大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時(shí)，就會(huì)問“生粉是什么？”而那些經(jīng)常用生粉的人在看到淀粉菜譜時(shí)又會(huì)問“淀粉是什么？”其實(shí)，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或淀粉，那么我相信你應(yīng)該早就明白了這2者之間的區(qū)別。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

淀粉是什么？

淀粉如果光從字面意義上來理解，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實(shí)比較大眾通俗一點(diǎn)的來講：淀粉就是“玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等等淀粉”的一個(gè)統(tǒng)稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經(jīng)常用到的淀粉就是玉米淀粉。

生粉是什么？

如果您在用生粉時(shí)有特意看過材料表的話，那么我相信你一定會(huì)比大多數(shù)人更早明白生粉是什么。

其實(shí)“生粉就是由‘木薯淀粉+玉米淀粉’混合制作而成的混合淀粉”，沒錯(cuò)，生粉的本質(zhì)其實(shí)就是淀粉，至于為什么它要這樣搭配，咱們繼續(xù)往下看。

淀粉一般都被用來做什么？

為了比較方便的讓大家理解這個(gè)問題，咱們先把常見的幾種淀粉的“粘度”來做個(gè)簡單劃分。

①：“玉米淀粉”——（粘度最低）

②：“紅薯淀粉”——（粘度較高）

③：“土豆淀粉”——（粘度一般）

④：“木薯淀粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什么我要寫這個(gè)粘度劃分，其實(shí)淀粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

• ——粘度越高的淀粉，只適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
  

• ——粘度越低的淀粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用。
  

因此，玉米淀粉最適合勾芡，做芡汁，而木薯淀粉則比較適合做掛糊、拍粉，另外2種紅薯淀粉和土豆淀粉的效果則略差，因此它倆在菜品內(nèi)的使用場景并不多。

生粉一般都被用來做什么？

當(dāng)我們了解了以上的淀粉粘度以及使用場景后，了解起生粉來就特別簡單了。

上面說到，生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉，不過木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多，因此，生粉本身的粘度還是相對(duì)較高的，最常用于腌制時(shí)的鎖水、油炸時(shí)的調(diào)漿裹漿，其次在拍粉、掛糊的場景下同樣可用，但是粘度相比直接用木薯淀粉會(huì)略差，所以油炸時(shí)粉末掉落就會(huì)略微增多，影響油炸體驗(yàn)以及炸油的色澤和味道。

——》用粉之“技術(shù)Tips”：

（1）粘度越高的淀粉就越“難溶于水”，因此“生粉、木薯淀粉和紅薯淀粉”是肯定不適合勾芡的，否則在收汁時(shí)特別容易粘鍋糊鍋，菜品還容易炒糊變苦。

（2）粘度越低的淀粉則反過來“易溶于水”，因此“玉米淀粉”是肯定不適合做掛糊、拍粉和裹漿之類的，因?yàn)樗恼承缘停巢焕问巢?，所以無法進(jìn)行油炸等后續(xù)步驟，即使強(qiáng)行油炸，也會(huì)在油炸過程中出現(xiàn)脫落，那可就得不償失啦。

（3）粘性越好的淀粉適合油炸，包括面粉，因?yàn)檫@樣的粉類炸出來的口感都是比較酥脆的。

結(jié)語

其實(shí)不管是生粉還是淀粉，它們的存在都只是為了豐富食材的口感以及色澤，食材本身美味還是需要自己更多的調(diào)配以及摸索，希望大家看完本文后都能學(xué)會(huì)“生粉”和“淀粉”的正確使用方式！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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