黃花菜，又名金針菜、忘憂(yōu)草、安神菜、萱草。為著名的觀(guān)賞、藥食兩用花卉植物。傳說(shuō)人們食用忘憂(yōu)草后，不管多大的憂(yōu)愁也會(huì)煙消云散。大文豪蘇軾很喜歡吃黃花菜，他在詩(shī)中曾贊賞說(shuō)：“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花皆是金?！碧拼笤?shī)人白居易也留下了“杜康能解悶、萱草能忘憂(yōu)”的著名詩(shī)句。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。適用于小便澀痛、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡等癥。民間多用黃花菜燉母雞湯，服之可鎮(zhèn)靜、解憂(yōu)，因而稱(chēng)之為安神菜。相傳唐代女皇武則天對(duì)黃花菜情有獨(dú)鐘，指名要四川渠縣的黃花菜為貢品，她堅(jiān)持每天吃一小碗黃花菜銀耳羹。武則天到了晚年，肌膚卻還是光華細(xì)膩，滑嫩白潔，這與黃花菜活血養(yǎng)血、清熱解毒的美容功效是分不開(kāi)的。
黃花菜的食用價(jià)值很高，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，黃花菜除含一般蔬菜所含的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和糖之外，還富含胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。這些物質(zhì)都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，黃花菜自古以來(lái)就被列為山珍之一。常與木耳齊名為“席上珍品”。黃花菜食用方法很多，可煮熟后涼拌，亦可烹飪；可素炒，亦可與肉、魚(yú)、雞、鴨等配合烹飪。
常食用黃花菜，對(duì)防止腦溢血、動(dòng)脈粥樣硬化、神經(jīng)衰弱等病癥有一定作用。
食用黃花菜需要注意的是：新鮮黃花菜，炒、煮的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些，因?yàn)樾迈r黃花菜中含有秋水仙堿，生食時(shí)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，但經(jīng)煮沸10分鐘后即可避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
藥膳方
黃花齒莧粥
原料：黃花菜、馬齒莧各20克，粳米100克。
做法：黃花菜用溫?zé)崴莺笈c馬齒莧一同切斷，入鍋內(nèi)加水適量與粳米煮為稀粥，待粥煮至濃稠時(shí)，加入紅糖調(diào)味即可食用。
功效：健脾益氣、和胃止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不佳或急慢性腹瀉患者。
黃花豬蹄湯
原料：黃花菜50克(浸泡)，豬蹄1只。
做法：將豬蹄洗凈，切成小塊，與黃花菜同放入鍋內(nèi)，加生姜、胡椒、精鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。
功效：行氣催乳，適用于產(chǎn)后乳汁不通或短少。常食此湯有潤(rùn)澤肌膚、美容養(yǎng)顏、消除皺紋、抗衰防老之功效。
黃花百合粥
原料：黃花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖適量。
做法：先將黃花菜切段，百合削去皮洗凈切碎，與糯米同放入沙鍋內(nèi)，加水適量以武火煮至米爛湯稠，加入冰糖攪勻即可食用。
功效：健脾益氣、寧心安神，適用于失眠癥。
黃花銀耳美顏羹
原料：黃花菜50克，銀耳30克，薏苡仁、大棗各20克，枸杞、沙參各10克。
做法：先將黃花菜、沙參、銀耳用溫水浸泡20分鐘，入鍋內(nèi)加薏苡仁、大棗、枸杞，用中火煨燉至湯濃稠，加入冰糖適量調(diào)味食用。
功效：滋陰養(yǎng)血、寧心安眠、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)顏美容，適用于陰虛火旺之煩躁不眠、健忘多夢(mèng)、食欲不振、腰膝酸軟等癥。常食此方對(duì)肌膚具有一定的滋養(yǎng)潤(rùn)澤、祛皺、祛斑作用。(歐陽(yáng)軍)
來(lái)源：《家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生》2009年第12期【醫(yī)覽】微信公眾號(hào)編輯整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者與出處。
