隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，很多蛋糕的配方和詳細(xì)的步驟都能在網(wǎng)上搜索得到，因此越來越多的家庭都已經(jīng)加入到了在家烘焙的這個行列。自己做烘焙最大的好處就能夠從源頭把關(guān)食材的品質(zhì)，同時你還可以根據(jù)個人的口味將油量和糖量控制在最低的范圍，這樣做出來的蛋糕比較清爽，不會太油膩，也不會過于甜膩。
剛開始做蛋糕，最先接觸的就是戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕還有另外一個別名叫做氣瘋蛋糕，它是許多新手朋友開始學(xué)習(xí)做蛋糕的一個攔路虎。之所以稱為氣瘋是因為即使嚴(yán)格按照配方來操作，也有可能遇到這樣那樣的問題，比如蛋糕發(fā)不起來，塌陷，回縮，出現(xiàn)布丁層，開裂嚴(yán)重等等。
接下來我就和大家分享一下制作戚風(fēng)蛋糕時需要注意的幾點，希望能對你有所幫助。制作戚風(fēng)蛋糕失敗，很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀態(tài)不佳。可以說蛋白霜制作的好壞是戚風(fēng)蛋糕成功的關(guān)鍵。那么如何打發(fā)蛋白才是正確的呢？1、使用的雞蛋一定要新鮮，這樣蛋白才容易打發(fā)。2、打發(fā)雞蛋的容器一定要是干燥的，無油無水的狀態(tài)。3、電動打蛋器先以低速，再改為高速攪拌，打發(fā)至富有彈性的蛋白霜，用打動器能夠拉起一個小尖角。切記不能打發(fā)過度。只有做到以上幾點就已經(jīng)成功一半了。
其次是攪拌的手法也非常重要，采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃面糊。千萬不能以畫圈的方式來混合攪拌，這樣會容易使面糊出筋，影響蛋糕的口感。只要注意以上幾點，多多操作多多練習(xí)，我相信您也會成功的制作出戚風(fēng)蛋糕。
【戚風(fēng)蛋糕】
準(zhǔn)備食材：低筋面粉70克，雞蛋4個，牛奶70克，玉米油25克，細(xì)砂糖40克
制作步驟：
1、四個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開放置。放蛋清的容器切記一定是無油無水的干燥狀態(tài)。
2、蛋清中放入一茶匙玉米淀粉，接著分三次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡狀態(tài)。所謂硬性發(fā)泡狀態(tài)就是：提起打蛋器能拉出一個尖挺的小尖角。糖一定是細(xì)砂糖，不要用粗粒白砂糖。
3、將蛋黃，玉米油和牛奶放入容器中，用打蛋器攪拌均勻。
4、將低筋面粉篩入到蛋黃糊中。
5、以切拌的方式將低筋面粉和蛋黃糊混合翻拌均勻，得到的就是蛋黃面糊。
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黃面糊中，混合翻拌均勻，將拌好的面糊倒入到剩余的蛋白霜中，再次翻拌均勻。
7、將拌好的面糊倒入到一個8寸的蛋糕模具當(dāng)中，輕震一下，將面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前預(yù)熱，150度熱風(fēng)烘烤50分鐘左右。
8、最后十幾分鐘看住烤箱，表面上色到合適的程度就可以加蓋錫紙，防止上色過深。蛋糕出爐后，立馬倒扣，放置溫?zé)岬臅r候脫模。表面一點都沒有開裂，組織非常細(xì)膩，口感香甜松軟，甜而不膩，孩子們最愛。
聯(lián)系客服
