曾經(jīng)在某段時間風靡全國，而且都被冠以“土家醬香餅”的名號。
害我一直以為這是恩施土家族的特產(chǎn)，前幾年去那邊跑產(chǎn)地，還特地問當?shù)厝耍銈冞@邊哪家的醬香餅比較正宗？
結(jié)果當?shù)厝艘荒樏悦５恼f，這玩意不是我們這邊的特產(chǎn)啊·····
特產(chǎn)是假的，好吃卻是真的。
以前我們學校門口就有一家土家醬香餅，生意奇好。角落里擺個超大號餅鐺，里頭油滋滋的烙著直徑快一米的餅。
烙至兩面金黃，老板拿一根長竹板，從中間穿過去，輕巧的挑起來，“啪”一下翻在案板上，然后一分為二，一半刷醬，一半原味。
吃醬香餅得趁熱！
新鮮出爐的醬香餅，餅底香脆，表面掛滿濃郁的醬汁，中間蔥花和芝麻烤過之后，散發(fā)著撩人的香，聞著就流口水。
所以，每當看到餅鐺里新的餅已經(jīng)快好了，我都會站在旁邊等一會，讓老板給我切塊剛出鍋的。
不過，醬香餅好吃的關(guān)鍵，還是在表面刷的那層醬。
據(jù)說以前我們學校門口那家超火爆的醬香餅店，師傅的醬料配方就是特意花了一萬多專門學回來的。
我這次做的方子，也請教了好幾個開店的老師傅（畢竟開店的手藝，不可能完全告訴我），再反復測試調(diào)整而來。
微甜微辣、咸香交織，醬香濃郁，酥脆的餅底抹上它，味道瞬間升華。
而且，我還試過拿這個醬汁來做麻辣香鍋，味道也特別棒，愛吃辣的，再多加些辣椒，味道會更好。
餅底的做法就比較簡單了，有個平底鍋都能做。
餅胚你們可以一次多做些，放在冰箱里凍起來，要吃的時候在平底鍋里烙一烙，配上白粥或者豆?jié){，就是一頓超滿足的早餐。
趁著周末有空，趕緊把這個方子分享給你們，快動手做起來！
- 醬香餅 -
[ 食材 ]
面胚：中筋面粉250g 鹽2g 沸水50g 室溫水90g
醬香汁：洋蔥1/4個 大蒜4-5瓣 姜1小塊 蔥白3根 郫縣豆瓣醬2大勺 黃豆醬1大勺 甜面醬1大勺 辣妹子辣醬1大勺 清水5大勺 五香粉1小勺 糖1小勺 芝麻1大勺
其他：花椒粉1小勺 孜然粉1小勺 食用油2大勺 熟芝麻 蔥綠
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大盆里倒入250g中筋面粉，2g鹽，倒入50g沸水用筷子調(diào)成絮狀，再慢慢加入90g常溫水，上手揉成光滑的面團
面團的水份偏低，新手建議先揉成粗糙的面團，松弛15分鐘，等面筋松弛后更容易將面團揉成光滑面團
中式面點揉制法，詳情戳甜水面
2.將揉好的面團搓長，分成4份，分別揉成光滑的小團，蓋上濕毛巾，松弛30分鐘
3.小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉，將2大勺食用油燒至八成熱，潑在調(diào)料上拌勻，油酥完成，晾涼待用
4.桌面撒少許干粉，將面團壓扁，用搟面杖搟成圓形
面餅均勻涂上一層油酥，從中心切半圓，慢慢從一端卷起來，底部收口捏緊，壓扁形成餅狀，再搟成圓形，用油紙隔開
面餅可以一次多做些，做好的餅用油紙隔開，放在冰箱冷凍，可保存2周
不想揉面的小伙伴可用手抓餅替代
5.攪拌機放入切碎姜粒、蒜粒、洋蔥粒、蔥白段攪碎，盛起待用
6.攪拌機再加入2大勺郫縣醬、1大勺黃豆醬、1大勺甜面醬、1大勺辣妹子辣醬、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水攪打細膩
7.起鍋倒入2大勺食用油燒熱，爆香蔥姜蒜末，倒入醬汁炒香，再加入1小碗清水拌勻，小火熬煮10分鐘，熬至濃稠，起鍋前加入一大勺芝麻拌勻
醬料一次可以做多點，冰箱冷藏保存可以放1-2周
除了做醬香餅，醬汁也可以用來做香鍋，不用額外調(diào)味，省心又好吃
8.不沾鍋或餅鐺涂少許油，燒至7成熱，放入餅胚蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃焦脆
關(guān)火后涂上醬香汁，撒上蔥綠和芝麻，稍微晾涼，切小塊后即可食用
刀下去的那一瞬間，那香脆聲，就像聽到下課鈴聲一樣，整個人都興奮起來。
呼啦吹著氣把醬香餅往嘴里送，外層的香酥讓你驚喜，里層的柔韌讓你沉淪，濃郁的醬汁讓你瘋狂，太香了！
一塊接一塊的，好吃到停不下來。
快樂有時候很簡單，比如和熟悉的朋友，做點瘋狂的事情。又或者捧著喜歡的食物，窩在沙發(fā)里看喜歡的綜藝。
周末愉快呀。
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