潮汕芳糜 vs 肯德基粥
粥，潮汕人稱為糜；喝粥，叫食糜。在很多地方，粥只是一種補充，只有潮汕人不可一日無糜。
憑著可樂、薯條和漢堡三大利器，麥當(dāng)勞叔叔和肯德基爺爺全世界通吃，來到中國，卻不得不改良。
要討好中國人的胃可不容易，大江南北，酸甜苦辣咸什么口味喜好都有。老謀深算的肯德基在2000年就開始行動了，什么安心油條、巧手麻婆雞肉飯、老北京雞肉卷……就差一碗豆汁和鹵煮了。
漫畫｜李桐
最近，肯德基連潮汕也不放過了，這次安利的是早餐新品種：潮式干貝大蝦粥。老爺爺還用潮汕話在海報上打廣告：浪險哩（牛逼?。?/span>！線上線下鋪天蓋地，浪險的潮汕粥紅遍了全國各地。
看各地小伙伴曬粥曬得很歡樂，淡定的潮汕人也忍不住笑了：這美國老男人的蜜汁自信從何而來？
為蝦米？因為潮汕粥七十二絕技，你只學(xué)到一招而已。
與廣州粥的糊爛不同，潮汕糜講究稠而不爛，米粒分明。它們之間的距離，約等于老火靚湯和滾湯。
潮汕人煮糜，米最好是新米，煮時要先用猛火燒沸，再文火小熬，等米花含苞欲放時就關(guān)火，用余熱煮熟它。這么煮出來的糜，米粒和米漿分離，有嚼感，米香層次豐富。
這樣的白糜，如果再配上碟碟不休的雜咸，神仙都不換
在白糜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，就是名聲在外的砂鍋粥【傳送門】。但在潮汕，別說砂鍋粥了，“砂鍋糜”這種叫法，也是這幾年才出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的。問一個上點年紀(jì)的潮汕人，他都會告訴你，什么砂鍋粥，我們這里只有芳糜。
芳，潮音攀，就是香的意思，以白糜為基礎(chǔ)的混煮添加。潮汕芳糜的雛形是豬朥糜，只是在白粥里添加豬油、魚露、味精，升級版就是多加一個雞蛋。生活困難時代，吃一碗豬朥糜，幾乎是每個潮汕小孩的夢想。
潮汕最有代表性的還是番薯糜，不過物食兄認(rèn)為它不屬于芳糜
現(xiàn)在外面打著潮汕旗號遍地開花的砂鍋粥基本都是魚蝦蟹的搭配，但潮汕本土的芳糜，花樣繁多，除了海鮮、肉類，連蔬果都有。海鮮類，從鮑魚、龍蝦到薄殼、蠔仔，豐儉由人，重點在于食材當(dāng)季，依據(jù)時令選擇食材。
真是“不粥為外人道也”。
@早范 姐獨創(chuàng)的番茄豬肚糜，得多大的腦洞才能填滿
回頭再看肯德基的干貝大蝦粥，網(wǎng)上吃貨有兩個主要評價：
對于內(nèi)陸只能靠干貨和想象描繪海鮮味道的孩紙來說，味道還不錯吧
宣傳圖片里有四個蝦仁，粥里確實也只有四個蝦仁，仿佛是把所有的配料放在最上層拍出來的（老爺爺：怪我咯？）
所以，如果你在潮汕的肯德基看到有人點這個粥，不用懷疑，你遇到的真是假潮汕人。
辣么，潮汕人家己煮的干貝蝦糜長什么樣呢？
物食妹，烎，我來教你煮芳糜！
干貝大蝦糜
干貝是是扇貝的干制品，功能更多在于提味，在各種糜、湯中都可以應(yīng)用。干貝大蝦糜的主角主要是蝦。
用料
蝦、干貝、豬肉碎、各種配料
做法步驟
米洗凈，浸泡半小時，瀝干后放少許花生油與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）
米放入砂鍋中，加水（米水比例約1:8），大火煮，煮的過程不時攪拌，防止粘鍋
蝦去殼，開邊（也可以不用去殼，去殼方便小孩吃）。豬肉剁碎，蔥、芹菜、芫荽切碎
