身在香港、深圳、廣州一帶的潮汕人經(jīng)常在大街小巷上見到飲食攤檔門口掛著“潮州打冷”的大招牌，然而很多生活在本土的潮汕人對“潮州打冷”卻感到陌生。不熟悉的人會一頭霧水，猜測那是賣冰凍類食品的，甚至誤以為它是一間帶點“暴力色彩”的店。
這不禁讓人納悶，究竟什么是“潮州打冷”，為何在潮汕地區(qū)無處可尋，卻在香港、深圳一帶隨處可見呢？難道這個“潮州打冷”與潮汕人沒關系嗎？
泛指潮式風味鄉(xiāng)土菜式
其實不然，“潮州打冷”，它是潮菜中的一個重要分支，泛指一般的潮汕大排檔所經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，屬于平民菜式。它與星級酒店中潮式筵席常見的燕翅鮑魚等高檔菜肴有所不同，這個名稱起源于香港，現(xiàn)在也流行于珠三角一帶，所以在潮汕本土就基本上不曾見到。
“潮州打冷”更趨向于潮式風味鄉(xiāng)土菜式，但其菜式也是非常豐富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食調(diào)料講究，不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，什么東西該蘸什么佐料，一點不會馬虎。
人們通常把花樣百出的潮州打冷分為四大類：
一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；
二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；
三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；
四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。
也許是撩起食欲的一種手段，這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌，形式上很像快餐店。
因為價格親民，食物誘人，這些主打潮州打冷的大排檔生意都十分火爆，夜幕降臨時更是人頭攢動，不少人都會約上三五小伙伴在那暢享“宵夜時刻”。
潮州打冷，就是這樣一種潮式快餐！
為何叫潮州打冷？兩種說法皆緣于潮語
這樣一種大排檔式的潮菜為何會叫做“潮州打冷”呢？至今也并沒有最為權威的解釋，但是能肯定的是此詞來源于香港。其實“打冷”是潮汕方言，被轉(zhuǎn)換為粵語方言之后本意有著“打人”的意思，后來延伸意思為“吃潮菜”。至于潮式快餐為何叫做“潮州打冷”，現(xiàn)在流行的說法有以下兩種。
一種說法認為“冷”是指潮州大排檔多經(jīng)營冷菜，“打”則有吃的意思，在潮汕方言“打”也有著“盛取”和“買來吃”的意思，比如說“打水”、“打飯”等，可以理解為吃東西，因此人們到潮州大排檔去享受一番就叫“打冷”了。
另一種說法則認為“潮州打冷”與打人有關系，在潮語中的“打冷”有打人的意思。20世紀中葉，那時香港幫派林立，潮州幫也就是人們所說的“義安幫”勢力不小，而這一時期在香港經(jīng)常有人去吃“霸王餐”。當時的香港皇后街有多家潮州小食店與大排檔，如果遇上這些不速之客，各店都會聯(lián)合起來揍這些人。所以慢慢人們就把“打冷”（打人）與吃潮州菜聯(lián)系在一起了。大家都知道，潮人在外的團結是出了名的，遍布世界各地的潮人社團就是一個很好的見證，所以撒野撒到潮人的地盤來吃霸王潮菜就變成挨打的事了，也就有了“潮州打冷”這個詞了。并在香港流行起來，而像深圳、廣州、東莞由于同香港接近，而且珠三角也同樣有很多潮人，所以“潮州打冷”在這里也就慢慢傳開。
在潮汕本土，打冷習慣上我們經(jīng)常叫做“夜糜”或“夜糜檔”，比如汕頭市區(qū)長平路與龍眼路一帶就是汕頭有名的“夜糜檔”一條街。原因是這類大排檔的前身正是舊時沿街叫賣的夜糜攤！這也是為什么所有的打冷檔都一定要經(jīng)營宵夜和白糜（粥）。
潮州打冷是走出當?shù)氐拿朗?，《舌尖上的中?》也曾介紹過潮州打冷，為人所垂涎和津津樂道?，F(xiàn)在它也不僅僅是街邊宵夜時的消遣，還進駐了一些高檔酒樓，可以說是變成了一種全民美食。
食在他鄉(xiāng)，味在潮汕。潮州打冷，它是無數(shù)潮汕人在外品嘗一口，便泛起思鄉(xiāng)之情的味道。
來源：汕頭都市報、廣州美食圈、故鄉(xiāng)是潮汕