米熬至開花時，放入蝦、豬肉碎、姜絲，大火煮開
加入冬菜、鹽，再根據(jù)口味加入適量蔥花、芹菜末，芫荽末、胡椒粉即可出鍋
魷魚排骨糜
海鮮派系的芳糜非常多，魚蝦蟹之外，象拔蚌、石斑魚、黃鱔……都是煮芳糜的好食材。煮法基本差不多，只是食材的處理和火候控制的區(qū)別而已。下面物食妹煮的這鍋魷魚糜，對食材的處理就非常重要。
用料
干魷魚、排骨、各種調(diào)味品及配料
做法步驟
魷魚沖洗后即刻擦干水分（千萬不要泡發(fā)！）
將魷魚橫剪成若干塊，再將每塊豎剪成小條
排骨和大米煮至九成熟
舀一勺滾燙的米湯倒入剪好的魷魚里
魷魚條彎曲，倒入粥中，加小芹菜和鹽即可（詳見下圖滑動圖片）
< 滑動查看下一張圖片="" ="">>
蠔仔排骨糜
蠔仔糜是海鮮糜里比較大眾、也比較容易處理的芳糜。不過這個要特別注意火候，因為蠔很容易熟，稍為不注意就容易煮老了，比牛肉還難伺候。
用料
蠔、排骨（或瘦肉）、大米、鹽、蒜苗等調(diào)味菜
做法步驟
排骨飛水，大米掏洗干凈，加適量水煮至米粒微微開花
蠔洗凈（將蠔倒入網(wǎng)篩里，加入適量食鹽，搖動網(wǎng)篩就能洗出很多黏液，再用清水一邊沖洗一邊搖動網(wǎng)篩，很快就能洗干凈）
米粒微爆的把蠔倒入粥里，根據(jù)蠔的大小控制煮的時間
放入切碎的蒜苗、小芹菜，加鹽、胡椒粉等調(diào)味即可
干貝香菇蘿卜瘦肉糜
芳糜品種雖然特別多，但身為潮菜，重點是講究搭配，干貝的鮮、香菇的香、白蘿卜的甜……彼此的交織繾綣，只有舌尖才能體會。
用料
干貝、香菇、白蘿卜、瘦肉，各種配料調(diào)味
做法步驟
干貝、香菇泡發(fā)，大米洗凈后，加干貝，適量水，煮開
白蘿卜擦絲，加入煮滾片刻的米中，香菇切丁，瘦肉切碎備用
香菇入鍋炒香（不炒直接放也可以），米煮至開花時加入瘦肉
肉變色后加入炒好的香菇，撒上小芹菜，加適量鹽調(diào)味即可
菱角排骨糜
雖然本期我們沒有介紹最傳統(tǒng)的排骨糜，但在諸多芳糜中，排骨是提供鮮甜的幕后英雄。菱角有偏脆和偏粉的，根據(jù)各人口味選擇
用料
菱角、排骨、大米、鹽、冬菜、小芹菜
做法步驟
排骨飛水洗凈，菱角用鹽搓一遍然后洗凈，大米淘洗干凈，一起放入鍋中，加水煮熟
出鍋前加入適量鹽、冬菜、芹菜調(diào)味即可
芋糜
芋糜和番瓜糜是比較家常的芳糜，因為經(jīng)濟實惠，做法簡單。芋頭和番瓜都比較粉糯，煮熟后與粘稠的粥融為一起，色澤鮮亮，口感綿糯。因為芋糜和番瓜糜做法比較接近，這里一起介紹，但不要混煮哦。
用料
芋頭、番瓜、香菇、豬肉末、蝦米等
做法步驟
芋頭或番瓜切粒，浸泡后的蘑菇切碎，蔥切珠
將食材和米一起煮熟
加入各種調(diào)味。芋糜加入蔥花，番瓜糜加蔥油
羅漢糜
吃了這么多大魚大肉，再來一鍋素的。在以前，每逢佛誕或是佛歷節(jié)日，齋堂便會煮羅漢糜，據(jù)說吃了是可保平安的。羅漢糜里面的豆干粒（也叫香腐粒）非常香口，在很多芳糜里都會用到它。
用料
大米、水、植物油、香菇、菜脯、豆干、芫荽
做法步驟
香菇泡發(fā)
大米淘洗干凈，加適量水大火煮開后轉(zhuǎn)小火
豆干入油鍋煎至金黃，撈起備用
米熬至開花時，放入蝦、豬肉碎、姜絲，大火煮開
香菇、菜脯炒香，倒入煮至米開花的粥中，再倒入豆干，撒上切碎的芫荽，再次煮開即可
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